Vertikalus ritininis pyragas: paprastas žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis – plono biskvito kepimas.

Puode sumaišykite 100 gramų skysto medaus, 80 gramų minkšto sviesto ir žiupsnelį druskos.

Šildykite mišinį ir maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.

Įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio sodos.

Viską sumaišykite iki vientisos masės ir nukelkite keptuvę nuo ugnies, kad medaus pagrindas šiek tiek atvėstų, prieš dėdami kitus ingredientus.

Atskirame dubenyje išplakite 5 kiaušinius (trynius ir baltymus kartu) ir 120 gramų cukraus, kol susidarys purios, lengvos putos.

Į kiaušinių mišinį įberkite 60 gramų miltų (maždaug pusę reikiamo tūrio) ir plakite rankiniu plaktuvu iki vientisos masės.

Į sausainių tešlą suberkite visą anksčiau paruoštą ir atvėsintą medaus mišinį ir išmaišykite iki vientisos masės.

Persijokite antrąją miltų dalį ir minkykite mentele arba rankiniu plaktuvu, kad susidarytų elastinga sausainių tešla.

Supilkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mes iškepsime vieną didelį, ploną biskvitą, bet jei jūsų kepimo forma mažesnė, galite tešlą padalinti į 2–3 dalis ir kepti jas pakaitomis.

Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo biskvito sluoksnio storio.

Nuimkite gatavą sausainį nuo pergamento ir supjaustykite į dvi lygias dalis.

Jūsų torto plotis gali skirtis, tačiau nepamirškite, kad jis turėtų atitikti norimą būsimo torto aukštį. Plotį padarysime dvigubai didesnį už torto aukštį, kad šiame etape būtų lengviau su juo dirbti. Vėliau kiekvieną tortą perpjausime per pusę.

Taip pat kiekvieną pyragą perpjauname horizontaliai.

Jei iš pradžių kepėte plonus biskvitus keliais sluoksniais, nebūtina jų pjauti horizontaliai, bet mūsų biskvitas išėjo gana putlus. Be to, supjaustytas biskvitas geriau išmirks nei plonas, nepjautas.

2 žingsnis – paruoškite uogų sluoksnį.

Mūsų recepte naudojama 300 g spanguolių, bet galite naudoti bet kokias šviežias arba šaldytas uogas.

Į puodą sudėkite 300 gramų uogų ir 140 gramų cukraus. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys užvirs ir cukrus visiškai ištirps. Trumpai virti nebūtina, pakanka 1 minutės.

Nukelkite puodą nuo ugnies ir uogas sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Jei norite pašalinti likusią odelę, mišinį perkoškite per sietelį.

Atskirame inde sumaišykite 20 gramų kukurūzų krakmolo ir 30 gramų vandens, gerai išmaišydami, kad neliktų gabalėlių.

Į uogų mišinį įpilkite krakmolo, maišykite iki vientisos masės.

Uždėkite puodą ant ugnies ir užvirinkite, intensyviai maišydami. Leiskite uogų tyrei virti 30 sekundžių ir nukelkite nuo ugnies.

Leiskite uogų mišiniui atvėsti apie 15–20 minučių ir aptepkite juo torto sluoksnius (neblogai, jei tepant mišinys dar gana šiltas).

Kol mes dirbame su kremu, pyragaičiai su uogų įdaru bus visiškai atvėsę ir išmirkę.

3 žingsnis – kremo gaminimas.

Sumaišykite 400 gramų kreminio sūrio ir 400 gramų grietinės. Plakite rankiniu mikseriu iki vientisos masės.

Įberkite 3 šaukštus cukraus pudros ir 10 gramų vanilinio cukraus. Plakite dar 1–2 minutes, kol masė taps vientisa.

Varškės-grietinės glajus yra paprasčiausias biskvito glajus, kokį tik galite įsivaizduoti. Jis puikiai tinka įprastų sluoksnių tortams glaistyti, biskvito suktinukams kočioti ir torto viršui bei šonams išlyginti.

4 žingsnis – suktinuko surinkimas.

Šiame etape visus pyragaičius reikia supjaustyti taip, kad sausainių juostelių plotis būtų lygus norimam pyrago aukščiui (jei to dar nepadarėte 10 žingsnyje).

Ant uogų sluoksnio uždėkite varškės kremą ir tolygiai paskirstykite per visą paviršių.

Pasirinkite bet kurias iš jau paruoštų kremu apteptų sausainių juostelių ir susukite jas į ritinėlį.

Kraštą sujungiame su antrąja juostele ir toliau susukame į ritinėlį.

Padėkite vyniotinį ant serviravimo lėkštės ar kito torto pagrindo.

Paimkite kitą sausainio juostelę ir pritvirtinkite ją prie pagrindinio ritinėlio (kaip nuotraukoje), lengvai paspausdami, kad geriau priglustų.

Toliau dėliojame sausainių juosteles ratu, kol sunaudojame visus sluoksnius.

Tortą pritvirtiname tinkamo skersmens kulinariniu žiedu.

Uždenkite pyragą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 3–4 valandoms (geriausia, jei galite palikti per naktį).

5 etapas – galutinis dekoravimas.

Kai pyragas gerai išmirks, nuimkite plėvelę ir tvirtinimo žiedą.

Likusiu varškės kremu išlyginkite torto viršų ir šonus.

Sukuriame gražų reljefą paviršiuje.

Konditeriniu maišeliu ir specialiu antgaliu išspauskite kremą į gražias gėles. Kiekvienos gėlės centre įdėkite po uogą.