Grietinėlė laikoma vienu geidžiamiausių konditerijos gaminių ingredientų, nes ji dažnai naudojama desertams kurti. Ji naudojama kremams, putėsiams, karamelėms ir kitiems desertams gaminti.

Parduotuvėse siūlomas platus šio produkto asortimentas, kurį siūlo skirtingi gamintojai ir kurio riebumas yra skirtingas. Priklausomai nuo grietinėlės rūšies ir sudėties, deserto atkūrimo būdai, jei plakant grietinėlė sukrenta, skirsis.

Kad nešvaistytumėte brangaus produkto, verta iš anksto žinoti, su kokiomis problemomis gali susidurti pradedantysis konditeris plakdamas grietinėlę. Šiame straipsnyje aptarsime šias problemas. Taip pat pasidalinsiu būdais, kaip išspręsti problemą, jei kas nors nutiktų ne taip.

5 klaidos, dėl kurių plakant grietinėlė sutraukia ir atsiskiria

Grietinėlė yra produktas, pagamintas iš nenugriebto pieno, atskiriant viršutinį riebalų sluoksnį. Grietinėlė gali būti naudojama sviestui, ledams ir grietinei gaminti. Ji taip pat gali būti naudojama kaip atskiras produktas, kaip desertų ingredientas.

Visų rūšių grietinėlė skiriasi riebumu. Šiame straipsnyje, kuriame aptariama, kaip išsaugoti suskilusią grietinėlę, daugiausia dėmesio skiriama grietinėlei, kurios riebumas yra 33–35 %. Šio tipo grietinėlė gaminama iš karvės pieno, todėl laikoma natūralia.

Tai svarbu, nes parduotuvėse galite rasti augalinės kilmės produktų – net ne kokosų kremo, o visiškai dirbtinių. Jie skiriasi nuo natūralaus produkto skoniu ir tekstūra, todėl ir jų naudojimo taisyklės visiškai skiriasi.

Dirbant su natūraliu produktu, kyla specifinių problemų, kurios paaiškina, kodėl kremas atsiskiria.

Yra penkios pagrindinės priežastys, kodėl ši situacija gali susidaryti.

1. Neteisingas riebalų kiekis

Konditeriai paprastai renkasi riebią grietinėlę. Tik su šia grietinėle jie gali suformuoti tankią masę, kuri išliks stabili tolesnio apdorojimo metu. Plakti mažesnio riebumo grietinėlę tiesiog beprasmiška, nes ji neskirta tokio tipo darbams.

Kavai ruošti parenkama 10 % riebumo grietinėlė, o padažams tinka 20 % riebumo. Skaniausia ir geriausiai plakimui laikoma 33–35 % riebumo grietinėlė.

2. Buvo pažeistas laikymo temperatūros režimas

Grietinėlė, kaip pieno produktas, turi būti laikoma šaltai. Norėdami tai padaryti, įdėkite ją į šaldytuvą, kur jos temperatūra yra 2–8 °C. Tačiau grietinėlės negalima laikyti šaldiklyje. Pernelyg žema temperatūra natūraliam produktui sukels grietinėlės suskystėjimą, atsiskyrimą į sviestą ir išrūgas. Be to, svarbu atsiminti, kad pakuotės pažeidimas sutrumpins produkto galiojimo laiką perpus.

Jei plakant grietinėlė virsta dribsniais, tai reiškia, kad produktas buvo užšaldytas. Tokiu atveju temperatūros valdymas taip pat neteisingas, ir jei liko nepanaudotos grietinėlės, reikia palaukti, kol ji pakankamai sušils.

3. Nešaldyto grietinėlės naudojimas

Kremas kremui, putėsiams ir kitiems desertams turi sudaryti tankią masę ir išlaikyti savo formą. Tam jį reikia atšaldyti. Prieš vartojimą jį reikia palaikyti šaldytuve bent 4 valandas.

Jei reikia greitai paruošti ir trūksta laiko, grietinėlę galite įdėti į šaldiklį, bet ne ilgiau kaip 15 minučių. Taip produktas greitai atvės, bet svarbu jo neperkepti.

Be to, konditeriai dažnai įdeda dubenį ir plaktuvą, naudojamą grietinėlei plakti, į šaldiklį. Svarbu, kad visi indai būtų sausi ir švarūs. Tai padeda pagreitinti plakimo procesą.

Dirbant su šilta arba šiek tiek atšaldyta grietinėle, norimų rezultatų nebus. Tokia grietinėlė tiesiog neišplaks arba suskils gaminimo metu.

Kodėl plakta grietinėlė sutraukiasi ir atsiskiria? - Nešaldyta grietinėlė - nuotrauka

4. Grietinėlė buvo per greitai išplakama.

Plakdami grietinėlę, niekada neskubėkite. Naudojant maišytuvą dideliu greičiu, grietinėlė susiplaks į sviestą ir greitai sutirštės.

Naudojant maišytuvą, svarbu greitį didinti palaipsniui ir neskubėti. Pradėkite nuo mažo greičio, kitaip rizikuojate perplakti grietinėlę.

Kodėl plakta grietinėlė sutraukiasi ir atsiskiria plakant? Per greitas plakimas. Nuotrauka.

5. Grietinėlė buvo plakta per ilgai.

Per ilgai plakti grietinėlę taip pat bloga mintis, nes ji itin jautri įvairiems poveikiams. Dažnai pradedantieji konditeriai, siekdami stabilios konsistencijos, ilgai plaka grietinėlę, nežinodami, kad tai gali sugadinti formą.

Jei per ilgai plaksite grietinėlę, ji pradės skilti į sviestą ir išrūgas, po to jums skubiai prireiks idėjų, kaip atgaivinti gautą medžiagą.

Pavyzdžiui, gaminant ganašą, grietinėlė ir šokoladas dažnai sukrenta, jei maišomi per ilgai ir per intensyviai. Panašiai grietinėlė ir kondensuotas pienas dažnai sukrenta, kai plakami dideliu greičiu. Kai grietinėlė pasieks norimą tūrį, sumažinkite greitį iki minimumo ir įmaišykite ją į kondensuotą pieną, o ne plakite mikseriu.

Ką daryti, jei grietinėlė sutirštėjo

Jei paruošimo metu grietinėlė nepavyksta, nebūtina gauto mišinio išmesti iš karto. Yra keli būdai, kaip išspręsti problemą. Norėdami atkurti formą, turėsite naudoti dvigubą katilą. Įdėkite į jį indą su atskirta grietinėle, šiek tiek pašildykite ir nuolat plakite. Šiluma padės gumuliukams pradėti tirpti.

Kai dauguma gabalėlių išnyks, išimkite indą iš vandens vonios ir toliau maišykite, kol konsistencija taps visiškai homogeniška.

Po to galutinį rezultatą reikia įdėti į šaldytuvą ir leisti kremui atvėsti.

Atšaldyta versija išimama iš šaldytuvo ir plakama šluotele, nenaudojant mikserio, iki minkštumo. Ši grietinėlė idealiai tinka tiramisu, putėsiams ir kitiems desertams. Minkšta konsistencija taip pat yra puiki alternatyva plaktai grietinėlei.

Tačiau tokiu būdu atgaivintas kremas neišplaks iki tvirtos konsistencijos. Jei jums reikia tokios plakamosios grietinėlės, turėsite grįžti į parduotuvę.

Ar galima ką nors padaryti su perplakta grietinėle?

Plakant grietinėlę, svarbu retkarčiais sustabdyti mikserį, kad patikrintumėte gautą konsistenciją. Kai ji taps pakankamai tiršta, nedelsdami nustokite plakti ir išjunkite mikserį.

Jei ir toliau plaksite gautą mišinį, rizikuojate gauti kremą, kuris pavirs varškės konsistencija. Jei galutinis rezultatas per tirštas, gumbuotas ar gumuliškas, konsistenciją reikia padaryti skystesnę. Norėdami tai padaryti, į mišinį įpilkite likusią skystą grietinėlę ir lėtai išplakite ją nenaudodami mikserio.

Išvada

Grietinėlė yra reiklus ingredientas, kuriam reikia kruopštaus dėmesio ir griežto gaminimo technikos laikymosi. Nedidelius jos paruošimo sunkumus atsveria subtilus, sodrus skonis ir galimybė naudoti įvairiuose desertuose.

Galite pabandyti atkurti blogai suformuotą masę, o kai nenorite su ja žaisti, atsiskyręs kremas puikiai tinka bandelėms ir sausainiams, jei recepte nurodyta grietinė, kuri pakeičiama plakta grietinėle.

Taigi, net ir iš pirmo žvilgsnio nesėkmingas produktas galiausiai gali būti naudingas.

Dažnai užduodami klausimai

Kodėl negaliu pagaminti kreminio sūrio glajaus su kreminiu sūriu?
Svarbi taisyklė gaminant glajų – naudoti atšaldytus, neužšaldytus ingredientus. Tai taikoma grietinėlei, kreminiam sūriui ir pačiam kreminiam sūriui.
Kodėl įpylus cukraus pudros grietinėlė tapo skysta?
Į grietinėlę priedus, tokius kaip cukrus, vanilė ar cukraus pudra, reikėtų dėti tik jai sutirštėjus. Įdėjus priedus prieš pat plakimą, grietinėlė gali tapti per skysta.