Vyšnių putėsiai: paprastas žingsnis po žingsnio receptas
Vyšnių musas yra puikus įdaras vaniliniam ar šokoladiniam gimtadienio tortui. Naudodami mūsų paprastą žingsnis po žingsnio receptą, galite namuose pasigaminti subtilų, purų musą, kaip profesionalus konditeris.
- Baltymai: 15,5 g
- Riebalai: 6,8 g
- Angliavandeniai: 18,5 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 2
Putėsių pyrago įdarus galima grubiai suskirstyti į kategorijas pagal pagrindo tipą:
- su baltymų pagrindu (ant morengo);
- su grietinėlės pagrindu;
- su manų kruopomis;
- ant šokolado;
- ant kreminio pagrindo.
Anksčiau kalbėjome apie tai, kaip gaminti maistą namuose.
Visi sluoksniai yra savaip skanūs, bet šiandien siūlome pamoką, kaip pasigaminti gardžius vyšnių putėsius su kreminiu pagrindu. Šis receptas turi keletą reikšmingų pranašumų, palyginti su putėsiais, pagamintais tik iš želatinos, pavyzdžiui, kreminio vyšnių putėsiais:
- netirpsta be šaldymo ir išlaiko savo struktūrą;
- turi ryškesnį ir sodresnį skonį;
- Puikiai dera tiek su biskvito sluoksniais (vaniliniais arba kakaviniais), tiek su koncentruotų uogų sluoksniais.
Vyšnių putėsius torto sluoksniui geriausia gaminti su šviežiomis vyšniomis, tačiau žiemą visiškai įmanoma pagaminti ir su šaldytomis vyšniomis. Svarbiausia – tinkamai atšildyti vyšnias, kad išsaugotumėte jų sultis.
-
Vyšnia465 G
-
Cukrus154 G
-
Kiaušinis C11 vnt.
-
Baltasis šokoladas77 G
-
Grietinėlė 33%387 G
-
Želatina45,5 G
-
Vanduo77 G
Norėdami paruošti vyšnių musą tortui, pirmiausia paruošiame kremo pagrindą. Tam storadugniame puode išplakite 1 didelį kiaušinio trynį ir 77 gramus cukraus.
Į mišinį įpilkite 50 gramų karštos, riebios grietinėlės ir maišykite iki vientisos masės.
Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir, nuolat maišydami, palaipsniui užvirinkite. Mišinys šiek tiek sutirštės, kaip kreminis padažas.
Kol kremas dar karštas, supilkite jį į baltąjį šokoladą ir maišykite, kol visiškai ištirps ir taps vientisa masė. Norėdami gauti vientisesnę tekstūrą, mišinį galite sutrinti elektriniu trintuvu.
Ištirpinkite 15,5 gramo greitai paruošiamos želatinos 77 gramuose vandens ir palikite maždaug 10 minučių.
Toliau paruoškite vyšnių pagrindą. Mažame puode sumaišykite 465 gramus vyšnių be kauliukų su 77 gramais cukraus.
Uždėkite ant viryklės ir užvirinkite. Pavirę ant silpnos ugnies apie 5 minutes, nukelkite vyšnias nuo ugnies.
Mišinį perkoškite per sietelį ir patrinkite mentele, kad putėsiai būtų kuo vienalytiškesni.
Į karštą vyšnių mišinį įpilkite anksčiau paruoštą kremo pagrindą ir gerai išplakite šluotele iki vientisos masės.
Plakite šaltą 33 % grietinėlę mikseriu, kol susidarys minkštos, stabilios putos.
Sukietėjusią želatiną pakaitinkite, kol ji vėl taps skysta, ir supilkite ją į uogų mišinį, gerai išmaišydami šluotele.
Į uogų-želatinos mišinį, atvėsintą iki kambario temperatūros (ne karštą!), įmaišykite plaktą grietinėlę ir išmaišykite iki vientisos masės.
Supilkite paruoštą vyšnių musą į dvi 20 cm skersmens formeles, kaip nurodyta mūsų recepte torto sluoksniui. Tačiau jei norite tiesiog pasigaminti gardų vyšnių desertą, mišinį galite supilti į skaidrias stiklines.
Net ir po užšalimo, choux putėsiai išlieka elastingi ir švelnūs, o nenaudojant papildomų dažiklių, jie turi ryškų atspalvį, kaip nuotraukoje.
O vaikams taip pat galite paruošti sveiką varškės ir uogų putėsių desertas, remiantis vienu iš mūsų receptų ir pridedant prinokusių vyšnių.
Laukiame jūsų šeimai sukurto gražaus stebuklo fotoreportažo, taip pat jūsų atsiliepimų apie receptą.
- 5 valandos
- 288,3 kcal
- 187
- 3 valandos
- 333,7 kcal
- 349
- 40 minučių
- 123,6 kcal
- 656
- 40 minučių
- 294,5 kcal
- 1308 m.
- 4 valandos
- 479,2 kcal
- 471
- 3 valandos 20 minučių
- 108 kcal
- 458