Kaip atskirti fondantą nuo kreminio sūrio ir kitų kremų – patarimai pradedantiesiems konditeriams

Konditeriai dažnai naudoja fondantą įvairiems desertams ir pyragams papuošti. Nepaisant daugybės dekoracijų, kurias galima pagaminti iš cukraus pastos, ji linkusi išsilydyti po ilgalaikio sąlyčio su šlapia grietinėle. Todėl fondanto dekoracijoms reikalinga izoliacija. Šiame straipsnyje bus atidžiau panagrinėta, kaip išvengti galimų klaidų dirbant su fondantu ir kreminiu sūriu.

Kaip atskirti mastiką nuo grietinėlės

Šlapias sluoksnis gali sugadinti fondanto dekoracijas, nes fondantas dėl didelio cukraus kiekio po ilgo sąlyčio su paviršiumi pradeda tekėti. Todėl, jei norite pritvirtinti fondanto figūrėles prie kreminio sūrio glajaus, turite jas izoliuoti, padengdami visą torto paviršių ištirpintu šokoladu arba kakavos sviestu arba tik tas vietas, kurios liečiasi su dekoracijomis. Taip pat galite naudoti iešmelius, dantų krapštukus arba specialų konditerinį gelį. Tačiau šis metodas tinka tik smulkioms detalėms „priklijuoti“.

Kokį kremą galiu naudoti mastikai pritvirtinti?

Mastiką galima tepti ant kreminio sūrio glajaus su sviestu. Dar geriau būtų ant viršaus uždėti tirpinto šokolado, glajaus, ganašo, kremo su kondensuotu pienu, „Charlotte“ kremo arba marcipano.

Nerekomenduoju puošti tortų su fondantu naudojant jogurtą, grietinę ar plaktą grietinėlę. Šio tipo dekoracijos išsilydys ir deformuosis, kai liesis su drėgnu paviršiumi. Rekomenduoju dekoracijas klijuoti ant vėsaus paviršiaus, kad jos laikytųsi savo vietoje.

Kaip tinkamai pritvirtinti mastiką prie grietinėlės

Jei reikia, sluoksnį patepkite dekoravimui tinkamu glajumi. Ant kreminio sūrio glajaus venkite tepti fondanto. Paviršių išlyginkite mentele. Tortas turi būti idealiai lygus, be jokių nelygumų ar gumulėlių. Rekomenduoju šį procesą atlikti keliais etapais:

1. Pirmiausia paviršių reikia padengti plonu tinkamo kremo sluoksniu, tada tortą 12–15 minučių padėti į šaldytuvą.
2. Tada užtepkite storą kremo sluoksnį, išlygindami paviršių papuošimui. Tada gaminį vėl įdėkite į šaldytuvą 10–12 minučių.
3. Kitas žingsnis – išimti pyragą ir įkaitintu ilgu peiliu iki tobulumo išlyginti kremą. Tada desertą 20 minučių palaikyti šaldytuve.

Kai glajus atvės ir sukietės, galite pradėti puošti fondantu. Iškočiokite cukraus sluoksnį, bet ne per plonai, ir pirmiausia užtepkite jį ant torto šono, o tada ant paviršiaus. Sukamaisiais judesiais iškočiokite fondantą nuo savęs. Jei reikia, švelniai prispauskite papuošimą sausais delnais, atsargiai nespauskite per stipriai pirštais, kad paviršiuje neliktų įlenkimų ar žymių.

Geriausia iškočioti fondantą su šiek tiek tešlos, kad torto šonai nesusiraukšlėtų. Bet kokį perteklių galima lengvai nupjauti.

Papildomos dekoracijos figūrų ir gėlių pavidalu iš mastikos turėtų būti pagamintos iš anksto (1–1,5 dienos), kad jos turėtų laiko išdžiūti.

Jei atsiranda burbuliukų, atsargiai pradurkite vietą adata ir išlyginkite. Tos pačios procedūros reikia laikytis, jei sulūžta fondanto gabalėlis. Papuoštą tortą laikykite šaldytuve, prieš tai uždengę didele dėže, kad apsaugotumėte jį nuo atsitiktinės drėgmės.

Kaip dirbti su fondantu ir kreminiu sūriu

Prieš pradedant dirbti su fondantu ir kreminiu sūriu, rekomenduoju susipažinti su keliomis taisyklėmis, kurios padės išvengti daugelio klaidų, su kuriomis susiduria pradedantieji konditeriai, ir iškepti ne tik skanų, bet ir gražų pyragą.

Ar galima tepti mastiką ant kreminio sūrio?

Fondantas gerai sukimba su kreminio sūrio glajumi tik tuo atveju, jei jame yra daug sviesto. Tai padės ilgai išlaikyti dekoracijos išvaizdą. Taip pat galite papildomai apdoroti vietas, kur fondantas liečiasi su glajumi, ištirpintu glajumi arba šokoladu. Tai užtikrins, kad dekoracija išlaikytų savo išvaizdą.

Koks turėtų būti kreminis sūris po mastika?

Norėdami paruošti kremą mastikos dekoravimui, turite paruošti:

• 110 g sviesto;
• 100 g cukraus pudros;
• 240 g kreminio sūrio (maskarponės arba rikotos).

Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Sūris turi būti atšaldytas.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia 5 minutes plakite suminkštintą sviestą mikseriu.
2. Tada suberkite persijotą cukraus pudrą ir sumaišykite ingredientus, plakdami dar 3–5 minutes.
3. Tada į purų mišinį suberkite kreminį sūrį ir išplakite mikseriu. Tai užtruks apie 4–5 minutes.

Kad paruoštą kreminio sūrio glajų būtų lengviau užtepti ant torto, rekomenduoju jį pastatyti ant mikrobangų krosnelei tinkamos besisukančios lėkštės. Geriausia kreminio sūrio mišinį šaukštu sudėti į konditerinį maišelį, tada spirale storu sluoksniu paskirstyti ant torto paviršiaus ir išlyginti mentele arba ofsetine mentele.

Kaip atskirti fondantą nuo kreminio sūrio glajaus – žingsnis po žingsnio instrukcijos

Norėdami atskirti mastiką nuo grietinėlės sūrio su šokoladu, turite:

1. Dvigubame katile ištirpinkite glajų arba šokoladą. Norėdami tai padaryti, supilkite ingredientus į metalinį dubenį ir įdėkite jį į puodą su vandeniu. Įjunkite ugnį. Taip pat galite naudoti šokolado plyteles, sulaužydami jas į mažus gabalėlius.
2. Kol tirpsta, mišinį maišykite mentele, palaikydami žemą ugnį.
3. Tada silikoniniu teptuku padenkite pyrago paviršiaus vietas ištirpintu mišiniu ir užtepkite mastiką, lengvai prispausdami delnu.

Prieš dekoravimą, visus dekoratyvinius elementus reikia išdžiovinti. Taip pat galite papuošimą padengti konditeriniu laku, kuris padės išlaikyti jo išvaizdą drėgnoje aplinkoje. Tai neturės įtakos gaminio skoniui. Jei po kurio laiko ant papuošimo pastebėsite kondensatą, nebandykite jo pašalinti rankomis, nes tai gali palikti dėmes. Rekomenduoju palaukti, kol jis išgaruos.

Kaip tepti fondantą ant kreminio sūrio

Tortui papuošti galite naudoti vieną fondanto lapą arba atskiras cukraus pastos dekoracijas, priklijuodami jas prie šonų ir viršaus. Norėdami visiškai padengti tortą fondantu, iškočiokite jį ir užtepkite ant torto paviršiaus, pradėdami nuo šono, atsargiai išlygindami. Rekomenduojama naudoti besisukantį padėklą. Jei norite, ant viršaus galite išdėlioti mažus dekoratyvinius elementus, iškirptus iš fondanto. Jie turėtų būti sausi, todėl juos padarykite iš anksto (bent 24 valandas).

Jei naudojate atskiras dekoracijas, į jas įsmeikite iešmelius arba dantų krapštukus. Tada įstumkite dekoracijas į norimas torto vietas. Taip pat galite patepti lašelį konditerinio gelio arba ištirpinto šokolado ant kontaktinės vietos, kad geriau priliptų.

Ką daryti, kad mastika nenutekėtų ant kreminio sūrio

Fondantas ant kreminio sūrio glajaus tirpsta, nes tai yra šlapias sluoksnis, o cukraus pasta po ilgalaikio sąlyčio su tokiu produktu pradeda tirpti ir deformuotis. Kad to išvengtumėte, paruoškite paviršių, kuris idealiai tinka dekoravimui. Norėdami tai padaryti, torto paviršių galite padengti sviestinio kremo glajumi, ganašu, marcipanu, lydytu šokoladu arba glajumi. Prieš tai desertą kruopščiai atvėsinkite.

Fondantas dažnai naudojamas tortams ir desertams papuošti. Norint užtikrinti, kad dekoracija išlaikytų savo išvaizdą po sąlyčio su glajumi, svarbu atidžiai pasirinkti izoliacijos būdą. Prieš dekoruodami, būtinai gerai atvėsinkite tortą. Fondantas turi būti visiškai sausas. Taip pat, dirbdami su cukraus pasta, įsitikinkite, kad jūsų rankos yra visiškai sausos.