Kuo kepant galima pakeisti grietinę?

Kiekviena namų šeimininkė žino, kad recepte geriausia nekeisti ingredientų, antraip rezultatas gali neatitikti lūkesčių. Tačiau kartais pakeisti ingredientus yra visiškai įmanoma; svarbiausia žinoti, ką galima naudoti vietoj recepte nurodyto produkto. Šiandien aptarsime, kaip kepiniuose pakeisti grietinę, kodėl šis ingredientas toks svarbus tešloje ir kokių rezultatų galima tikėtis naudojant įvairias alternatyvas.

Ką grietinė deda į kepinius?

Cheminio proceso požiūriu grietinė yra tirštos konsistencijos kulinarinis produktas, kuriame sėkmingai derinamas didelis riebalų kiekis ir optimalus rūgštingumas.

Riebalai, esantis grietinėje, pagerina skonį ir suteikia bet kokiai tešlai (mielėms, sviestiniams sausainiams, gazuotiems gėrimams) puresnę, porėtesnę tekstūrą.

Rūgštis Tai natūralus sodos slopintojas (tokiuose receptuose nereikia papildomai slopinti sodos actu), taip pat veikia kaip glitimo siūlelių minkštiklis, todėl tešla tampa elastingesnė, o kepiniai puresni ir minkštesni viduje.

Štai kodėl, naudodami grietinę pyrago tešloje, Velykų pyrage ar keksiukų recepte, gauname:

• optimali tešlos konsistencija;
• daugiau purių kepinių;
• porėta, erdvi tekstūra;
• ryškus, sodrus skonis.

Grietinė yra idealus ingredientas, tačiau kai kuriais atvejais verta apsvarstyti, kuo konkrečiame recepte pakeisti riebią klasikinę grietinę. Pakeitimas yra pagrįstas:

• laktozės netoleravimo atveju;
• siekiant sumažinti patiekalo kalorijų kiekį;
• atsisakant valgyti gyvūninės kilmės produktus (gavėnios metu arba ruošiant veganišką patiekalą).

Svarstant, kaip pakeisti grietinę troškinyje, mieliniuose kepiniuose, pyrago, šarlotės ar sausainių recepte, torto glajuje ar padaže, svarbu atsižvelgti į tai, kaip gali pasikeisti konsistencija ir tekstūra, pakeičiant vieną ar kitą produktą.

Kaip kepant pakeisti grietinę

Pieno produktai

Galimi pakeitimo variantai:

Produktas	Nuoseklumas	Riebalų kiekis	Rūgštingumas
Graikiškas jogurtas	storas	žemas arba vidutinis	aukštas
Kremas	skystis	aukštas	žemas
Rūgštus pienas	storas	vidutinis	aukštas
Kefyras	skystis	žemas	aukštas
Varškės arba grietinėlės sūris	labai storas	aukštas arba vidutinis	aukštas
Serumas	skystis	žemas	aukštas
Pienas	skystis	vidutinis	žemas

Renkantis skystesnės konsistencijos produktą, recepte reikės padidinti miltų kiekį. Dėl to kepinys gali būti kietesnis.

Mažas riebalų kiekis visada turi įtakos skoniui ir tekstūrai. Kepiniai nebus tokie minkšti ir gali atrodyti sausesni. Šis pakeitimas yra visiškai priimtinas, jei kepate picos tešlą ar pyragus, bet jis tikrai netinka Velykiniams pyragams, sausainiams ar biskvitams.

Mažas rūgštingumas netinka receptams, kuriems reikalinga grietinės reakcija su kepimo soda, kad tešla pakiltų. Pavyzdžiui, jei kepimo sodos pagrindu pagamintame pyrago recepte grietinę pakeisite pienu, kepiniai gali visai nepakilti, o tešlos struktūra bus netinkama.

Svarbu žinoti ne tik tai, kas gali pakeisti grietinę tešloje, bet ir kaip išvengti galimų neigiamų tokio pakeitimo pasekmių:

• Prieš naudojimą varškę reikia praskiesti kefyru (bet kokiu riebalų kiekiu) ir plakti panardinamuoju trintuvu, kol susidarys tiršta, vienalytė masė;
• tešla, pagaminta iš neriebaus kefyro, jogurto ar išrūgų, gali būti puresnė ir skanesnė įpylus ištirpinto sviesto;
• Receptuose su pienu reikia naudoti ne tik sodą, bet ir kepimo miltelius (kepimo miltelius) arba užgesinti sodą actu.

Laktozės neturintys pakaitalai

Vietoj įprastos grietinės šiuos produktus galima drąsiai dėti į tešlą kepant keksiukus ir bandeles, blynus ir sausainius, sūrio pyragus ir įvairius troškinius.

Majonezas

Kartais namų šeimininkės svarsto, ar galima grietinę pakeisti majonezu ir kaip toks pakeitimas gali paveikti tešlos struktūrą.

Sausainių receptuose grietinę galima pakeisti majonezu; ypač trapios tešlos gaminiai sėkmingai paruošiami su riebiu majonezu.

Konditerijos virėjo patarimai

Apibendrinkime informaciją sudarydami bendrą rekomendacijų lentelę, kurioje rasite atsakymus į klausimą, ar grietinę galima pakeisti kefyru ar kitu produktu tam tikros rūšies tešloje:

Receptas	Jogurtas	Kremas	Kefyras	Prostokvas.	Varškės sūris	Pienas	Be laktato.	Išleiskite alyvą	Majonezas
Blynai	+		+	+	+		+
Blynai	+		+	+	+		+
Varškės sūrio troškinys	+				+		+
Slapukas	+	+						+	+
Trapios tešlos	+	+						+	+
Želė pyragai		+
Sūrio pyragaičiai		+
Keksiukai	+		+	+	+		+
Keksiukai	+		+	+	+	+	+
Keksiukai	+		+	+	+		+
Tešla be mielių	+		+	+	+		+
Mielių tešla	+		+	+	+	+	+

Grietinės pakeitimas kituose receptuose

Grietinė naudojama daugelyje pyragų kremų, padažų ir desertų receptų. Šį svarbų ingredientą norimam skoniui ir konsistencijai pasiekti dažnai galima pakeisti:

• natūralus jogurtas;
• minkštas varškės sūris;
• tiršta sūrio masė (varškė + jogurtas, varškė + kefyras).

Kai kuriuose receptuose (pvz., julienne ir įvairiuose kituose keptos vištienos receptuose) vietoj grietinės galima naudoti riebią grietinėlę arba majonezą.

Salotose grietinė dažniausiai pakeičiama neutraliu graikišku jogurtu arba alternatyvomis be laktozės, kurios išsaugo patiekalo skonį ir sumažina kalorijų kiekį. Taip pat galima naudoti majonezą, tačiau tai padidins kalorijų kiekį ir sumažins salotų naudą sveikatai.

Siūlome išbandyti mūsų gavėnios padažus, kurie daugelyje receptų gali puikiai pakeisti grietinę ir majonezą. Išsamesnius receptus rasite šiame vaizdo įraše:

Ką savo receptuose naudojate vietoj grietinės? Pasidalinkite savo sėkmėmis (ar nesėkmėmis) komentaruose.