Kuo galiu pakeisti migdolų miltus?

Dėl neįtikėtino makaronų ir lengvų desertų, pagamintų iš migdolų miltų, populiarumo daugelis pradedančiųjų konditerių bando išsiaiškinti, kuo pakeisti migdolų miltus receptuose. Šiame straipsnyje nagrinėsime, kodėl migdolų miltai yra tokie unikalūs ir kada šį ingredientą galima pakeisti, o kada jo visiškai nereikėtų.

Migdolų miltai ir jų savybės

Norint suprasti, ar migdolų miltus galima pakeisti kuo nors kitu, būtina suprasti, kuo šis produktas unikalus.

Miltuose, kaip ir pačiuose riešutuose, yra daug vitamino E, cinko, kalcio, magnio, arginino ir omega-3 riebalų rūgščių. Štai kodėl jie taip dažnai randami keto, paleo ir sveikuose receptuose.

Patyrę konditeriai sudarė visą savybių sąrašą, kuris gana aiškiai apibūdina, kuo migdolų miltai skiriasi nuo įprastų miltų.

1. Migdolų miltai neturi glitimo, todėl su jais pagamintus desertus galima siūlyti žmonėms, netoleruojantiems šio komponento, kurio yra daugelio rūšių grūdų miltuose.
2. Migdolai suteikia prancūziškiems macarons (macaroons, macarons) ryškų, būdingą skonį ir suteikia kepurėlėms tinkamą tekstūrą.
3. Kepant arba sausainių tešlą, į kvietinius miltus įdėjus nedidelį kiekį migdolų miltų, tešla gaunasi drėgnesnė.
4. Migdolai yra idealus augalinės kilmės baltymų šaltinis.
5. Migdolų miltų maistinės vertės skirtumas nuo bet kurių kitų miltų taip pat yra labai svarbus veiksnys renkantis.

Kada pakeitimas įmanomas, o kada ne

Atsakymas į klausimą, kuo recepte pakeisti migdolų miltus, labai priklausys nuo patiekalo specifikos ir šio ingrediento naudojimo tikslo.

Įvairūs kepiniai

Norėdami drėgnesnės tešlos, galite ją minkyti su pienu, o būdingą migdolų skonį kepiniams galite suteikti naudodami specialią esenciją arba įpylę šiek tiek likerio.

Ką kepant galima naudoti vietoj migdolų miltų?

• keto miltai;
• malti avižiniai dribsniai;
• kitų rūšių riešutų miltai;
• kokosų miltų.

Sausainių tešla

Tačiau jei nuspręsite visiškai neįtraukti šio ingrediento į receptą, pasiruoškite tam, kad tekstūra ir skonis gerokai skirsis nuo klasikinės versijos. Subtilaus, mineralinio skonio ir aromato, kurį gaunate su riešutų milteliais, nepasieksite naudodami likerius ar esencijas.

Makaronai (pyragaičiai)

Įvertinę pagrindinio populiarių prancūziškų kepinių ingrediento kainą, daugelis pradedančiųjų virėjų pradeda „Google“ paieškoje ieškoti, kuo pakeisti migdolų miltus makaronuose, ir išbandyti įvairius internete siūlomus receptus.

Makaronų recepte nurodomas makronažas (migdolų miltelių įmaišymas į tinkamai išplaktą krakšnos pagrindą). Tačiau rezultatas gali būti nepatenkinamas, jei migdolų miltai nėra pakankamai smulkiai sumalti, juose yra gumulėlių arba didelių dalelių.

Ar galiu pakeisti įprastus miltus migdolų miltais, jei reikia netikri makaronai (Pavyzdžiui, lango dekoravimas)? Taip, šiuo atveju brangų ingredientą pakeisti pigesne alternatyva yra visiškai įmanoma. Tačiau tokių „skrybėlių“ skonis jums tikrai nepatiks.

Alternatyvūs miltai (palyginimas)

Kaip alternatyva migdolų miltams dažnai siūlomi kiti riešutų miltų tipai. Pažvelkime į įvairių rūšių riešutų miltų skirtumus, taip pat į kitas populiarias alternatyvas:

Konditerių patarimai