Invertuotas sirupas: kas tai yra ir kam jis naudojamas?

Invertuotas sirupas yra įprastas konditerijos gaminių ingredientas. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kas tai yra (kuo jis skiriasi nuo gliukozės, klevo ir kukurūzų sirupų) ir kodėl jis svarbus saldumynų receptuose. Šiame puslapyje taip pat pateikiamas paprastas žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti invertuotą sirupą namuose, ir laikymo rekomendacijos.

Invertuoto sirupo savybės

Pagrindiniai šio produkto privalumai:

• kristalizacijos prevencija;
• ledo susidarymo temperatūros sumažėjimas;
• gebėjimas išlaikyti drėgmę ir neleisti desertams greitai išdžiūti ir įtrūkti;
• padidinti tešlos plastiškumą;
• absoliutus skaidrumas;
• malonaus aromato buvimas be atšiaurių natų;
• didesnis saldumo lygis (sirupas yra 20 % saldesnis už cukrų).

Kad desertas būtų saldus, reikia žymiai mažiau sirupo nei cukraus. Dėl to patiekale bus mažiau gliukozės ir mažiau kalorijų.

Taikymo sritys

Naudodami šį komponentą galite paruošti:

• kremai ir veidrodinis glajus tortui;
• putėsiai;
• ledai;
• morengas;
• zefyrai ir zefyrai;
• marmeladas;
• izomaltas;
• zefyrai;
• dirbtinis medus;
• uogienė;
• saldainiai;
• saldūs pyragaičiai;
• meduoliai su imbieriniais sausainiais;
• sultys ir gaivieji gėrimai;
• alkoholiniai gėrimai (alus, viskis, džinas, putojantys vynai ir kt.).

Invertuotas sirupas ir kiti saldikliai (skirtumai, ar juos galima pakeisti)

Išsiaiškinkime, kuo jie skiriasi:

• invertuotas sirupas apsaugo nuo masės, į kurią jis dedamas, kristalizacijos ir išdžiūvimo (įtrūkimų);
• gliukozės sirupas sumažina tirpalų ir kremų užšalimo temperatūrą (gaminamų pramoninėmis sąlygomis, visiškai skaidrių);
• kukurūzų sirupas jo sudėtis artimesnė melasai (jame yra daug gliukozės), jis turi specifinį skonį ir spalvą, o tai savo ruožtu gali turėti įtakos produkto savybėms;
• melasa – kita melasos rūšis, gaunama cukraus rafinavimo proceso metu kaip šalutinis produktas (ji turi ryškų karamelės skonį ir aromatą);
• klevų sirupas Jo savybės panašios į invertuoto sirupo, tačiau kaina yra gerokai didesnė, nes norint paruošti 4 litrus sirupo, reikia užvirinti 150 litrų cukrinio klevo sulos.

Štai kodėl ne visada įmanoma recepte esantį inertą sirupą pakeisti kitu saldikliu.

Pradedantieji konditeriai dažnai stebisi, kuo skiriasi tokie ingredientai kaip „invertuotas cukrus“ ir „invertuotas sirupas“. Pagrindinis skirtumas yra sacharozės santykis, tačiau taip pat yra skirtumų tirpalo konsistencijoje ir spalvoje:

1. Vardas Invertuotas sirupas Jis dažniausiai naudojamas vadinamajam pilnam sirupui, kuriame yra mažai sacharozės, gaminti. Tai skaidri, gana skysta medžiaga. Dažniausiai ji naudojama kepiniuose.
2. Vardas Invertuotas cukrus Terminas „vidutinio kietumo invertuotas sirupas“ vartojamas apibūdinti vidutinio kietumo invertuotą sirupą, dar žinomą kaip „Trimolin“ (jį pardavinėjo bendrovė). Kadangi sirupas maišomas su cukrumi santykiu 1:1, jis yra baltas ir tirštesnės konsistencijos. Įrodyta, kad jis yra daug veiksmingesnis šaldytuose desertuose, kremuose ir putėsiuose.

Žinant šią savybę ir esamų saldiklių skirtumus, tampa aišku, kad nesvarbu, kuo bandysite pakeisti invertuotąjį cukrų, nepavyks pasiekti tų pačių galutinio produkto fizinių ir cheminių savybių.

Konditerijos virėjo patarimai

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip gaminti cukraus sirupą konditerijos gaminiams, žiūrėkite šį vaizdo įrašą: