Kreminis sūris yra vienas populiariausių konditerių receptų, mėgstamas tiek profesionalų, tiek pradedančiųjų. Taip yra dėl puikaus skonio ir universalumo pyraguose, keksiukuose ir kituose kepiniuose. Be to, kreminio sūrio gaminimas yra gana paprastas, tačiau net ir tada kartais gali pasitaikyti klaidų.

6 dažnos klaidos, trukdančios kreminiam sūriui veikti

Grietinėlės, kaip ir kitų konditerijos gaminių ingredientų, gamyba turi niuansų, susijusių su procesu ir gaminimo technologija. Norint pasiekti tinkamą konsistenciją, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus, sumaišyti juos tinkama tvarka ir laikytis tinkamų instrukcijų. Gaminant grietinėlę, yra keletas dažnų klaidų.

Neteisingai parinktas kremas

Kreminio sūrio sudėtis gana paprasta. Yra pagrindinis receptas, kuris papildomas tam tikrais ingredientais konditerijos virėjo nuožiūra. Tačiau net vienas neteisingai parinktas ingredientas gali sugadinti visą struktūrą. Kreminiam sūriui su plakta grietinėle naudokite tik produktą, kurio riebumas yra 33–35 %. Dėl mažesnio riebalų kiekio kreminis sūris neišlaikys savo formos, nes grietinėlė tiesiog neplaks. Naudojant „Shantipak“ gaunamas skystas kreminis sūris. Šio tipo kreminiam sūriui geriausia rinktis kreminį sūrį, pavyzdžiui, „Parmalat“ arba „Petmol“.

Kodėl kreminis sūris neveikia - nuotrauka

Neteisingai parinktas aliejus

Norėdami gaminti kreminį sūrį su sviestu, rinkitės aukštos kokybės produktą, kurio riebumas yra 82,5 %, ir tai laikoma tipišku sviesto riebumu. Tai natūralaus produkto rodiklis, nes mažesnio riebumo svieste yra daug vandens. Jei naudosite neriebų sviestą, galutinis produktas bus mažiau purus, mažiau orus arba visai neišlaikys norimos konsistencijos, o kreminis sūris atsiskirs, todėl jį reikės nedelsiant sutirštinti.

Neteisingas kreminis sūris

Šio recepto pagrindas yra kreminis sūris. Tai universalus pasirinkimas kreminiam įdarui, glaistymui ir sūrio pyragui. Pačio sūrio pyrago skonis labai priklauso nuo šio pasirinkimo. Todėl kreminis sūris turėtų būti geros sudėties, pagamintas iš gyvūninės kilmės produktų. Sausosios medžiagos riebalų kiekis turėtų būti apie 60 %, o galutiniame produkte – ne mažiau kaip 28 %.

Pats kreminis sūris turėtų būti tirštos, lygios ir be gumulėlių konsistencijos. Šis produktas vėliau leis pagaminti gerai plakamą kreminį sūrį su norima tekstūra. Kreminis sūris turėtų būti tik natūralus; jo negalima pakeisti sūrio produktu.

Ilgas plakimas

Tai dažna pradedančiųjų konditerių klaida, mananti, kad ilgesnis plakimas pagerins kreminio sūrio konsistenciją. Iš tikrųjų šis principas neveikia gaminant kreminio sūrio glajų. Kreminį sūrį lengva perplakti, dėl to jo struktūra tampa nestabili, o forma – ne. Perplakus, konsistencija tampa skysta arba produktas atsiskiria.

Ingredientų temperatūros skirtumas

Ši problema būdinga, kai kreminis sūris su sviestu burbuliuoja arba atsiskiria. Kai jis sumaišomas su pernelyg šaltu sūriu, produkto konsistencija gali pasikeisti, susidaryti burbuliukai ir gumuliukai, o kremas atsiskirti.

Neteisingai pasirinktas receptas

Yra daugybė kreminio sūrio glajaus receptų: naudojant sviestą, grietinėlę, papuošimui, išlyginimui ir pan. Skirtingiems receptams reikalingos skirtingos ingredientų proporcijos. Kad nepasirinktumėte netinkamo recepto, geriausia naudoti patikimus šaltinius, kuriuose pateikiami receptai. Taip pat gera idėja žiūrėti kreminio sūrio glajaus vaizdo įrašus, kad vaizdžiai ir vizualiai suprastumėte recepto specifiką.

Ką daryti, jei kreminis sūris tapo skystas

Kartais kreminis sūris nesutirštėja ir jo konsistencija išlieka skysta. Tokiu atveju reikėtų pabandyti gelbėti kremą naudojant tirštinimo priemones. Kreminio sūrio sutirštėjimą gali lemti šie veiksniai:

  • žemos kokybės ingredientų pasirinkimas;
  • ilgai plakta grietinėlė (būdinga toms situacijoms, kai receptas ruošiamas su grietinėle).

Norint gauti stabilią kreminio sūrio masę, pirmiausia reikėtų rinktis riebią kreminio sūrio masę. Pradedantiesiems grietinėlę reikėtų plakti mikseriu mažu greičiu trumpą laiką. Tačiau jei jau iškilo problemų, galite pabandyti sutirštinti grietinėlę šiais būdais:

  1. Naudojant želatiną. Tai padės kremui gerokai sutirštėti. Norėdami tai padaryti, pamirkykite želatiną nedideliame kiekyje vandens. Tada ištirpinkite ją ir sumaišykite su nedideliu kiekiu grietinėlės, tada supilkite į pagrindą. Tada grietinėlę išplakite mikseriu minimaliu greičiu ir gautą konsistenciją palaikykite šaldytuve pusvalandį.
  2. Naudojant kukurūzų krakmolą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite vieną kupiną valgomąjį šaukštą vandenyje. Tada pradėkite plakti grietinėlę mažu greičiu mikseriu ir supilkite paruoštą krakmolą, praskiestą vandeniu. Gautą konsistenciją plakite 2–3 minutes. Tada šiek tiek atvėsinkite grietinėlę, tada naudokite ją pyragams ar keksiukams.
  3. Naudojant grietinėlės tirštiklį. Jį galima įsigyti įprastoje maisto prekių parduotuvėje. Naudojimo instrukcijose išsamiai aprašyta, kaip skiesti tirštiklį, kad būtų koreguojama skysto glajaus konsistencija. Šis tirštiklis veikia greitai. Glajus tinka tiek vėlesniam torto išlyginimui ir surinkimui, tiek keksiukų įdarui kurti.

Naudodami šiuos metodus, galite pabandyti sutirštinti kreminį sūrį, tuo pačiu apsaugodami jį nuo per didelio skysčio kiekio.

Jei kreminis sūris atsiskyrė

Netinkamos konsistencijos grietinėlė gali suskilti, jei nesilaikoma tinkamų paruošimo būdų. Pati grietinėlė susidaro kaip emulsija. Jai atsiskyrus, vanduo ir riebalai atsiskiria, o emulsija suyra. Dėl to tokios grietinėlės naudojimas yra pavojingas, nes išsiskyręs vanduo tampa bakterijų veisimosi vieta. Šios problemos sprendimas – atkurti emulsiją. Kiekviena grietinėlės sūrio rūšis, nesvarbu, ar pagaminta su sviestu, ar su grietinėle, turi savo specifines taisykles, kaip tai ištaisyti.

Ant naftos

Kreminio sūrio putos plakimo metu atsiranda dėl ingredientų temperatūros skirtumų arba per didelio plakimo. Norėdami išsaugoti putas, pašildykite maišytuvo dubenį plaukų džiovintuvu. Tada gautą mišinį plakite mažu greičiu, kol susidarys vientisa pasta. Tačiau jei pradės formuotis išrūgos, kreminio sūrio nebebus galima atkurti.

Ką daryti, jei atsiskyrė kreminis sūris su sviestu - nuotrauka

Ant grietinėlės

Grietinėlę galima paruošti naudojant krakmolą. Tam įpilkite šiek tiek vandens ir įmaišykite miltelius. Tada supilkite paruoštą krakmolą į grietinėlę ir plakite dar kelias minutes, kol mišinys pasieks vientisą konsistenciją.

Ką daryti, jei grietinėlės sūris atsiskyrė - nuotrauka

Kitos problemos su kreminiu sūriu

Be aukščiau aprašytų problemų, gaminant kreminį sūrį gali kilti ir keletas kitų komplikacijų. Pagrindiniai iššūkiai yra šie:

Jis skonis kartus

Kreminis sūris gali būti kartus, jei bus naudojama per daug vanilino. Vietoj jo dažniausiai naudojamas vanilinis cukrus, nes jis gali lengvai sugadinti saldų kreminio sūrio skonį. Galite pabandyti tai ištaisyti įdėdami cukraus pudros arba saldžių vaisių, pavyzdžiui, braškių ar bananų. Tačiau jei naudosite per daug vanilino, kartumas kreminio sūrio skonis nebus ištaisytas.

Burbuliuoja

Jei jūsų kreminis sūris pradeda burbuliuoti, tai gali būti dėl to, kad maišant į jį pateko oro. Tai galima išspręsti lėčiau ir tolygiau maišant kreminį sūrį. Taip pat galite pabandyti išlyginti burbuliuojantį kreminį sūrį mentele. Norėdami tai padaryti, į susidariusią ertmę įdėkite šiek tiek kreminio sūrio ir išlyginkite jį mentele.

Ką daryti, jei kreminis sūris burbuliuoja - nuotrauka

Gumbeliai

Gumeliai yra dar viena dažna problema gaminant kreminį sūrį. Jie gali rimtai sugadinti gatavo patiekalo išvaizdą, todėl gaminimo metu reikėtų vengti jų susidarymo. Gumeliai gali susidaryti dėl didelių temperatūrų skirtumų tarp ingredientų, prastos kokybės sviesto arba prastos kokybės sūrio. Gumeliai taip pat gali susidaryti lyginimo metu, jei konsistencija nėra pakankamai kruopščiai išmaišyta.

Ką daryti, jei kreminis sūris yra gumbuotas - nuotrauka

Išvada

Kreminio sūrio glajus yra sudėtingas būdas papuošti desertus. Jį gana lengva pagaminti, jei laikotės tinkamos technikos ir proporcijų. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą receptą, kuriame ingredientai gerai papildo vienas kitą ir susimaišo tinkamomis proporcijomis. Net jei kremo konsistencija yra netaisyklinga, visada galite pabandyti jį pagerinti įvairiais patarimais, tinkančiais tiek sviestiniams, tiek grietinėlės pagrindu pagamintiems glajams.

Pradedantiesiems pirmiausia reikėtų pabandyti naudoti sviestinį kremą, nes jis laikomas paprastesniu ir lengviau paruošiamu. Labiau patyrę konditeriai gali sukurti desertus su kremu, suteikdami patiekalams tikrai sodrų skonį.