Ką galiu naudoti vietoj kepimo popieriaus kepimui?

Kepimo popierius yra patogus įrankis konditeriams. Šiandien aptarsime rinkoje esančių buitinių ir profesionalių rūšių savybes, taip pat ką galite naudoti kaip kepimo popieriaus pakaitalą namuose.

Kepimo popieriaus paskirtis

Galima naudoti specialų vaško popierių:

• kaip apsauginis sluoksnis kepant sausainius, tortų sluoksnius, morengus, biskvitus ar morenginius suktinukus, taip pat įvairius kepinius;
• kaip atsekamasis popierius piešimui (pavyzdžiui, kuriant šokolado dekoracijas tortui);
• kaip stora vandeniui atspari servetėlė (pavyzdžiui, surenkant ir dekoruojant tortą);
• kaip pakavimo medžiaga.

Aukštos kokybės kepimo popieriaus naudojimo namuose privalumai neabejotini:

• patikima pelėsių apsauga nuo anglies nuosėdų;
• daugkartinio naudojimo;
• palengvinti indų plovimą po virimo;
• sumažinti riebalų kiekį galutiniame produkte;
• pašalinių kvapų nebuvimas.

Šiame vaizdo įraše rasite daug naudingų patarimų, kaip naudoti įprastą silikonizuotą pergamentinį popierių:

Toliau atidžiau panagrinėsime, kaip teisingai pasirinkti popierių, atsižvelgiant į jo paskirtį ir ką galima naudoti kaip pakaitalą namuose.

Kepimo popierius ir galimos alternatyvos

Pergamentinis popierius daugiausia naudojamas įvairių maisto produktų kepimui orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Tam geriausiai tinka storas, silikonu dengtas kepimo popierius:

1. Plonas baltas arba rudas popierius (iki 40 mikronų) su vienpuse silikonine danga yra pigesnis pasirinkimas naudojimui namuose. Jis gali plyšti naudojimo metu ir jį sunku nuimti nuo kepinių. Šis popierius paprastai skirtas 220–240 °C temperatūrai.
2. Ruda (40–52 mikronai) su dvipuse silikonine danga – profesionali, plačiai naudojama kepyklose. Atlaiko iki 300 °C temperatūrą.
3. Popierius su silikonu, pridėtu prie celiuliozės, gamybos metu yra brangesnis, tačiau turi keletą privalumų: nelimpantis komponentas yra tolygiau paskirstytas ir yra ne tik paviršiuje, bet ir pluošto struktūroje. Jis gali atlaikyti iki 300 °C temperatūrą.

Jei staiga kilo mintis kepti pyragus ar sausainius, pasakysime, ką galite išbandyti vietoj pergamentinio popieriaus kepimui orkaitėje.

1 variantas – įprastas pergamentinis arba kalkinis popierius.

Nepadengtas popierius parduotuvėse taip pat dažnai parduodamas kaip „kepimo popierius“, tačiau jį reikia papildomai impregnuoti augaliniu aliejumi arba margarinu.

Patyrę namų virėjai įspėja, kad net ir po mirkymo šio tipo pergamentinis popierius gali neatsiskirti nuo mielinės tešlos gaminių. Šioje nuotraukoje aiškiai parodytas nesėkmingo nemirkyto pergamentinio popieriaus naudojimo rezultatas.

2 variantas – kepimo folija

Tačiau patyrę virėjai atkreipia dėmesį į šias jo naudojimo savybes:

• Mikrobangų krosnelėje negalima naudoti folijos vietoj popieriaus!
• Jei planuojate kepti tešlos gaminius, būtinai išklokite foliją blizgančia puse į viršų ir sutepkite ją aliejumi;
• Folijos lakštas yra tik 10–12 mikronų storio, be to, jis gana įkaista, todėl jūsų pyragai ar torto sluoksniai gali greitai apdegti apačioje;
• Folijos negalima naudoti su maisto produktais, kuriuose yra rūgščių, nes cheminė reakcija sukels aliuminio dalelių patekimą į patį maistą.

3 variantas – silikoninis kilimėlis

Jei ne kartą susidūrėte su prastos kokybės, lipnaus pergamento naudojimo pasekmėmis ir norite sužinoti, kuo galite visam laikui pakeisti pergamentinį popierių, nereikėdami papildomai sutepti paviršiaus, įsigykite modernų silikoninį kilimėlį, tinkantį jūsų kepimo skardai.

Šio tipo danga turi daug privalumų, nes aukštos kokybės silikoninis kilimėlis:

• visiškai saugus sveikatai;
• atlaiko 250–300 °C temperatūrą;
• nebijo rūgštinės aplinkos;
• visiškai nelimpa ir lengvai nusiima nuo bet kokių kepinių;
• lengva plauti rankomis arba indaplovėje;
• tarnaus gana ilgai (daugiau nei metus).

4 variantas – kepimo rankovė

Kai kuriais atvejais kepimo popierių gali pakeisti speciali kepimo rankovė. Šis plonas plastikinis „vamzdelis“ gali atlaikyti 200–230 °C temperatūrą.

Rankovė yra puiki idėja, jei kepant duoną ar saldžią bandelę ieškote kepimo popieriaus pakaitalo.

Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra trumpesnis kepimo laikas. Vidutiniškai kepiniai šiame specialiame maišelyje iškepa 5–10 minučių greičiau, todėl dažnai tikrinkite orkaitę.

5 variantas – specialūs indai

Jei norite visada gaminti orkaitėje ir kepti bet kokį patiekalą nenaudodami popieriaus, folijos ar kitų apsauginių sluoksnių, tuomet įsigykite specialias formeles (stiklines arba silikonines) arba indus su apsaugine danga (nelipnia arba keramine).

Natūralu, kad kiekvienam tokių virtuvės reikmenų tipui vis tiek reikia tinkamų mokymų, kaip juos naudoti, nes plonos apsauginės dangos pažeidimas (mechaniškai arba perkaitinant virš 260 °C) gali sugadinti ne tik pačią brangią keptuvę, bet ir pakenkti sveikatai.

6 variantas – apsauginis sluoksnis

Pagrindinis pergamentinio popieriaus tikslas – sukurti specialų sluoksnį, kuris neleistų kepinių dugnui degti ir prilipti prie kepimo formos.

Jei turite tik įprastą kepimo skardą, sausainius, bandeles, pyrago sluoksnius ar picą galite kepti ant jos be popieriaus, tiesiog patepdami paviršių augaliniu aliejumi arba margarinu ir pabarstydami miltais, manų kruopomis arba džiūvėsėliais.

Vienintelis trūkumas yra tas, kad po naudojimo formą bus sunkiau išvalyti.

Kitos taikymo sritys

Jei ieškote plono balto pergamentinio popieriaus pakaitalo, skirto perkelti dizainą dekoruojant tortą, galite naudoti:

• paprastas nepadengtas kalkinis popierius;
• plonas maišelis (jei nebus sąlyčio su karštais produktais);
• acetato plėvelė;
• bet koks piešimui skirtas popierius.

Dizainą galite perkelti ant storo kartono arba biuro popieriaus naudodami įprastą anglies popierių.

Norėdami kruopščiai surinkti ir papuošti tortą namuose, ant lėkštės krašto galite patiesti įprasto biuro popieriaus ir darbo vietą uždengti plona maistine plėvele, kad ant jos nepatektų kremas ir ganašas.

Dabar žinote, ką galite naudoti namuose vietoj silikonu dengto kepimo popieriaus ir į ką atkreipti ypatingą dėmesį naudojant įvairias alternatyvas. Ką naudojate vietoj kepimo popieriaus, jei ruošiatės kepti ir jo pritrūkote? Pasidalinkite savo patirtimi komentaruose.