Kaip laikyti mieles ir jų galiojimo laikas
Turinys
Mielinė tešla yra įvairių skanių naminių kepinių pagrindas. Jei planuojate dažnai džiuginti draugus ir šeimos narius naminiais kepiniais, svarbu žinoti, kaip laikyti skirtingų rūšių mieles, kiekvieno produkto GOST galiojimo laiką ir kaip laikymo sąlygos gali paveikti šį galiojimo laiką.
Kaip veikia mielės?
Tešlos ruošimui plačiai naudojamos įvairios mielių formos:
- žalios, gyvos arba presuotos – parduodamos briketais;
- džiovinti – tai skirtingo skersmens rutuliukai (gaminami iš grynos mielių kultūros, džiovinant iki 8–10 %);
- Momentinio poveikio (greito veikimo) – tai specialios grybų atmainos, pasižyminčios didžiausiu įmanomu veiksmingumu.
Visos trys mielių rūšys naudojamos tešlai pakelti ir sukurti purią, porėtą tekstūrą, kuri susidaro mikroorganizmams apdorojant cukrų ir išskiriant anglies dioksidą, alkoholį bei skonio komponentus.
Jei mielių galiojimo laikas pasibaigęs, yra didelė rizika, kad grybai žūs. Mielės taip pat gali sugesti (žūti), jei nesilaikoma rekomenduojamų laikymo sąlygų. Toks produktas nesukels laukiamo pakilimo, todėl nenaudokite pasibaigusio galiojimo mielių.
Kaip ir kiek laiko galima laikyti mieles?
Skirtingų rūšių mielių galiojimo laikas ir laikymo sąlygos skiriasi.
Mielės briketuose
Be maistinės terpės grybai savaime susinaikina, todėl per trumpą laiką žymiai sumažėja jų kildinimo galia. Štai kodėl presuotų mielių galiojimo laikas labai priklauso nuo temperatūros:
| Laikymo sąlygos | Temperatūra | Koks yra zefyrų galiojimo laikas? |
| Kambarys | +15..+21 ℃ | 1 diena |
| Šaldytuvas | +4..+6 ℃ | 14–30 dienų* |
| Šaldiklis | -18..-24°С | iki 3 mėnesių |
*priklausomai nuo gamintojo
Presuotas mieles galima lengvai laikyti namuose, jas padalijus į 10, 20, 50 arba 100 gramų porcijinius briketus, suvyniojus į maistinę plėvelę ir užšaldžius įprastame šaldiklyje.
Sausos mielės (sausos ir momentinės)
Atidarius gamyklinę pakuotę, tokios mielės ilgai neužsibūna:
| Laikymo sąlygos | Temperatūra | Koks yra zefyrų galiojimo laikas? |
| Kambarys | +15..+21 ℃ | 1 diena |
| Šaldytuvas | +4..+6 ℃ | 7 dienos |
| Šaldiklis | -18..-24°С | iki 3 mėnesių |
Atidarius, sausos mielės yra veikiamos išorinių veiksnių (oro, drėgmės), kurie suaktyvina autolizės procesą. Atidarytas mieles reikia laikyti šaldytuve sandariame inde (geriausia stikliniame inde).
Šaldymui galite naudoti sandarius maišelius, tačiau, kaip ir briketų atveju, geriausia produktą nedelsiant padalyti į porcijas, nes atidarytų mielių pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.
Dažnai užduodami klausimai
Kaip sužinoti, ar sausos mielės sugedo?
Šviežios sausos mielės yra šviesiai geltonos spalvos rutuliukas su maloniu duonos aromatu.
Laikymo sąlygų pažeidimą gali rodyti:
- granulių patamsėjimas;
- gabalėlių buvimas;
- pelėsio buvimas.
Ar pasenusios mielės pavojingos?
Atsižvelgiant į nedidelį į tešlą dedamą mielių kiekį ir vėlesnį kepimo procesą aukštoje temperatūroje, pačios „negyvos“ mielių ląstelės nekelia jokio pavojaus. Net ir pasibaigus galiojimo laikui, produkto nerekomenduojama naudoti pirmiausia dėl gerokai sumažėjusios jo kilimo galios (tešla nepakils arba pakils labai mažai).
Kokio tipo drebulys gali būti pavojingas?
Dėl netinkamo laikymo praktikos pelėsiančios mielės gali kelti pavojų. Toksinai gali prasiskverbti giliai į produktą, ir net pašalinus pelijuotąją vietą, pavojus naudojant tokius briketus išlieka.
Ar galima naudoti pasibaigusio galiojimo mieles?
Jei produkto išvaizda ir kvapas normalūs, galite pabandyti aktyvuoti mieles sumaišydami tešlą su šiltu vandeniu arba pienu (galima aktyvuoti bet kokios rūšies mieles, įskaitant greitai veikiančias). Jei produktas nesugedęs, aktyvus augimas turėtų prasidėti per 10–15 minučių. Jei per 20 minučių mielių aktyvumo nėra arba augimas yra nepakankamas, mielių tešlai maišyti nenaudokite.
Praktiškai pasibaigusio galiojimo mielės dažnai išlaiko savo kildinimo galią. Tačiau, jei įmanoma, kepimui geriausia naudoti šviežias mieles, o receptams su skysta tešla – anksčiau atidarytas.
Eksperto patarimai
Kviečiame pasidalinti informacija apie tai, kaip jūs asmeniškai mėgstate laikyti mieles (sausas ir briketuose) ir kurias iš jų mėgstate naudoti kepimui.
