Kuo galima pakeisti kefyrą kepiniuose ir tešloje?

Turinys

1 Kefyras tešlos recepte
2 Alternatyvūs variantai

Namuose dažnai šaldytuve nerandate visų klasikinio recepto paruošimui reikalingų ingredientų. Šiandien siūlome išsamiai panagrinėti, kaip kepiniuose ir tešloje pakeisti natūralų kefyrą, taip pat kokių rezultatų galite tikėtis naudodami alternatyvų produktą.

Kefyras tešlos recepte

Natūralus kefyras yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš nenugriebto (arba nugriebto) karvės pieno, naudojant fermentacijos technologiją.

Ką galima naudoti vietoj kefyro tešlos recepte?

Tešlai paruošti svarbūs trys pagrindiniai kefyro parametrai:

Rūgštingumas. Būtent tešloje esantis kefyras turi aktyviai reaguoti su soda, užtikrindamas gerą tešlos kilimą ir purią tekstūrą.
Nuoseklumas. Kefyras yra gana skystas, todėl tešlos receptams, kuriuose yra šio ingrediento, reikia nemažai miltų.
Riebalų kiekis. Čia galioja paprasta taisyklė: kuo didesnis kefyro riebalų kiekis, tuo ryškesnis jo skonis ir tirštesnė konsistencija.

Svarstant kefyro pakaitalus kepiniuose, svarbu atsižvelgti į šiuos tris pagrindinius parametrus, nes bet kurio iš jų pakeitimas (ypač rūgštingumo ir konsistencijos) gali smarkiai paveikti rezultatą. Kai kuriais atvejais kefyro pakeitimas kitu produktu gali netgi pagerinti receptą, tačiau kitais atvejais pakaitinis produktas paveiks kepimo procesą ir gali smarkiai pakeisti gatavo produkto skonį bei tekstūrą.

Alternatyvūs variantai

Galvodami, kuo recepte galite pakeisti kefyrą, galite apsvarstyti šias alternatyvas:

pienas ir fermentuoti pieno produktai;
augalinės kilmės produktai (pavyzdžiui, jei ruošiate skanėstą veganui).

Riaženka

Puikus pakaitalas, rekomenduojamas daugelio namų virėjų. Sodraus rauginto kepto pieno skonis ir didelis riebalų kiekis padarys jūsų tešlą dar puresnę ir minkštesnę.

Ar kefyrą tešloje galima pakeisti raugintu keptu pienu?

Jei susiduriate su raugintu keptu pienu, kurio rūgštingumas mažas, prieš pildami į tešlą, tiesiog užgesinkite sodą actu.

Rūgštus pienas

Produktas nuo kefyro skiriasi savo paruošimo technologija, tačiau yra labai panašus trimis pagrindiniais parametrais, todėl galima gauti nuspėjamus rezultatus nekoreguojant recepto.

Ar kefyrą tešloje galima pakeisti rūgpieniu?

Rūgštus pienas puikiai tinka tešlai blynams, taip pat duonai, pyragams ar picai gaminti.

Problema gali kilti, jei rūgpienis yra per rūgštus (taip dažnai nutinka su jaunu pienu). Rūgštingumas gali būti juntamas iškeptuose blynuose, todėl geriausia leisti rūgpieniui pastovėti dar vieną naktį, kad užbaigtų fermentacijos procesą ir stabilizuotųsi rūgštingumas.

Grietinė

Grietinė yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kefyro pakaitalo tešloje, skirtoje bandelėms, sausainiams, blynams, spurgoms ir pyragams (tiek keptiems orkaitėje, tiek keptuvėje).

Tai produktas, kuris dažniausiai ateina į galvą, kai namų šeimininkės galvoja apie tai, kuo kepiniuose galima pakeisti kefyrą.

Ar tešloje kefyrą galima pakeisti grietine?

Tačiau svarbu nepamiršti, kad grietinė yra daug tirštesnė ir joje yra daugiau riebalų. Tai reiškia, kad naudojant grietinę tešlai reikės mažiau miltų, o tai gali turėti įtakos kepinių tekstūrai, o galutinis produktas bus žymiai kaloringesnis. Į tai svarbu atsižvelgti, jei jūs ar jūsų svečiai laikosi dietos.

Jogurtas

Neutralus baltas jogurtas, taip pat ir jo saldintos versijos (be priedų), yra puikus kefyro ar grietinės pakaitalas. Jogurtą galima naudoti tešlai gaminti bandelėms, spurgoms, bandelėms, skrebučiams, blynams ir net biskvitui. Rezultatas yra skanus ir mažai kalorijų turintis.

Ar tešlos recepte galiu kefyrą pakeisti jogurtu?

Svarbu atkreipti dėmesį į jogurto konsistenciją, nes būna ir tirštų, ir gana skystų rūšių. Abu kraštutinumai gali neigiamai paveikti rezultatus:

per skystam jogurtui reikės daug miltų, o tešla gali išeiti per tanki;
Jei jis bus per tirštas, sugers per mažai miltų, o tai gali sukelti problemų kepimo metu.

Pienas

Pienas nuo kefyro gerokai skiriasi rūgštingumo stoka ir skysta konsistencija, todėl atlikdami šį pakeitimą, pasiruoškite, kad rezultatas skirsis nuo to, kokio tikėjotės.

Visų pirma, kefyrą galima pakeisti pienu „Raudonasis aksomas"nekoreguojant proporcijų ar pyrago gaminimo proceso. Taip pat galite naudoti pieną ir mielinę tešlą. Tačiau receptams, kuriems reikalinga kepimo soda, reikės šiek tiek pakoreguoti. Norėdami padidinti rūgštingumą, galite į 250 ml pieno įpilti 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių arba acto arba prieš įpildami į tešlą ištirpinti kepimo sodą.

Ar tešlos recepte galiu kefyrą pakeisti pienu?

Nenaudokite nenugriebto pieno, jei jūsų svečiai ar šeimos nariai netoleruoja pieno produktų.

Jei žinote apie esamą problemą, geriau naudoti bet kurį iš aukščiau išvardytų fermentuotų pieno pakaitalų, kurie nesukelia virškinimo trakto problemų žmonėms, sergantiems šia konkrečia liga.

Vanduo

Jei turite 2,5 % riebumo kefyro, bet jo nepakanka, galite įpilti vandens, kad kompensuotumėte skirtumą. Įpylus 25 % vandens, kepinių skonis ar konsistencija nepasikeis.

Mielinėms tešloms kefyrą galima visiškai pakeisti vandeniu, tačiau kepiniai bus sausesni ir mažiau purūs. Jei planuojate tešlą gaminti visai be kefyro, naudokite gazuotą mineralinį vandenį.

Ar tešlos recepte kefyrą galima pakeisti vandeniu?

Alus

Dar vienas ne pieno produktų kefyro pakaitalas, pasiteisinęs įvairiuose tešlos receptuose su soda. Recepto koreguoti nereikia.

Ar tešlos recepte galiu kefyrą pakeisti alumi?

Įdomus faktas! Iškepus alaus tešlą, jose neliko alkoholio pėdsakų, todėl ją saugu patiekti vaikams. Aukšta temperatūra neutralizuoja alkoholį, todėl tešla įgauna purią, porėtą tekstūrą ir malonų skonį.