Ką galima naudoti vietoj vanilinio cukraus kepant?

Turinys

1 Vanilinis cukrus ir jo savybės
2 Ką galiu naudoti vietoj vanilinio cukraus?
3 Kaip pasigaminti savo natūralų kvapą
- 3.1 Vanilinio cukraus receptas
- 3.2 Vanilės ekstrakto receptas

Vanilinis cukrus yra vienas populiariausių pyragų, desertų, sausainių, keksiukų, velykinių pyragų ir kitų kepinių kvapiųjų medžiagų. Šiandien aptarsime, kaip šį ingredientą pasigaminti naminiams receptams ir ką galima naudoti kaip vanilinio cukraus pakaitalą kepiniuose, pyraguose ar desertų receptuose.

Vanilinis cukrus ir jo savybės

Natūralus vanilinis cukrus gaminamas į įprastą cukrų arba cukraus pudrą įdedant eterinių aliejų, esančių natūraliose vanilės ankštyse.

Produkto savybės:

ryškus, sodrus vanilės aromatas;
puikus tirpumas skystose terpėse;
svetimo skonio nebuvimas.

Kas yra vanilinis cukrus ir kuo jį galima pakeisti kepant?

Rečiau rinkoje randamas vanilinu pagardintas cukrus. Šis produktas gali turėti aštresnį aromatą ir, jei naudojamas viršijant rekomenduojamą dozę, patiekalams gali suteikti būdingą kartų skonį.

Vanilinis cukrus parduodamas 8 gramų porcijiniais pakeliais, kuriuos rekomenduojama maišyti su miltais santykiu 1:100 (1 pakelis prieskonių 800 gramų miltų).

Profesionalūs konditeriai perka vanilinį cukrų urmu, pakuotėmis po 100 gramų ar daugiau (priklausomai nuo užsakymų kiekio ir tipo), taip pat prieskonius ruošia patys namuose.

Ką galiu naudoti vietoj vanilinio cukraus?

Jei planuojate kepti vanilinius sausainius, biskvitą, vaflius, blynus ar saldžias bandeles, bet namuose (ar artimiausiame prekybos centre) neturite vanilinio cukraus pakelio, šį būtiną ingredientą, skirtą gatavo patiekalo skoniui, galite pakeisti šiomis alternatyvomis.

Natūrali vanilė ankštyje

Vanilės ankštis yra geriausias vanilinio cukraus pakaitalas kepiniuose, vaniliniame kreme ir daugelyje desertų, nes natūrali vanilės ankštis suteiks patiekalui ryškiausią, klasikinį skonį.

Ar vanilinį cukrų galima pakeisti vanilės ankštimi?

Vanilės lazdelių galima įsigyti specializuotose natūralių prieskonių parduotuvėse. Jos yra gana brangios, nes:

Orchidaceae šeimos vynmedžiai auga tik subtropikuose (didžioji dalis pasaulinėje rinkoje pateikiamos vanilės yra iš Indonezijos ir Madagaskaro salos);
Kai kuriuose regionuose vanilės žiedų apdulkinimas atliekamas dirbtinai dėl natūralių apdulkintojų trūkumo;
Pati prieskonių gamybos technologija yra gana sudėtinga.

Kokybiška vanilės ankštis turėtų būti minkšta, šiek tiek aliejinga ir skleisti sodrų vanilės aromatą. Vanilės ekstraktui gaminti paprastai naudojamos sausos, trapios ankštys.

Priklausomai nuo konkretaus patiekalo, kurį planuojate gaminti, recepto, galite naudoti:

visa ankštis;
susmulkinta lazdos dalis;
tik ankšties viduje esančios sėklos.

Iš 1 kokybiškos ankšties gautų sėklų pakanka 2 litrams torto kremo pagardinti.

Daugiau informacijos apie tai, kaip pasirinkti, laikyti ir pjaustyti vanilės ankštis, rasite šiame vaizdo įraše:

Skystas vanilės ekstraktas

Vanilės pupelių ekstraktas yra dar viena puiki idėja tiems, kurie ieško vanilinio cukraus pakaitalo kepiniuose, desertuose ir pyraguose.

Vanilės ekstraktas gaminamas mirkant natūralias vanilės pupeles alkoholyje arba vandenyje, į tirpalą įpilant eterinių aliejų ir įgaunant ryškų vanilės aromatą. Šis procesas vadinamas ekstrakcija, iš čia ir kilo pavadinimas „vanilės ekstraktas“.

Alkoholio ekstraktai pasirodė esą ypač veiksmingi pyraguose, velykiniuose pyraguose ir puriuose bandelių receptuose. Kepimo metu visas alkoholis išgaruoja, suteikdamas kepiniams nuostabų vanilės aromatą ir tešlos tekstūrą padarydamas minkštesnę, porėtesnę ir minkštesnę.

Prieskonis parduodamas mažuose 50–100 ml talpos indeliuose. Optimalus skystų ekstraktų naudojimo kepiniuose santykis yra 1:20 (25 ml ekstrakto 500 g miltų arba 50 ml ekstrakto 1 kg miltų recepte).

Vanilinas

Vanilinas (sintetinis vanilės pakaitalas) buvo išrastas IX amžiaus pradžioje, kai mokslininkai sugebėjo nustatyti glikozido, atsakingo už specifinį Vanilla genties augalų aromatą, cheminę sudėtį.

Šiuolaikinio analogo privalumai yra neabejotini:

saugumas;
ryškus aromatas;
prieinama kaina.

Vanilinas tiekiamas vienkartinėse 1 gramo pakuotėse arba didesnėse pakuotėse (pramoniniam naudojimui). Vidutiniškai 1 gramo pakelio pakanka 1 kg tešlos pagardinti, tačiau tai priklauso nuo prieskonių kokybės ir aromato intensyvumo.

Jei paklausite profesionalaus konditerio, ar vanilinį cukrų galima pakeisti vanilinu, gausite neigiamą atsakymą. Profesionalai, dirbantys su aukštos kokybės desertais ir kepiniais, mano, kad kristalinis analogas negali pakeisti natūralios vanilės, nes:

vanilino aromatas yra aštresnis, bet ne toks malonus;
patyręs konditeris supras, kad patiekalas buvo pagardintas pigiu analogu;
Jei rekomenduojamos proporcijos šiek tiek viršijamos, patiekalas gali įgyti būdingą kartų skonį.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kuo vanilinas skiriasi nuo natūralaus produkto, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Vanilės esencija

Dar vienas chemijos pramonės produktas, kurį verta prisiminti svarstant, kuo galima pakeisti vanilinį cukrų.

Atkreipkite dėmesį! Vanilės esencija ir vanilės ekstraktas nėra tas pats! Esencija gaminama sumaišant kelis cheminius komponentus (įskaitant vaniliną, dažiklius, emulsiklius ir kt.) ir negali būti laikoma natūralia.

Tokio produkto naudojimo principas nesiskiria nuo rekomenduojamų ekstrakto proporcijų, tačiau aromatas gali būti cheminesnis ir atšiauresnis iškart po įdėjimo, tačiau paruošimo metu jis gali greitai išgaruoti arba pakeisti natas.

Kaip matote, namuose vanilinį cukrų visiškai įmanoma pakeisti bet kuriuo iš siūlomų variantų, tačiau natūralus produktas idealiai tinka vaniliniam pyragų glaistui, subtiliems desertams ar naminiams ledams.