Daugelis nepatyrusių virėjų susiduria su tam tikromis problemomis plakdami kiaušinių baltymus. Norint gauti purias ir stabilias putas, būtina griežtai laikytis proporcijų, naudoti tinkamus indus, įrankius ir aukštos kokybės ingredientus bei atsižvelgti į visus gaminimo proceso niuansus. Šiame straipsnyje aptarsime veiksnius, kurie gali sugadinti jūsų kiaušinių baltymų kremą.

7 dažniausios klaidos, kurios neleidžia gauti baltymų putų

Pradedantieji virėjai plakdami kiaušinių baltymus daro keletą dažnų klaidų: prasta kiaušinių kokybė ir temperatūra, netikslus baltymų atskyrimas nuo trynio, netinkamų įrankių naudojimas, ingredientų plakimas netinkama tvarka ir skirtingos temperatūros naudojimas. Toliau išsamiau panagrinėsime kiekvieną iš šių klaidų.

Kiaušinių kokybė

Jei norite purių ir stabilių putų, venkite naudoti per šviežių kiaušinių. Optimalus plakimo amžius yra 5–7 dienos. Jei naudosite kiaušinius tiesiai iš vištienos, nepasieksite norimos grietinėlės konsistencijos; ji išliks skysta.

Perkant rekomenduoju patikrinti kiaušinio šviežumą švelniai jį pakratant. Jei jis per šviesus ir (arba) skleidžia burbuliavimo garsą, nerekomenduoju jo pirkti. Taip pat atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą – jis neturėtų būti įtrūkęs ar pažeistas.

Baltymų temperatūra

Jei jūsų kiaušinių baltymai neplaka, galbūt naudojote labai šaltą kiaušinių baltymą. Šaltus kiaušinių baltymus lengviau atskirti nuo trynio, bet sunkiau juos prisotinti deguonimi. Todėl, jei norite tobulos putos, kiaušinius reikia paruošti kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, iš anksto išimkite juos iš šaldytuvo arba atskirkite baltymus nuo trynių, tada leiskite mišiniui atvėsti.

Neaiškus atskyrimas nuo trynio

Kita priežastis, kodėl baltymai neišsiplaka iki standžių putų, yra neatsargus jų atskyrimas nuo trynio. Šio proceso metu būkite atsargūs, kad nė vienas trynys nenukristų į putų gaminimo dubenį. Rekomenduoju tai daryti atskirame dubenyje, kad nepažeistumėte viso baltojo mišinio. Būkite atsargūs laužydami lukštus, kad nepažeistumėte trynio. Jei trynys nepažeistas, jį daug lengviau perkelti į kitą dubenį.

Kodėl kiaušinių baltymai nėra išplakti su cukrumi? Tryniai atsiskiria netolygiai. Nuotrauka

Netinkami arba šlapi indai

Renkantis dubenį kiaušiniams ir cukrui plakti, pirmiausia reikia atsižvelgti į jo medžiagą. Geriausia naudoti stiklinius, varinius, metalinius arba keraminius dubenėlius. Primygtinai nerekomenduoju plakti kiaušinių baltymų plastikiniame dubenyje, nes ši medžiaga gerai sugeria riebalus ir gali nudažyti baltymus pilkšvais dažais.

Prieš plakdami, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite dubenį. Jei inde bus bent lašas vandens, kiaušiniai neišsiplaks į putas. Geriausia pirmiausia nuriebalinti dubenį, nuvalant jį šluoste, suvilgyta citrinos sultimis, degtine arba alkoholio tirpalu.

Taip pat rekomenduoju rinktis gilų dubenį, nes plakami kiaušinių baltymai išsiplečia kelis kartus. Svarbi ir dubens forma – geriausia kiaušinių baltymus ir cukrų maišyti apvaliame dubenyje, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų ore ir nesikauptų kampuose.

Maišytuvas nėra pakankamai galingas

Gaminant kiaušinių baltymų putas, nenaudokite maišytuvo maksimaliu greičiu, tačiau nepakankamas galingumas taip pat gali būti problema. Kraštutiniu atveju galite pabandyti kiaušinius išplakti panardinamuoju trintuvu, naudodami siaurą dubenį. Tačiau tai užtruks žymiai ilgiau.

Neteisinga kiaušinių plakimo tvarka

Norint gauti erdvias ir stabilias putas, būtina griežtai laikytis ingredientų įdėjimo proporcijų ir tvarkos.

  • Pirmiausia reikia gerai išplakti baltymus, įberiant nedidelį žiupsnelį druskos, kol mišinys taps baltas.
  • Tada palaipsniui, neišjungdami maišytuvo, mažomis porcijomis suberkite pusę paruošto cukraus arba cukraus pudros.
  • Likusį smėlį išplakite su tryniais ir sumaišykite abu mišinius.
  • Jei recepte nurodomi papildomi ingredientai, naudokite juos paskutiniame gaminimo etape.

Skirtingos ingredientų temperatūros

Tolygus oro pasiskirstymas yra raktas į purias ir stabilias kiaušinio baltymo putas. Norint tai pasiekti, svarbu naudoti vienodos temperatūros (kambario temperatūros) produktus. Ši taisyklė ypač svarbi gaminant kiaušinio baltymo sviestinį kremą. Tokiu atveju sviestą, kaip ir kiaušinius, reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir kurį laiką palikti virtuvėje.

Kodėl kiaušinių baltymai ir cukrus neplaka? Ingredientai yra skirtingos temperatūros. Nuotrauka

Kaip tinkamai išplakti kiaušinių baltymus su cukrumi

Norėdami gauti tobulą baltymų kremą, turite laikytis šių paruošimo taisyklių:

  1. Pirmiausia atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Būkite atsargūs, kad į maišymo dubenį nepatektų jokių kitų ingredientų.
  2. Tada įjunkite maišytuvą mažu greičiu ir pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Kai mišinys taps lengvai putotas ir blyškus, sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio.
  3. Po 5–7 minučių arbatiniu šaukšteliu palaipsniui suberkite granuliuotą (geriausia smulkiagrūdį) arba cukraus pudrą, nuolat plakdami. Būkite atsargūs ir nenaudokite maišytuvo dideliu galingumu.
  4. Toliau plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Tirštos grietinėlės pasirengimą galite patikrinti pakreipdami dubenį į šoną. Jei putos neperbėga per kraštus, išjunkite maišytuvą.

Svarbu neperplakti kiaušinių baltymų, antraip mišinys taps per tirštas ir sausas. Tokiu atveju rekomenduoju įmaišyti šviežius kiaušinių baltymus ir plakti, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją.

Kaip lengvai atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių

Yra keli būdai, kaip atskirti baltymą nuo trynio:

  1. Paruoškite dvi švarias, visiškai sausas stiklines ir piltuvėlį. Aštriu peiliu atsargiai sulaužykite kiaušinių lukštus į dvi lygias dalis ir, jei įmanoma, supilkite baltymus į vieną iš stiklinių. Į piltuvėlį, kurį reikia uždėti virš kito indo, sudėkite trynį ir likusį skystį. Taip užtikrinsite, kad trynys liks piltuvėlyje, o baltymai sutekės į stiklinę. Galiausiai supilkite kiaušinių baltymų mišinį į dubenį.
  2. Atsargiai įmuškite kiaušinį šakute arba peiliu ir supilkite turinį į delną. Įsitikinkite, kad trynys lieka nepažeistas. Baltymą perkoškite per dubenį, laisvai suspausdami pirštus, kaip sietelį. Trynį perkelkite į kitą indą. Tam galite naudoti plastikines pirštines.
  3. Įskilkite lukštą per vidurį ir atskirkite puses taip, kad trynys būtų vienoje pusėje ir liktų nepažeistas. Atsargiai supilkite jį iš vienos lukšto pusės į kitą, supildami baltymą į indą.
Kaip lengvai atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių - nuotrauka
  1. Įmuškite kiaušinį ir supilkite turinį į dubenį. Labai svarbu nesulaužyti trynio. Tada išskobkite jį rankomis, šaukštu arba plastikiniu buteliu, suspausdami kraštus.
  2. Peilio arba dantų krapštuko galiuku padarykite skylutę kiaušinio viršuje ir supilkite kiaušinio baltymą per ją į sausą dubenį. Jei reikia, galite skylutę praplatinti arba padaryti kitą kitoje pusėje.

Rekomenduoju atskirti baltymą nuo trynio per atskirą dubenį, kad galėtumėte išmesti sugadintą vieno kiaušinio masę, o ne visą baltymų skystį.

Ar įmanoma išsaugoti baltymų kremą?

Jei atskyrus baltymus nuo trynių matote lukšto dalelių ar trynio lašelių, atsargiai juos pašalinkite lukštu arba švariu šaukštu. Nerekomenduoju naudoti pirštų, nes ant rankų visada yra aliejaus, kuris gali neleisti baltymams suformuoti purių putų. Jei nepavyksta visiškai pašalinti trynio, rekomenduoju baltymus paruošti dar kartą.

Norint gauti purią ir stabilią kiaušinių baltymų putą, reikia reguliariai praktikuotis ir atkreipti dėmesį į visus paruošimo niuansus. Labai svarbu pasirinkti aukštos kokybės ingredientus, išlaikyti tinkamas proporcijas ir laikytis teisingos jų įdėjimo tvarkos. Jei grietinėlė tiršta ir sausa, įmaišykite šviežius kiaušinių baltymus ir plakite, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją.