Ryžių miltai yra ingredientas, randamas daugelyje šiuolaikinių receptų. Pradedantieji virėjai dažnai svarsto, kuo jie gali pakeisti ryžių miltus konkrečiame patiekale ir ar jie apskritai gali pakeisti kvietinius miltus.

Ryžių miltai ir jų savybės

Ryžių miltai yra dietinis, be glitimo produktas, gaunamas smulkiai sumalant ryžių grūdus. Ryžių miltai yra neatsiejamai susiję su japonų kulinarijos tradicijomis, kaip ir garsieji kimči kopūstai.

Priklausomai nuo žaliavų savybių, išskiriamos šios rūšys:

  • balti miltai (iš poliruotų baltųjų ryžių grūdų);
  • rudi (iš rudųjų ryžių veislių).
Ryžių miltai

Norėdami suprasti, kodėl šis ingredientas pastaraisiais metais tapo toks populiarus, siūlome atidžiau panagrinėti, kuo ryžių miltai skiriasi nuo kvietinių miltų (gaunamų malant kviečių grūdus).

Dauguma žmonių renkasi naudoti ryžių miltus kepimui ir įvairiems kitiems receptams dėl šių produkto savybių:

  • glitimo nebuvimas, todėl ryžių miltai yra idealus produktas sveikiems receptams, taip pat patiekalams žmonėms, netoleruojantiems glitimo;
  • krakmolo kiekis yra apie 80%, o tai užtikrina tešlos elastingumą ir traškios plutelės susidarymą;
  • pašalinio skonio ir aromato nebuvimas;
  • didelis naudingų vitaminų ir mikroelementų kiekis;
  • mažai kalorijų (260 kcal 100 g, palyginti su 380 kcal kviečiuose), todėl produktas idealiai tinka žmonėms, metantiems svorio laikantis dietos;
  • hipoalerginis.

Ryžių miltai puikiai tinka troškiniams, sūrio pyragams, blynams, blyneliams, taip pat įvairių desertų, įskaitant garsiuosius japoniškus pyragus „Mochi“ („Mote“, „Mochi“) ir „Dango“, bei korėjietišką patiekalą „Tteokbokki“, gamyboje.

Svarbu! Ryžių miltai turi labai aukštą GI (95), todėl patiekalai, pagaminti iš ryžių miltų, draudžiami sergantiems diabetu.

Ar ryžių miltus galima pakeisti kvietiniais miltais?

Svarstant, ar ryžių miltus galima pakeisti įprastais miltais, svarbu atsižvelgti į tai, kad produktas labai skiriasi bent dviem svarbiais aspektais:

  1. Be glitimo beveik neįmanoma paruošti mielinės tešlos naudojant tik ryžių miltus (ryžių tešla gaunasi sunki ir kieta, o kvietinė – biri ir puri).
  2. Didelis higroskopiškumas (gebėjimas sugerti daugiau drėgmės) kartais lemia, kad ryžių miltų pagrindu pagaminti patiekalai išsausėja.
Ar ryžių miltus galima pakeisti kvietiniais miltais?
Jei recepte norite pabandyti ryžių miltus pakeisti įprastais miltais, naudokite santykį 5:4 (jei recepte nurodyta 120 g ryžių miltų, reikia naudoti 150 g kvietinių miltų).

Taip pat verta suprasti, kad bus skirtumų:

  • pačios tešlos tekstūra (tešla bus porėtesnė);
  • konsistencija (tešla bus minkštesnė ir skystesnė);
  • patiekalo skonis (kvietiniai miltai turi būdingą skonį, kuris desertuose patinka ne visiems);
  • kalorijų kiekis (ši parinktis tikrai netinka svorio metimo laikotarpiui).

Alternatyvios miltų rūšys

Šiandien kulinarijos profesionalai naudoja įvairių grūdų miltus, įskaitant riešutų miltus. Daugelyje receptų leidžiama keisti miltus, tačiau kartais jų fizinių ir cheminių savybių skirtumai vaidina svarbų vaidmenį, todėl to paties patiekalo pagaminti naudojant skirtingus miltus neįmanoma.
Miltų rūšys

Norėdami suprasti populiariausių miltų rūšių skirtumus, sudarykime palyginimo lentelę:

MiltaiGIKalorijų kiekisGlitimasVoverėsRiebalaiAngliavandeniai
Ryžiai95260 kcal—61.585
Kviečiai45302–380 kcal+11–131,4–1,558–70
Rugiai45295 kcal+12235
Avižiniai dribsniai45375 kcal+/-12660
Miežiai25300 kcal+9160
Grikiai40350 kcal—13.8172
Linas35272 kcal—36105
Žirnis35296 kcal—1.92065
Kukurūzai70325 kcal—7276
Kokosas35456 kcal—201560
Migdolas25590 kcal—53216
Amarantas25374 kcal—42065
Avinžirnis35337 kcal—2.910.966
Spelta45361 kcal+ (mažai)2.41767,9
Saulėgrąža35494 kcal—29,639,118.4
Sojos25298 kcal—84922
Spelta45318 kcal+1.512.963,3

Norėdami gauti daugiau informacijos apie kiekvienos rūšies miltų skirtumus ir jų naudojimą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Miltai diabetikams

Kaip matote iš aukščiau pateiktos lentelės, sergantys diabetu neturėtų valgyti maisto produktų, pagamintų iš ryžių, kviečių, kukurūzų ar speltos miltų, kurie turi aukštą glikemijos indeksą ir gali sukelti staigų cukraus kiekio kraujyje šuolį.

Daugiau informacijos apie tai, kaip pakeisti ryžių miltus diabetikams skirtuose patiekaluose, rasite šiame vaizdo įraše:

Ar moči galima pakeisti ryžių miltais?

Svarbu! Lipnūs ryžių miltai yra pagrindinis ingredientas visų rūšių gerai žinomų japoniškų kepinių receptuose, todėl neieškokite ryžių miltų pakaitalo moči; jokie kiti miltai netiks (pavyzdžiui, garsiojo moči, japoniško patiekalo dango ir topkokki recepte).

Ryžių miltų receptas (miltai močiams, dango, tteokbokki)

Bet nesijaudinkite, ryžių miltus galima labai lengvai pasigaminti namuose. Peržiūrėkite šį vaizdo įrašo vadovėlį, kad sužinotumėte, kaip greitai pasigaminti miltų moči arba dango:

Taip pat skaitykite: