Kaip nuspalvinti torto fondantą

Fondantas yra vienas populiariausių tortų ir pyragaičių dekoravimo būdų. Šiandien papasakosime, kaip namuose dažyti fondantą, kokius dažus galima naudoti norint išgauti skirtingus atspalvius ir kokie natūralūs produktai gali suteikti cukraus pastai norimą spalvą.

Mastika dažymui

Galite dažyti naminį fondantą arba parduotuvėje pirktą cukraus pastą. Natūralu, kad dažymui geriausiai tinka baltas fondantas.

Atkreipkite dėmesį, kad ne visus atspalvius lengva sukurti namuose. Namų spalvų variantai idealiai tinka, jei norite klasikinių, šviesių atspalvių arba subtilių atspalvių. Tačiau jei ieškote madingo tamsiai juodo arba sodriai raudono torto, gali būti lengviau nusipirkti jau paruošto norimos spalvos fondanto, nes pradedantiesiems išgauti grynus, sodrius atspalvius gali būti gana sudėtinga.

Kokius dažus turėčiau naudoti mastikai dažyti?

Žemiau žingsnis po žingsnio paaiškinsime, kaip tinkamai dažyti mastiką namuose naudojant gelio, skystus ir sausus dažus.

Gelio dažų dažymas

Mūsų žingsnis po žingsnio instrukcijos padės pradedantiesiems kepėjams suprasti, kaip greitai nuspalvinti torto fondantą ir reguliuoti spalvos intensyvumą:

1. Pirmiausia baltojo cukraus masę reikia kruopščiai išminkyti (jei reikia, ją galima pašildyti).
2. Iš mastikos suformuokite blyną ir į centrą įlašinkite kelis lašus gelinių maistinių dažų.
3. Uždarykite blyną taip, kad dažai būtų viduje, ir gerai išminkykite cukraus tešlą. Šiame etape spalvos dar nebus matomos, tačiau ji turėtų gerai įsigerti į mišinį, kad vėliau skysti dažai nenudažytų rankų ir darbo vietos.
4. Toliau pradėkite tempti tešlą, šiek tiek ją pasukdami. Toliau tempkite ir lankstykite mastiką, kol gausite vienodą spalvą.
5. Įvertinkite rezultatą ir, jei reikia, pridėkite daugiau dažų.
6. Kartokite minkymą ir tempimą, kol tešla taps vienodos spalvos.

Sausas dažymas

Sausi vandenyje tirpūs maisto dažai idealiai tinka, jei norite pasiekti ryškų, sodrų atspalvį.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip dažyti mastiką milteliniais dažais:

1. Pirmiausia miltelius reikia praskiesti vandeniu (spalva turėtų būti labiau koncentruota nei pageidaujama).
2. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga, suformuokite nedidelį blyną ir į vidurį įdėkite maistinių dažų.
3. Tešlai suteikti norimą atspalvį metodas yra panašus į darbą su geliniais dažais, tačiau tešlą geriau minkyti ir tempti pirštinėmis, nes vanduo į cukraus tešlą įsigeria daug mažiau, o dažai garantuotai pateks ant rankų.
4. Toliau minkykite tešlą ir pilkite dažus, kol gausite norimą atspalvį.

Yra ir kitas būdas naudoti miltelinius dažus: galite tiesiog jais nudažyti jau paruoštus dekoratyvinius elementus, sukurdami gražius, tikroviškus spalvų perėjimus. Tokiu atveju dekoracijoms kurti naudojamas įprastas baltas fondantas, o prieš pristatymą dekoracijos dažomos pagal torto spalvų gamą. Geriausia fondanto elementus padengti sausais dažais minkštu teptuku.

Šios subtilios cukraus pastos gėlės pasižymi kūno ir smėlio atspalviais, sukurtais naudojant sausų dažų užtepimo techniką.

Skystas dažymas

Dažnai, ieškodami atsakymo į klausimą, kaip dažyti mastiką, pradedantieji konditeriai perka nebrangius skystus vandenyje tirpius dažus.

Šis variantas taip pat įmanomas, tačiau nesitikėkite labai sodrių atspalvių, nes pigmentas nebus koncentruotas, o per didelis skysčio kiekis sugadins cukraus mišinį. Tačiau jei siekiate subtilių atspalvių (mėlynos, rožinės arba šviesiai žalios), tiesiog nuspalvinkite tešlą taip, kaip tai darytumėte su praskiestais sausais dažais.

Spalvų paletės ypatybės

Nesunku suprasti, kaip dažyti fondantą pagrindinėmis spalvomis, bet ką daryti, jei jums reikia tobulos baltos, tamsiai juodos, auksinės ar marmurinės spalvos atspalvio? Patyrę konditeriai turi savo išskirtinių dekoracijų kūrimo paslapčių.

Dioksidas

Šios prabangios baltos gėlės pagamintos iš mastikos, į kurią įdėta dioksido.

Maistinis blizgesys (kandurinas)

Jis pagamintas iš silikatų (natūralaus žėručio). Priklausomai nuo sudėties, milteliais galima dažyti mastiką prabangiais aukso, sidabro arba bronzos atspalviais, suteikiant šiems metalams būdingą blizgesį.

Daugiau informacijos apie tai, kaip dirbti su kandurinu, rasite šiame vaizdo įraše:

Marmuro mastika

Idėjos įgyvendinimo algoritmas yra gana paprastas:

1. Iš spalvotų mastikos gabalėlių iškočiokite dešreles ir padėkite jas ant paviršiaus, padengto krakmolu arba cukraus pudra.
2. Kočėlu iškočiokite juos į ploną plutą.
3. Masę kelis kartus sulenkite įstrižai.
4. Išvyniokite jį dar kartą.
5. Kartokite mastikos lankstymą ir vyniojimą, kol pasieksite norimą marmuro raštą.

Juoda danga

Yra du būdai, kaip dažyti cukraus tešlą juodai:

• gelio dažai;
• aktyvuotos anglies.

Dažymo principą ir šių dviejų metodų palyginimą galima pamatyti vaizdo įrašo meistriškumo klasėje:

Eksperto patarimai

1. Dažykite mažus mastikos gabalėlius.
2. Įpilkite dažų mažomis porcijomis ir, jei reikia, įpilkite daugiau, įvertindami gautą atspalvį.
3. Jei atspalvis per tamsus, galite pasiekti šviesesnį toną, praskiedę spalvotą mastiką balta spalva ir kruopščiai minkydami iki vientisos masės.
4. Norint gauti sodrią spalvą, dažnai reikia pridėti daug dažų, kurie gali labai paveikti mastikos skonį.
5. Norėdami dažyti juodai, naudokite tamsią mastiką kaip pagrindą, o ne baltą; efektas bus geresnis.