Meduolių kepimo namuose paslaptys: kepimo temperatūra ir laikas, populiarūs receptai ir patarimai

„Pryanik“ – tai keptas konditerijos gaminys, gaminamas iš specialios meduolinės tešlos. Šio gaminio receptų yra daug skirtingų. Tešlos pagrindas gaminamas iš cukraus, medaus arba šių ingredientų mišinio.

Prieš kepant meduolius, rekomenduoju tešlą atvėsinti šaldytuve. Taip ji taps kietesnė ir elastingesnė.

Šiame straipsnyje paaiškinsiu, kaip gaminti įvairių rūšių meduolius, įskaitant kepimo laiką ir temperatūrą, taip pat pasidalinsiu populiariais, patikrintais receptais.

Kaip kepti meduolių sausainius namuose – žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Meduolių gamybai reikės:

• 450 g miltų;
• 2/3 puodelio medaus;
• 4 kiaušinių tryniai;
• 120 g sviesto;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• 5 gvazdikėliai;
• 1 šaukštelis džiovinto imbiero;
• 1/3 arbatinio šaukštelio kardamono;
• 1 arb. š. malto cinamono;
• 1 puodelis cukraus pudros;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 0,5 arb. šaukštelio malto muskato riešuto.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia supilkite pusę paruoštų miltų į didelį dubenį ir sumaišykite juos su maltais gvazdikėliais ir muskato riešutu. Pirmiausia persijokite prieskonius.

2. Tada ištirpinkite medų vandens vonelėje, tada sumaišykite su soda ir nukelkite mišinį nuo ugnies.

3. Toliau į pašildytą medų mažomis porcijomis suberkite miltus ir prieskonius ir gerai išmaišykite.

4. Tada sudėkite sviestą, kiaušinių trynius ir sumaišykite ingredientus.

5. Po to minkykite minkštą, elastingą tešlą, palaipsniui įberdami likusius miltus. Būkite atsargūs, kad tešla „neužsikimštų“.

6. Gautą mišinį suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 40–60 minučių. Po to padalinkite tešlą į 2–3 lygias dalis ir vieną iš jų iškočiokite. Tada gabalėlius suformuokite į storasienio stiklo arba sausainių formelės pagalba, periodiškai pamirkydami miltuose, kad nesuliptų.

7. Meduolių sausainius tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 12–15 minučių 190–200 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

8. Šiuo metu galite paruošti glajų: sausame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus, palaipsniui įberdami persijotą cukraus pudrą.

Kai iškeps, išimkite meduolinius sausainius iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti, sudėkite į gilų dubenį ir sumaišykite su glajumi. Glajumi juos taip pat galite aptepti silikoniniu teptuku.

Kiek laiko kepti meduolių sausainius ir kokioje temperatūroje

Dabar išsiaiškinkime, kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti meduolių sausainius. Tikslus kepimo laikas ir kaitinimo būdas priklauso nuo jūsų virtuvės įrangos tipo ir deserto recepto. Tam taip pat gali turėti įtakos sausainių storis ir įdaro buvimas.

Paprastai meduoliai kepami 7–10 minučių dujinėje arba elektrinėje orkaitėje, įkaitintoje iki 180–200 laipsnių Celsijaus. Dėl to tešla įgaus šiek tiek riešutų skonio, jei joje nebus kakavos.

Didelius gaminius, tokius kaip Tula meduoliai, reikia kepti apie 15–20 minučių toje pačioje temperatūroje.

Jei naudojate elektrinę orkaitę, rekomenduoju nustatyti kepimo režimą „Konvekcija“, kad karštas oras cirkuliuotų visoje orkaitėje. Jei po nustatyto laiko paspaudus pirštą ant meduolio, jo paviršiuje lieka įdubimas, palikite jį orkaitėje dar kelias minutes. Gerai iškeptas meduolis lengvai nusilups nuo kepimo popieriaus.

Meduolių gaminimo ypatumai

Prieš kepdami meduolių sausainius, perskaitykite šias instrukcijas:

1. Nešaldykite meduolių tešlos, kitaip ji praras daugelį vertingų savybių.
2. Nekepkite tešlos iš karto; prieš kepdami leiskite jai pastovėti šaldytuve.
3. Visada naudokite sviestą kaip papildomą ingredientą, nepakeiskite jo margarinu ar tepamu kremu.
4. Tešlą gerai minkykite 20–40 minučių.
5. Iškepti meduoliai turėtų būti traškūs. Taigi, jei po nurodyto kepimo laiko kepiniai vis dar minkšti, palikite juos orkaitėje dar kelias minutes.
6. Jei naudojate glajų, papuoškite daiktus jiems visiškai atvėsus, kitaip jis subėgs.

Norėdami pagaminti imbierinius sausainius, jums reikės:

• 1,5 puodelio miltų;
• 100 g sviesto;
• 170 ml švaraus vandens;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai sauso malto imbiero;
• kiaušinis;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos.

Žingsnis po žingsnio receptas namuose:

1. Pirmiausia į nedidelį puodą arba puodą suberkite granuliuotą cukrų, įpilkite vandens, išmaišykite ir uždėkite puodą ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite mišinį, kol jis karamelizuosis.

2. Tada sudėkite sviestą, supjaustytą į kelias dalis, ir išmaišykite.

3. Ištirpinus sviestą, suberkite imbierą ir kepimo sodą ir vėl sumaišykite ingredientus.

4. Mišinį kurį laiką palikite ant viryklės, kol susidarys maži burbuliukai, tada nukelkite nuo ugnies.

5. Toliau reikia supilti sirupą į maišytuvo dubenį ir palaipsniui įmaišyti persijotus miltus.

6. Tada įjunkite maišytuvą ir įdėkite kiaušinio trynį. Šiame recepte baltymai nenaudojami.

7. Tešlą galite minkyti rankomis, nenaudodami mašinėlės. Rezultatas turėtų būti gana tanki, vienodos konsistencijos masė.

8. Suformuokite tešlą į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 30–60 minučių, kol visiškai atšals. Po to iškočiokite tešlą į ploną lakštą.

9. Tada išpjaukite norimas formas ir atsargiai sudėkite jas ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, laisvai tarpais. Įdėkite gabalėlius į įkaitintą orkaitę.

Kepkite imbierinius sausainius apie 10–15 minučių 180–190 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Iškepusius išimkite iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti ir patiekite arba papuoškite glajumi.

Kaip pasigaminti Tulos meduolių

Būtini komponentai:

• 250 g granuliuoto cukraus;
• 2 kiaušinių baltymai;
• 2 šaukštai kakavos;
• 100 g sviesto;
• 1,5 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 2,5–3 puodeliai miltų;
• 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių;
• 2 šaukštai medaus;
• 1 trynys;
• 1 valg. šaukštas pieno.

Vietoj sviesto galite naudoti aukštos kokybės margariną. Taip pat rekomenduoju paruošti pasirinktą įdarą: bet kokią uogienę, uogienę, uogas su cukrumi arba kondensuotą pieną.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Norėdami pradėti, supilkite kiaušinių baltymus į sausą dubenį, suberkite granuliuotą cukrų ir gerai išplakite ingredientus.

2. Tada karščiui atspariame dubenyje sumaišykite medų ir sviestą ir uždėkite puodą ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami, įkaitinkite mišinį iki 70 °C ir nukelkite puodą nuo viryklės. Į išplaktus kiaušinių baltymus įpilkite ištirpintą mišinį.

3. Po to įpilkite kakavos, cinamono, kepimo miltelių ir gerai išmaišykite ingredientus.

4. Toliau galite pradėti minkyti tešlą, palaipsniui įberdami persijotus miltus.

5. Kai mišinys sustings, rekomenduoju toliau minkyti ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Rezultatas turėtų būti minkšta, nelipni tešla.

6. Padalinkite gaminį į 2 dalis ir vieną iš jų iškočiokite į 8–10 mm storio sluoksnį.

7. Tada, naudodami kočėlą, atsargiai perkelkite iškočiotą tešlą ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.

8. Paruoštą įdarą tolygiai paskleiskite ant viršaus, palikdami apie 1–1,5 cm atstumą nuo kraštų.

9. Tada iškočiokite likusią tešlą, perkelkite ją ant tešlos lakšto ir sandariai užspauskite kraštus. Viršų galite papuošti lengvais įpjovimais aštriu peiliu.

10. Po to meduolio paviršių aptepkite išplakto kiaušinio trynio ir 1 valgomojo šaukšto pieno mišiniu.

11. Įdėkite gaminį į karštą orkaitę 25 minutėms, kepkite 180–185 laipsnių temperatūroje.

Paruoštą meduolį reikia išimti iš orkaitės ir palikti atvėsti kambario temperatūroje, po to jį galima supjaustyti ir patiekti.

Kaip iškepti imbierinius sausainius ant pyrago pagaliuko

Norėdami iškepti meduolių sausainius pyrago papuošimui, jums reikės:

• 3 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 50 g sviesto;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• 0,25 puodelio atvėsinto virinto vandens;
• 3 puodeliai miltų;
• 2 šaukštai skysto medaus;
• 2 kiaušiniai;
• 5 – 10 g meduolių prieskonių (malto cinamono su kardamonu, gvazdikėliais ir muskato riešutu mišinys);
• 0,4 puodelio cukraus pudros;
• 1 kiaušinio baltymas.

Taip pat turėtumėte paruošti įvairiaspalvius konditerinius pabarstukus ir medinius iešmelius.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia persijokite miltus į didelį dubenį.

2. Atskirame karščiui atspariame inde sumaišykite sviestą su medumi, cukrumi ir paruoštu vandeniu.

3. Padėkite indą ant viryklės, įjunkite mažą ugnį ir, dažnai maišydami, įkaitinkite mišinį iki 70 laipsnių Celsijaus. Į ištirpintą mišinį suberkite pusę miltų ir prieskonių.

4. Kruopščiai sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

5. Tada įpilkite kepimo sodos, išmaišykite ir įmuškite 2 kiaušinius.

6. Po to suberkite likusius miltus ir pradėkite minkyti meduolių tešlą be gumulėlių.

7. Tada lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais ir iškočiokite tešlą iki ne storesnio nei 8 mm storio. Tada sausainių formelėmis išpjaukite formeles.

8. Tada į kiekvieną gabalėlį įsmeikite iešmelį, jei reikia, perlauždami jį per pusę (jei jis per ilgas). Rekomenduoju prieš naudojimą iešmelius kelias minutes pamirkyti vėsiame vandenyje, kad jie kaitinant nesudegtų. Gabalėlius tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

9. Įdėkite indą į įkaitintą orkaitę. Kepkite meduolius 25 minutes 180–190 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

10. Kepant arba kepant, paruoškite glajų. Tam atskirame sausame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su persijotu cukraus pudra iki putų. Dalį mišinio supilkite į konditerinį maišelį arba plastikinį maišelį ir nukirpkite kampą.

Kai imbieriniai sausainiai atvės, galite pradėti juos puošti glajumi. Galite padengti visą paviršių arba sukurti įvairias formas – papuošimus galite pasirinkti patys.

Kaip kepti meduolių sausainius su glajumi

Prieš ruošdami meduolių sausainius su glajumi, rekomenduoju susipažinti su kai kuriais paruošimo niuansais:

1. Turėkite omenyje, kad glajus labai greitai kietėja, todėl uždenkite indą plastikine plėvele arba dangteliu. Laikykite šį produktą sandariame inde šaldytuve 1–2 dienas.
2. Nedėkite į glajų per daug dažiklių, kitaip atspalvis bus per intensyvus. Be to, glajus gali tapti skystesnis.
3. Neplakite kiaušinių baltymų, kol susidarys standžios putos. Glajaus ingredientus reikia maišyti lėtai, bet ne per greitai. Galite naudoti šluotelę arba mikserį mažu galingumu, kitaip susidarys burbuliukai ir mišinys taps silpnesnis. Plaktuvas neturėtų būti šlapias, nes cukrus jautrus drėgmei.
4. Kad glajus būtų kuo lankstesnis, būtinai persijokite cukraus pudrą.
5. Glajaus konsistenciją galite patikrinti dantų krapštuku arba šakute. Jei mišinys lieka ant dantų krapštuko ir nenubėga, viską padarėte teisingai ir galite juo aptepti meduolinius sausainius.
6. Nereikėtų dėti dekoruotų daiktų į šaldytuvą, nes glazūra tokioje aplinkoje nespės sukietėti dėl didelės drėgmės.

Norėdami paruošti meduolių tešlą, turite paruošti:

• 250 ml pieno;
• kiaušinis;
• 625 g miltų;
• 250 g granuliuoto arba miltelinio cukraus;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• po 1 pakelį vanilino ir kepimo miltelių;
• 1 kiaušinio trynys;
• mažas žiupsnelis druskos.

Glajui pagaminti taip pat reikės 1 kiaušinio baltymo ir 125 g cukraus pudros.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Norėdami pradėti, supilkite pieną į puodą arba nedidelį puodą, uždėkite ant viryklės ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.

2. Tada į didelį dubenį supilkite 125 g persijotų miltų ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi.

3. Tada plona srovele supilkite pašildytą pieną į mišinį, gerai išmaišydami ingredientus. Tam galite naudoti šluotelę, šakutę arba rankinį maišytuvą. Rezultatas turėtų būti lygus, be gumulėlių mišinys.

4. Tada supilkite paruoštą augalinį aliejų, išmaišykite ir palikite mišinį kambario temperatūroje atvėsti.

5. Tada persijokite miltus į gilų dubenį ir sumaišykite su vanile (arba vaniliniu cukrumi) ir kepimo milteliais.

6. Po to į pieno ir miltų mišinį įmaišykite trynį ir visą kiaušinį ir gerai išmaišykite.

7. Dabar galite pradėti minkyti tešlą, palaipsniui įberdami miltų mažomis porcijomis.

8. Tešlą galite minkyti rankomis arba virtuviniu kombainu. Ji turi būti lygi. Jei ji per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų, bet būkite atsargūs, kad tešla netaptų per daug lipni. Gautą produktą padalinkite į 3 lygias dalis. Tešlos gausite gana daug, todėl meduolinius sausainius kepkite partijomis arba į orkaitę įdėkite kelias kepimo skardas vienu metu.

9. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus ir pradėkite iškočioti tešlą iki maždaug 8 mm storio. Storasieniu stiklu išspauskite apvalias formas. Taip pat galite naudoti įvairių formų sausainių formeles.

10. Sudėkite daiktus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.

11. Meduolius reikia kepti apie 15 minučių 180–190 laipsnių temperatūroje, kol lengvai paruduos.

12. Dabar galite paruošti glajų. Norėdami tai padaryti, persijokite cukraus pudrą į sausą, didelį dubenį ir supilkite kiaušinio baltymą.

13. Tada kruopščiai sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Venkite plakti ingredientus į standžias putas.

14. Silikoniniu teptuku gausiai aptepkite kiekvieną meduolį glajumi, padėdami jį ant lygaus paviršiaus.

Kai produktai išdžius, juos galima patiekti.

Patarimai, kaip gaminti imbierinius sausainius

Norėdami paruošti tešlą meduolių sausainiams, jums reikės:

• 550 g miltų;
• 100 g medaus (geriausia skysto);
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 3 kiaušiniai;
• 50 g sviesto;
• 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai maltos stalo druskos.

Taip pat reikės 5–10 gramų maltų prieskonių mišinio, kurį sudaro cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius, muskato riešutas ir kvapieji pipirai. Meduolių prieskonius galima įsigyti atskirai parduotuvėje. Jei norite pasigaminti savo mišinį naudodami kavamalę arba trintuvą, prieš naudodami būtinai jį persijokite.

Glajui reikalingi ingredientai:

• 1 kiaušinio baltymas;
• 180 g cukraus pudros;
• 5 lašai citrinos sulčių;
• maistinių dažų (nebūtina).

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia reikia pagaminti meduolių tešlą. Tam kavos malūnėlyje sumalkite granuliuotą cukrų arba naudokite cukraus pudrą.
2. Tada gautą mišinį supilkite į didelį, sausą indą, sumaišykite su miltais ir 1–3 kartus persijokite. Taip produktas bus gerai prisotintas deguonies, todėl kepinys bus puresnis.
3. Po to sviestą ir medų reikia sudėti į karščiui atsparų indą ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.
4. Tada į atskirą gilų dubenį įmuškite kiaušinius, sumaišykite juos su prieskoniais ir druska. Supilkite medaus ir sviesto mišinį, išmaišykite ir palaipsniui mažomis porcijomis įberkite saldžius miltus, minkydami tešlą. Ji turi būti lygi, vidutiniškai elastinga ir nelipni.
5. Tada iš gautos masės suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir kurį laiką (bent 1 valandą) padėkite į šaldytuvą.
6. Praėjus laikui, galite pradėti formuoti meduolių sausainius: iškočiokite tešlą į norimo storio sluoksnį (ne daugiau kaip 1 cm) ir išpjaukite sausainius naudodami paruoštas formeles.
7. Tada tešlos gabalėlius atsargiai perkelkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi arba lengvai pabarstytos miltais, palikdami tarp jų nedidelį tarpą. Indą dėkite į įkaitintą orkaitę.
8. Imbierinius sausainius reikia kepti 7–10 minučių 190–195 laipsnių temperatūroje, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
9. Pasibaigus laikui, išimkite produktus iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti.

Tuo tarpu galite paruošti glajų: atskirame sausame dubenyje kruopščiai sumaišykite kiaušinio baltymą su persijota cukraus pudra, keliais lašais norimo atspalvio maistinių dažų ir citrinos sultimis. Glajus turi būti ne per skystas, kad juo būtų galima dažyti meduolinius sausainius. Tada sudėkite mišinį į konditerinį maišelį ir papuoškite atvėsusius sausainius.

Ruginių meduolių kepimo receptas

Ruginių meduolių paruošimui reikia paruošti:

• 100 g medaus;
• 200 g ruginių miltų;
• 80 g sviesto;
• kiaušinis;
• 100 g cukranendrių cukraus;
• 5 g meduolių prieskonių;
• 2,25 g kepimo miltelių;
• malto cinamono (pagal skonį).

Prieskonių meduoliams galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys, lygiomis dalimis sumaišydami maltus gvazdikėlius, muskato riešutą ir kardamoną.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia, medų reikia sudėti į storadugnį puodą, įberti cukraus, sviesto ir išmaišyti.
2. Padėkite indą ant viryklės ant silpnos ugnies ir ištirpinkite mišinį, nuolat maišydami mentele arba šakute.
3. Kai cukraus kristalai visiškai ištirps, nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Gautą sirupą galite supilti į kitą šaltą puodą arba palikti jį šiame šiek tiek ilgiau.
4. Tada į atvėsusį mišinį persijokite paruoštus miltus, įmuškite kiaušinį, įberkite prieskonius ir kepimo miltelius.
5. Po to galite pradėti minkyti meduolių tešlą – pirmiausia šakute, o tada rankomis. Tam taip pat galite naudoti virtuvinį kombainą.
6. Gauta tešla turi būti minkšta, vidutiniškai elastinga ir nelipni. Suformuokite tešlos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę arba plastikinę plėvelę ir šaldykite 1–1,5 valandos.
7. Praėjus skirtam laikui, galite pradėti formuoti meduolius. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę ir iškočiokite tešlą. Atminkite, kad ruginiai miltai prastai išlaiko savo formą, todėl venkite sudėtingų formų. Verčiau sausainius išspauskite specialiomis formelėmis arba iškočiokite tešlą į dešrelės formą, supjaustykite 8–12 mm storio gabalėliais ir suformuokite apvalias formas.
8. Tada atsargiai perkelkite gabalėlius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu, ir pašaukite į karštą orkaitę. Nekepkite be kepimo popieriaus, nes jie gali sudegti.

Ruginius meduolius reikia kepti maždaug 15–18 minučių 180–190 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to meduoliai turėtų būti kieti, patamsėjusiu dugnu ir šiek tiek iškepusiu viršumi.

Kaip jau supratote, meduolių kepimas visai nesunkus. Svarbiausia tiksliai laikytis proporcijų, recepto ir visų šių sausainių gaminimo niuansų. Prieš kepdami gerai įkaitinkite orkaitę. Į meduolių tešlą galite įdėti kakavos, cukruotų vaisių, džiovintų vaisių, citrusinių vaisių žievelių ir mėtų. Prieš puošdami glajumi, leiskite meduolių gerai atvėsti.