Kepimo soda yra būtinas ingredientas įvairiuose kepiniuose. Šiandien išsamiai apžvelgsime kepimo sodos vaidmenį pyragų pagrinduose, biskvituose, blynuose ir blyneliuose. Taip pat aptarsime kepimo sodos pakaitalus ir galimus įvairių pakaitalų naudojimo rezultatus.

Kepimo soda gaminant maistą

Kepimo soda (moksliškai žinoma kaip natrio bikarbonatas arba natrio bikarbonatas) yra šarmas, kuris atrodo kaip smulkiai kristaliniai balti milteliai.

Medžiaga turi šias savybes:

  • kontaktuodamas su rūgštine aplinka, jis reaguoja išskirdamas anglies dioksidą;
  • veikiant aukštai temperatūrai (be rūgščių), jis sukelia reakciją, išskirdamas anglies dioksidą;
  • blogai tirpsta vandenyje;
Neorganinė medžiaga gaminama pramoniniu mastu naudojant amoniako chlorido metodą. Cheminė formulė yra NaHCO33.
Kepimo sodos panaudojimas gaminant maistą, jos pakaitalai

Kepimo sodos panaudojimas maisto gaminimui yra vienas iš daugelio būdų. Dažniausiai šis ingredientas dedamas į tešlą, kad ji būtų puri, ori.

Svarbu naudoti tinkamą natrio bikarbonato kiekį, nes per didelis jo kiekis negesinto pavidalo gali suteikti kepiniams būdingą nemalonų skonį.

Gaminant maistą galite susidurti su tešlos receptu, į kurį dedama kepimo sodos, jos negesinant rūgštimis, tačiau patyrę virėjai visada rekomenduoja šį komponentą gesinti rūgštimi:

  • stalo actas;
  • fermentuoti pieno produktai (tešlą galima maišyti su išrūgomis, rūgpieniu, kefyru arba fermentuotu keptu pienu);
  • citrinų rūgštis (pavyzdys yra paruoštas mišinys „kepimo milteliai“);
  • medus (kaip medaus pyrage);
  • citrinų sultys;
  • rūgščių vaisių sultys;
  • vaisių tyrės ir kt.
Kaip užgesinti sodą
Būtent sodos gesinimo rūgštimis procesas, išskiriantis anglies dioksidą, sukuria tešlos tūrio padidėjimo ir gražių skylių susidarymo struktūroje efektą.

Atitinkamai, svarstant, kuo namuose galima pakeisti kepimo sodą, galime atsižvelgti į įvairius ingredientus, kurie suteikia tokį patį arba panašų poveikį.

Kuo galima pakeisti kepimo sodą naminiuose kepiniuose?

Yra nemažai kulinarinių pakaitalų, leidžiančių gauti purią, orią tešlą, tačiau kiekvienas iš jų turi savo ypatumų.

Kepimo milteliai

Tiesą sakant, tai nėra sodos „pakaitalas“, o iš jos pagamintas gatavas produktas, nes kepimo milteliuose yra trys ingredientai lygiomis dalimis:

  • natrio bikarbonatas (E500ii);
  • citrinų rūgštis (E330);
  • krakmolo arba miltų.
Kepimo milteliai ir kepimo milteliai

Kepimo milteliai dažnai naudojami vietoj sodos ir acto šarlotės ir kitų pyragų pagrinduose, puriuose blynuose ir blyneliuose, taip pat pyragų tešlos ar plonos picos receptuose.

Kepimo miltelius visada reikia dėti į miltus, nes soda, ištirpusi miltuose, iš karto sureaguos su citrinos rūgštimi. Jei tai atsitiks per anksti, tešla nebus tokia puri, kokia būtų tinkamai išmaišyta.

Mielės

Mielės yra gyvas mikroorganizmas, galintis išskirti anglies dioksidą cukraus perdirbimo proceso metu (todėl į mielių tešlą būtina įberti šiek tiek cukraus).
Ar šiame recepte kepimo sodą galima pakeisti mielėmis?

Jei ieškote kepimo sodos pakaitalo blynams, pyragų tešlai ar picos tešlai, galite pabandyti naudoti mieles. Nors kepimo sodos tešla (be mielių) natūraliai yra greitesnė ir lengviau pagaminama, mielių sukeliama anglies dioksido gamybos reakcija yra ilgesnė ir stabilesnė, todėl tešla kyla žymiai greičiau ir yra minkšta, puri.

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad:

  • sausos mielės Galite jį dėti tiesiai į tešlą pagal receptą, kuris visada nurodytas ant pakuotės;
  • gyvos mielės (šlapias) pirmiausia turi būti aktyvuotas maišant tešlą ir tik prasidėjus intensyviai reakcijai, įmaišykite jį į tešlą.

Alkoholis

Stiprūs alkoholiniai gėrimai (degtinė, konjakas, romas, brendis ir kt.) taip pat gali sukelti tešlos raugą. Jie veikia greitai išgarindami alkoholį aukštoje temperatūroje, todėl kepiniai tampa porėti.

Degtinė yra gana populiarus kulinarinis ingredientas. Jos galima rasti neraugintos tešlos receptuose čeburekams, taip pat sausainiams ir plonai, traškiai keptai duonai (chvorost).

Degtinė kaip tešlos ingredientas ir kepimo sodos pakaitalas

Verta nepamiršti, kad kepimo metu visas tešloje esantis alkoholis išgaruoja, todėl gatavus kepinius galima drąsiai duoti vaikams.

Pastaba! Degtinė ar konjakas nėra lygiavertis kepimo sodos pakaitalas. Tešlos kildinimo efektas bus silpnesnis, todėl nenaudokite šio metodo biskvitams, pyragams ar kepiniams gaminti.

Gazuotas vanduo

Jei ieškote idėjos, kaip blynams pakeisti kepimo sodą, tiesiog pabandykite tešlą sumaišyti su labai gazuotu vandeniu. Šis metodas tinka neraugintai tešlai, kuriai nereikia per daug pakilti.
Ar tešlos recepte galiu kepimo sodą pakeisti soda?

Taip pat galite sumaišyti sodą su mielėmis, kepimo soda arba kepimo milteliais. Poveikis bus dar labiau pastebimas.

Kalio bikarbonatas

Medžiaga, artimiausia kepimo sodos (natrio bikarbonato) analogija. Tai taip pat šarmas, naudojamas gaminant kepinius kaip tešlos kildinimo medžiaga, rūgštingumą neutralizuojanti medžiaga ir pH reguliatorius.

Nors kalio bikarbonatas plačiai naudojamas pramonėje, jo nerasite naminių kepinių receptuose, nes šie milteliai neparduodami įprastuose prekybos centruose. Jų galima rasti vaistinėse arba specializuotose profesionaliems virėjams skirtose svetainėse.

Kuo skiriasi kalio bikarbonatas ir soba?

Kalio bikarbonatas į tešlą dedamas tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir kepimo soda, ir jį taip pat gesina rūgštinė aplinka. Tačiau dėl mažo druskos kiekio jis gali paveikti kepinių skonį. Todėl naudojant šį pakaitalą rekomenduojama į kiekvienus 5 g recepte nurodytos medžiagos įberti papildomai 1 g druskos.

Amonio karbonatas

Kitas kepimo sodos pakaitalas, naudojamas maisto pramonėje (naudojamas sausainių ir krekerių receptuose). Tačiau jis nėra toks populiarus kaip natrio ir kalio bikarbonatai, nes reaguodama su rūgštimis išskiria ne tik anglies dioksidą, bet ir amoniako garus.
Amonio karbonatas

Tiems, kurie ieško naminio kepimo sodos pakaitalo, tai nėra geriausias pasirinkimas, nes:

  • nedidelis perdozavimas suteiks produktui aštrų ir nemalonų amoniako kvapą;
  • Net jei laikysitės recepto, virtuvė garantuotai prisipildys amoniako kvapo;
  • Puriuose, didelės apimties gaminiuose (keksuose, sausainiuose) amoniakas nevisiškai išgaruoja.

Riebalai

Dėl didelio riebalų kiekio tešla tampa puresnė ir trupinesnė. Šį efektą galima pasiekti įdėjus 10 % daugiau sviesto arba margarino, nei nurodyta recepte.
Ar kepimo soda pakeis riebalus tešlos recepte?

Žinoma, rezultatas šiek tiek skirsis nuo to, kurį gautumėte su kepimo soda. Produktas bus tankesnės tekstūros, bet taip pat lengvai lūžs ir trups. Puikus pavyzdys – riebūs sausainiai.

Kulinarijos patarimai

Taip pat skaitykite: