Varškės vokeliai

Supilkite pašildytą pieną į didelį dubenį, suberkite cukrų ir mieles. Gerai išmaišykite, kol visi ingredientai ištirps.

Įdėkite druską, vanilę, kiaušinį ir trynį, saulėgrąžų aliejų ir gerai išplakite. Tada mažomis porcijomis suberkite persijotus miltus ir pradėkite maišyti. Pagal poreikį reguliuokite miltų kiekį, nes priklausomai nuo kokybės, vienai porcijai gali prireikti nuo 450 iki 500 gramų.

Kai tešla pradės lipti prie kabliuko, taps minkšta ir nebelips prie rankų, nustokite minkyti. Didelį dubenį ištepkite saulėgrąžų aliejumi, suformuokite tešlos rutulį ir leiskite jam pakilti 30–40 minučių. Kad tešla neišdžiūtų, uždenkite dubenį maistine plėvele.

Varškę sudėkite į dubenį, įpilkite grietinės ir manų kruopų, vienos citrinos žievelės ir sulčių.

Kiaušinių baltymus plakite su žiupsneliu druskos vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos putos. Tada po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol masė taps puri ir blizgi.

Varškę ir kitus ingredientus sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus ir švelniai įmaišykite iš apačios į viršų, kad įdaras išliktų purus.

Išimkite tešlą iš dubens, lengvai paspauskite, kad susidarytų lygus rutulys, ir iškočiokite jį į ploną, maždaug 3–4 mm storio sluoksnį. Supjaustykite tešlą į 20 vienodų kvadratų.

Ant kiekvieno tešlos gabalėlio dėkite po 1 valgomąjį šaukštą įdaro. Dešinį ir kairįjį kampus patraukite link centro ir pirštų galiukais suspauskite juos. Pakartokite su viršutiniais ir apatiniais kampais. Kai tai padarysite, sudėkite vokelius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite kepimo skardą maistine plėvele ir leiskite jiems pakilti dar 20 minučių.

Plakite trynį su pienu, kol gausite homogeninį mišinį, ir sutepkite vokų paviršių silikoniniu šepetėliu.

Kepkite saldžius vokelius iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių arba šiek tiek ilgiau, bet kol gražiai apskrus plutelė.