Kaip lengvai nuspalvinti šokoladą desertui
Turinys
Norite visus sužavėti originaliu saldainių dizainu? Mes jums papasakosime, kaip namuose lengvai nuspalvinti šokoladą desertams, kaip išsirinkti geriausius dažus ir kokius svarbius aspektus reikia atsižvelgti dažymo proceso metu.
Dažymo pagrindo pasirinkimas
Šviesus ir tamsus šokoladas, taip pat šokolado glaistai gali būti dažomi įvairiausiomis spalvomis. Priklausomai nuo norimos spalvos, dažymui tinka baltasis, pieniškas ir tamsus natūralus šokoladas, taip pat su jais pagamintos dangos:
- balta šokoladas yra universalus, rekomenduojama jį naudoti norint gauti baltą spalvą, taip pat ryškius ar subtilius atspalvius (mėlyną arba šviesiai mėlyną, raudoną arba rožinę), žalią arba šviesiai žalią ir kt.);
- pieniškas arba tamsus Geriau naudoti, jei norite gauti sodrią juodą apdailą, nes norint pasiekti gilią ir sodrią spalvą, reikės mažiau dažų.
Natūralaus šokolado sudėtyje turėtų būti:
- kakavos sviestas;
- kakavos masė;
- cukrus.
Kakavos produktų kiekis neturėtų būti mažesnis nei:
| Šokolado rūšis | Kakavos sviesto kiekis |
| Baltasis šokoladas | 20% |
| Pieno šokoladas | 25% |
| Juodasis šokoladas | 76% |
Kaip nuspalvinti šokoladą
Temperuotą šokoladą arba šokolado glajų galite dažyti specialiais geliais arba sausais dažais, natūraliais dažais arba net konditeriniais blizgučiais (kandurinu). Žemiau išsamiai ir žingsnis po žingsnio apžvelgsime, kaip dažyti baltąjį šokoladą temperavimo metu naudojant skirtingus dažiklius.
Gelio dažai
Patyrę konditeriai savo darbe dažniausiai naudoja gelinius riebaluose tirpius šokolado dažus, nes dėl optimalios sudėties jie:
- gerai tirpsta šokolado masėje;
- suteikia vienodą atspalvį;
- nekeičia šokolado skonio ir aromato;
- leidžia sukurti ryškią spalvą pridedant nedidelį kiekį spalvos;
- pateikiamas plačiame atspalvių spektre.
Keičiant šio dažiklio koncentraciją nuo 1 iki 12 lašų 100 gramų šokolado, galite gauti šiuos spalvų tirpalus.
Dabar žingsnis po žingsnio papasakosime, kaip dažyti šokoladą riebaluose tirpiais geliniais dažais, kad gautumėte tobulą rezultatą.
- Baltąjį šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį (arba tiesiog įberkite reikiamą kiekį šokolado lašelių).
- Šokoladą pašildykite iki 35–38 laipsnių Celsijaus.
- Maišykite iki vientisos masės.
- Įlašinkite kelis lašus dažiklių (kiekis priklauso nuo gamintojo rekomendacijų ir pigmento sodrumo); paprastai įlašinkite nuo 1 iki 12 lašų dažiklių 100 gramų šokolado.
- Kruopščiai išmaišykite mišinį (jei reikia paruošti daug šokolado iš karto, geriau plakti mišinį panardinamuoju trintuvu).
Šis vaizdo įrašas padės jums išsamiau suprasti skirtumą tarp vandenyje tirpių ir riebaluose tirpių dažiklių, taip pat išmokti dažyti šokoladą:
Milteliniai dažai (žiedadulkės)
Šiuo atveju dažymas yra kuo paprastesnis.
- Šokoladą pašildykite iki atšildymo temperatūros (anksčiau išsamiai aprašėme, kokia turėtų būti skirtingų rūšių šokolado kaitinimo temperatūra).
- Minkykite mišinį, kol jis taps vienalyte skysta būsena.
- Įpilkite reikiamą dažų kiekį (pagal gamintojo instrukcijas).
- Mišinį išplakame panardinamuoju trintuvu (sausi dažai užtrunka ilgiau ir sunkiau ištirpsta šokolado masėje, todėl maišyti mentele nėra labai efektyvu).
Daugiau informacijos apie dažymo procesą rasite šioje meistriškumo klasėje:
Naudojant miltelinį dažymą, galite pagaminti ryškias šokoladines gėles, tokias kaip šios, ir papuošti savo tortą ar desertą.
Titano dioksidas
Paprastai dioksidas parduodamas baltų miltelių pavidalu, kurie į grūdintą šokoladą dedami taip pat, kaip ir bet kurie kiti miltelių pavidalo dažikliai, kruopščiai maišant arba plakant, kol gaunama homogeninė norimo atspalvio masė.
Kandurinas
Jei norite sukurti gražų auksinį ar sidabrinį dekorą arba nudažyti torto dekoracijas blizgančiu raudonu, mėlynu ar kitu atspalviu, geriausia praskiesti kanduriną nedideliu kiekiu degtinės ir nudažyti figūrėlę, tepant blizgantį mišinį teptuku.
Šio metodo privalumas yra tas, kad tanki, blizganti masė puikiai padengia bet kokio tipo šokoladą (net ir tamsiausią).
Natūralūs šokolado dažikliai
| Spalva | junginys | miltelių kiekis 100 g baltojo šokolado |
| rožinė | pitahaja | 5,0 g |
| šviesiai geltona | moliūgas | 5,5 g |
| ryškiai geltona | mangas | 5,0 g |
| raudonas | avietė | 5,0 g |
| violetinė | saldžiosios bulvės | 5,0 g |
| žalia | matcha arbata | 3,5 g |
| mėlyna | Ančanos gėlės | 4,0 g |
| juoda | bambuko anglis | 4,5 g |
Nors šokolado dažymas natūraliais milteliais iš liofilizuoto produkto atrodo idealus sprendimas, reikia atsižvelgti į keletą savybių, pavyzdžiui, spalvas:
- jie blogai tirpsta šokolade, todėl spalva gali būti netolygi;
- nesukuria labai ryškių ir sočiųjų atspalvių;
- turi ryškių skonių ir aromatų, kurie patiks ne visiems.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip šokoladas dažomas natūraliais milteliniais dažais, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:
