Sacherio tortas: klasikinis austriškas žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis – paruoškite šokoladinį biskvitą su sviestu.

Prieš ruošdami tešlą, ištirpinkite 150 gramų juodojo šokolado. Tai galite padaryti trumpais intervalais mikrobangų krosnelėje arba dvigubame katile.

Sumaišykite 150 gramų minkšto sviesto, 75 gramus cukraus (pusę porcijos) ir 8–10 gramų vanilinio cukraus.

Sviestą plakite rankiniu mikseriu maksimaliu greičiu 4-5 minutes, kol susidarys puri balta masė, kaip parodyta nuotraukoje.

Į sviestą įmuškite 6 kiaušinių trynius (baltymų reikės vėliau). Po vieną įmaišykite trynius, kaskart išplakdami iki vientisos masės.

Į mišinį įpilkite ištirpintą, beveik iki kambario temperatūros atvėsintą juodąjį šokoladą. Plakite mikseriu iki vientisos masės.

Persijokite 150 gramų miltų ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių.

Plakite mikseriu mažu greičiu, kol susidarys minkšta, vienalytė masė.

Į dubenį įmuškite 6 kiaušinių baltymus ir įberkite žiupsnelį druskos. Plakite mikseriu iki purumo ir purumo.

Į kiaušinių baltymus palaipsniui įmaišykite likusius 75 gramus cukraus, toliau plakdami, kol susidarys standžios putos.

Į sviesto pagrindą dviem etapais įmaišykite išplaktą kiaušinio baltymą, kiekvieną kartą kruopščiai išmaišydami tešlą mentele, kol ji taps visiškai vientisa.

Tešlą perkelkite į paruoštą kepimo formą, kurios skersmuo yra 22–24 cm.

Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės, todėl būtinai patikrinkite mediniu iešmeliu, ar pyragas iškepęs.

Paruoštą sausainį kelias minutes palaikykite kepimo formoje, tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.

Prieš surenkant tortą, aštriu peiliu nupjaukite išgaubtą viršų, išlyginkite biskvitą ir supjaustykite jį į du vienodo aukščio sluoksnius.

2 žingsnis – paruoškite uogienės impregnavimą.

Puode sumaišykite 150 gramų abrikosų uogienės su pektinu ir 100 ml vandens. Užvirinkite ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei lieka gumulėlių, galite juos dar labiau sutrinkite elektriniu trintuvu.

Apatinę sausainio pusę gausiai apšlakstykite karštu sirupu.

Ant išmirkyto apatinio sluoksnio uždėkite antrąją abrikosų uogienės pusę ir mentele tolygiai paskirstykite per visą paviršių.

Padėkite antrą šokoladinio pyrago sluoksnį ir gerai jį pamirkykite šiltu skystu impregnavimu.

Paruoštą pyragą 15–20 minučių padėkite į šaldytuvą, kad uogienė sutirštėtų ir paviršių būtų lengviau padengti glajumi.

3 žingsnis – paruoškite glajų.

Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.

Pakaitinkite (neužvirinkite) 170 ml grietinėlės, kurios riebumas yra 33 %.

Sumaišykite grietinėlę ir ištirpintą šokoladą ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.

Dėl to turėtumėte gauti elastingą šokolado glajų, kaip nuotraukoje.

4 žingsnis – papuoškite tortą.

Šaldytuve atvėsusį pyragą dėkite ant grotelių (stalą po grotelėmis uždenkite maistine plėvele, kad susikauptų glajaus perteklius).

Aptepkite tortą glajumi, supildami jį tiksliai į biskvito centrą.

Glajų galite tolygiai paskirstyti per šonus, pakreipdami jį norima kryptimi kartu su grotelėmis ir šiek tiek papurtydami.