Prancūziški kepimo marškinėliai: kodėl jų reikia ir kaip juos pasigaminti

„Prancūziški marškiniai“ – tai paprastas ir efektyvus būdas paruošti beveik bet kokią kepimo formą. Šiandien paaiškinsime, kodėl konditeriams reikia „marškinių“ ir kaip namuose pasigaminti šį tobulą aptepą.

Frazės kilmė

Yra įdomi legenda, paaiškinanti, kodėl uniformuoti marškiniai tapo prancūzų tradicija. Prieš daugelį amžių prancūzai higienos procedūras laikė kenksmingomis ir netgi pavojingomis savo sveikatai. Užuot kasdien maudęsi, gyventojai įtrindavo kūnus aromatiniais aliejais ir gausiai pudruodavo.

Labiausiai tikėtina, kad dėl aliejaus tepimo ir dulkių pabarstymo procesų panašumo specialus kepimo skardų paruošimo būdas buvo pavadintas „prancūzišku marškinių apdirbimu“.

Šio metodo privalumas

Kiekvienas formų tipas turi savo privalumų ir savybių. Kai kurioms formoms, pavyzdžiui, silikoninėms, visiškai nereikia specialaus paruošimo, o kitos, pavyzdžiui, vientisos, metalinės formos, gali būti nemenkas iššūkis pradedančiajam virėjui.

Formos, vadinamos „prancūziškais marškiniais“, paruošimo principas turi keletą privalumų:

• metodas yra kuo paprastesnis;
• Tinka bet kokio tipo liejimui;
• Tinka visų rūšių kepiniams, įskaitant sausainių ir pyragų įdarus.

Sviestas kartu su miltais sukuria tvirtą barjerą tarp tešlos ir paviršiaus, todėl gatavas produktas neprilips ir lengvai neišlips iš kepimo formos. Tuo pačiu metu sviestas neįsigeria į tešlą ir nepadaro patiekalo per daug riebaus.

Kitaip tariant, „prancūziški marškiniai“ kepant pakeičia kepimo popierių ar silikoninį kilimėlį, tačiau leidžia sukurti vienodą barjerą sudėtingos geometrijos kepimo formose, kurių negalima tiesiog iškloti kepimo popieriumi.

Kaip pasisiūti prancūziškus marškinius

Gudrybė, kurią žino kiekvienas patyręs kepėjas ar konditeris, prieinama ir namų šeimininkėms, kurios namuose kepa sausainius, bandeles, sausainius ir skanius pyragaičius.

Žingsnis po žingsnio formos paruošimas:

1 žingsnis. Naują arba ilgai spintelėje laikytą keptuvę, kurioje kepsite pyragą, sausainį ar kitą patiekalą, būtina išplauti ir kruopščiai išdžiovinti.

2 veiksmas. Kepimo formos vidų ištepkite suminkštintu sviestu arba margarinu. Sviesto nekaitinkite; tiesiog išimkite jį iš šaldytuvo ir iš anksto leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Riebalai neturėtų būti skysti, bet pakankamai minkšti, kad būtų galima juos tepti konditeriniu teptuku, kaip parodyta nuotraukoje.

3 žingsnis. Gausiai pabarstykite sviesto sluoksnį miltais, sukurdami papildomą sluoksnį, kuris tolygiai padengtų sviestą.

4 žingsnis. Miltų perteklių pašalinkite lengvai pastuksendami keptuvę į stalo paviršių.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip pasigaminti prancūziškus marškinius biskvitui ar pyragui kepti, žiūrėkite nuoseklias vaizdo įrašo instrukcijas:

Prancūziški marškiniai su manų kruopomis

Picos pagrindą taip pat galima kepti ant silikoninio kilimėlio arba popieriaus lapo, tačiau pagrindas, pagamintas iš sviesto ir manų kruopų, yra daug įdomesnis ir skanesnis.