Natūrali pieno grietinėlė yra neatsiejama daugelio receptų dalis. Bet ką daryti, jei planuojate skanų patiekalą ir neturite šio būtino ingrediento šaldytuve? Šiandien paaiškinsime, kokiais patiekalais galima pakeisti klasikinę grietinėlę, kada toks pakeitimas yra įmanomas, o kada jis nepageidautinas ir gali neigiamai paveikti patiekalo skonį.

Pieno grietinėlė (sudėtis, savybės, savybės)

Norint suprasti, kas gali pakeisti grietinėlę konkrečiame recepte, svarbu žinoti, kokį vaidmenį šis ingredientas atlieka recepte ir kaip jis veikia jo skonį.

Grietinėlė gaminama iš nenugriebto karvės pieno, atskiriant riebalų emulsiją. Šio atskyrimo metu gaunamas nedidelis kiekis grietinėlės ir nugriebto pieno. Surinkta grietinėlė naudojama sviestui gaminti, kuris taip pat plačiai naudojamas gaminant maistą.

Pagrindinės kremo savybės:

  • riebalų kiekis (parduodama grietinėlė, kurios riebumas yra nuo 10 iki 40% ir net daugiau);
  • tankis (kuo riebesnis produktas, tuo jis tirštesnis);
  • sodraus kreminio skonio ir aromato, kuris gerai jaučiamas tiek kreminėse sriubose, tiek grietinėlės pagrindu pagamintuose konditeriniuose kremuose;
  • plakimo gebėjimas (būdingas produktui, kurio riebalų kiekis didesnis nei 30 %);
  • terminio apdorojimo galimybė (Svarbu atsižvelgti į tai, kad 10 ir 20 procentų grietinėlė virinant gali sutirštėti, o riebi grietinėlė gerai išlaiko savo pradinę konsistenciją).
Todėl rinkdamiesi, kuo recepte pakeisti grietinėlę, stenkitės atsižvelgti į patiekalui svarbias savybes.
Grietinėlė gaminant maistą ir jos pakaitalai

Grietinėlė yra svarbus ingredientas įvairiuose receptuose (sūriuose ir saldžiuose):

  • jie suteikia kreminėms sriuboms aksominės tekstūros ir sodraus skonio;
  • padažai – subtilus kreminis skonis ir tiršta, bet švelni konsistencija;
  • plakta grietinėlė (iki minkštų arba standžių smailių) naudojama konditeriniame kreme ir desertuose;
  • gaminant įvairius kepinius jie būtini tešlos minkštumui ir švelnumui;
  • troškiniuose, apkepuose, makaronuose, karbonaroje, lazanijoje ir julienne grietinėlė yra pagrindinis pagrindas;
  • bulvių košėje jos suteikia tekstūrai švelnumo ir švelnumo, taip pat intensyvesnį skonį;
  • Jie sumažina kavos rūgštingumą ir suteikia jai būdingą skonį bei aromatą.
Natūralus grietinėlė pikantiškuose patiekaluose gerai dera su daržovėmis, šonine, vištiena, grybais, žuvimi ir net krevetėmis bei kitomis jūros gėrybėmis.

Kuo galima pakeisti grietinėlę?

Svarbu! Į jokį produktą negalima dėti jokio grietinėlės pakaitalo, jei ji yra pagrindinis ingredientas ir lemia produkto skonį bei konsistenciją. Pavyzdžiui, nerekomenduojama keisti grietinėlės sriubų, ledų, konditerinių kremų ar plaktos grietinėlės.

Tokiuose patiekaluose vietoj tradicinės grietinėlės galima naudoti alternatyvius daržovių kremus. Tačiau svarbu suprasti, kad jie gali gerokai pakeisti gatavo produkto skonį. Pavyzdžiui, kokosų kremas suteiks ryškų kokosų skonį, kuris tinka konditeriniam kremui, bet netinka julienne ar pikantiškam padažui.

Namuose galite rasti daugybę alternatyvių variantų.

Pienas + sviestas

Iš esmės, jei sumaišysite 180 gramų pieno su 3,2 % riebumo ir 70 gramų sviesto su 82–83 % riebumo, gausite 250 gramų klasikinės 35 % riebumo grietinėlės.

Ar pienas ir sviestas gali pakeisti grietinėlę? Taip, teisingai paruoštas šis mišinys gali visiškai pakeisti grietinėlę bet kuriame patiekale, bet jis netinka plaktai grietinėlei gaminti.

Virimo algoritmas:

  1. Pieną pašildykite iki 40 ℃.
  2. Ištirpinkite sviestą.
  3. Sumaišykite pieną ir sviestą ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir emulsijos konsistencijos.

Grietinė

Jei kada nors svarstėte, ar grietinėlę galima pakeisti grietinėle, žinokite – tai puikus pasirinkimas. Tik įsitikinkite, kad naudojate ne rūgščią grietinę, o kai kuriais atvejais turėsite pašalinti drėgmės perteklių.

Į grietinėlę dedant tirštos grietinės, pirmiausia galite ją šiek tiek praskiesti vandeniu arba sumaišyti su nedideliu kiekiu sultinio. Grietinę į sriubas dėkite paskutiniame etape, nukėlus puodą nuo ugnies, nes verdant ji gali sutirštėti.
Ar šiame recepte grietinėlę galima pakeisti grietine?

Grietinė puikiai plakasi, todėl puikiai pakeičia desertus. Tai puikus konditerinių kremų receptų (įskaitant tiramisu) pakaitalas. Grietinę taip pat galima naudoti vietoj riebios grietinėlės sūrio pyrage ir kituose varškės desertuose.

Pastaba! Grietinė kaitinant sukrenta, todėl netinka padažams ir sriuboms, kurias reikia virti. Taip pat nerekomenduojama dėti grietinės į bulvių košę (ji gali suteikti nemalonų rūgštumą).

Graikiškas jogurtas

Neutralaus skonio ir neriebus graikiškas jogurtas puikiai tinka tiems, kurie ieško kalorijų mažinančios grietinėlės alternatyvos. Tačiau jei norite pasigaminti purų, plaktą jogurtą, turėsite įpilti šiek tiek grietinėlės, nes pats neriebus jogurtas nesudaro purių, lygių putų.
Ar galima grietinėlę pakeisti graikišku jogurtu?

Kondensuotas pienas

Pradedantieji konditeriai dažnai klausia, ar vietoj grietinėlės galima naudoti kondensuotą pieną. Iš tiesų, kai kuriuose konditerijos grietinėlės receptuose toks pakeitimas yra įmanomas.
Ar galima grietinėlę pakeisti kondensuotu pienu?

Kondensuotą pieną galite išplakti į mišinį įpylę šiek tiek citrinos sulčių, tačiau naudodami pieną, gausite ne tokį purų ir stabilų mišinį kaip su grietinėle.

Svarbu! Įprasto pieno negalima pakeisti grietinėle, nes šių dviejų produktų konsistencija ir riebalų kiekis labai skiriasi.

Suderinamumo lentelė

Jei ieškote grietinėlės pakaitalo makaronams, vištienos julienne ar pyrago glajui, bet nesate pasiruošę gilintis į technines detales, peržiūrėkite šią išsamią suderinamumo lentelę:

Patiekalaspienas
+ aliejus		grietinėsustabdytas
grietinė		jogurtaskondensuotas pienaspienaskefyras
kreminė sriuba+++    
tyrė+    + 
kepykla++++ ++
žulienas++ +   
padažai++++   
pasta+  +   
torto kremas ++++  
plakta grietinėlė ++    

Jei jau eksperimentavote namuose, keisdami šiame straipsnyje aprašytą grietinėlę ar kitas alternatyvas įvairiuose patiekaluose, pasidalykite savo patirtimi komentaruose.

Taip pat skaitykite: