Kaip sijoti miltus – 6 būdai, kaip sijoti miltus be sieto
Turinys
Receptuose dažnai minima frazė „persijoti miltai“. Įtemptoje maisto gaminimo įkarštyje daugelis namų šeimininkių pamiršta šį žingsnį arba tiesiog nekreipia į jį dėmesio.
Kodėl reikia sijoti?
- Nepaisant šiuolaikinių perdirbimo technologijų, gamybos „brokai“ vis dar pasitaiko. Net ir aukščiausios kokybės produktuose lengva rasti pašalinių šiukšlių, ypač kai perkame juos birius, norėdami sutaupyti pinigų. Gerai, jei į mūsų pyragą patenka natūralus siūlas iš pakavimo maišelio, dribsnių iš netoliese esančios dėžutės ar popieriaus lapelis. Tačiau nepastebėtas plastikinio maišelio fragmentas gali nepataisomai sugadinti kepinius.
- Kartais miltuose randama mažų akmenėlių ir stiklo šukių – tai pavojinga mums ir mūsų namų pagalbininkams: maisto smulkintuvui, kuris dažnai naudojamas tešlai minkyti, arba duonos kepimo mašinai.
Pirkdami supakuotas prekes, apsisaugome nuo atsitiktinio atliekų išmetimo, tačiau rizikuojame nusipirkti pasenusių prekių, kurios jau tapo maistinių kandžių ar straubliukų namais. Šie kenkėjai taip pat bus aptikti sijojimo metu, todėl sutaupysime ir laiko, ir pinigų.
Kad išvengtumėte nuostolių dėl užterštų miltų, venkite jų pirkti išpardavimų metu: gamintojai dažnai sumažina žemos kokybės produktų kainas. Turguje urmu parduodamus produktus reikėtų pirkti tik iš patikimų pardavėjų. Be to, nepatartina kaupti didelių kiekių ateičiai, nes laikui bėgant didėja kenkėjų užkrėtimo rizika.
Ilgai laikant, miltiniai pyragaičiai pablogina jų kepimo savybes, o esant 14–15% ir didesnei drėgmei, susidaro gumulai.
Persijodami šį produktą, atkuriame jo pirmines savybes. Lengvas džiovinimas, ypač kelis kartus pakartojant, padaro jį puresnį ir vientisesnį. Dėl to miltai geriau susimaišo su kitais ingredientais, tešla tampa vienalytė ir greičiau „įgauna reikiamą formą“.
Keptų miltų tūris yra mažesnis nei birių miltų. Jei jų nesijote, galite neteisingai įvertinti proporcijas, kai recepte nurodoma matuoti ingredientus puodeliais (arba stiklinėmis), o ne gramais. Naudojant daugiafunkcį puodą ar duonkepę, nukrypimai nuo nurodyto tūrio yra ypač pastebimi. Galime gauti visiškai kitokį rezultatą, nei tikėjomės. Ir grįžtant prie poreikio „kvėpuoti“. Sijojimo proceso metu miltai praturtinami deguonimi, todėl mieliniai, biskvitiniai ir sluoksniuotos tešlos gaminiai tampa puresni. Su trapia tešla šis efektas bus mažiau pastebimas, bet tai nereiškia, kad jo nėra.
Visi privalumai ir trūkumai
Šis duonos kepimo žingsnis kulinariniuose debatuose yra labiausiai ginčytinas. Taigi, ar būtina miltus perkošti per sietelį prieš dedant juos į tešlą? Pabandykime kartu išsiaiškinti tiesą.
Kaip vyksta sijavimas?
Šią užduotį galima atlikti keliais būdais. Standartiškiausias ir geriausiai žinomas metodas yra naudoti sietą arba tinklelį. Šis įtaisas yra plonos metalinės vielos arba meškerės tinklelis, ištemptas išilgai vienos plataus lanko pusės. Lankas paprastai gaminamas iš medžio, metalo arba plastiko.
Norėdami persijoti miltus, supilkite juos į sietelį. Po apačia padėkite gilų dubenį, kad surinktumėte išsijotus miltus. Švelniai pakratykite sietelį.
Kur sėti?
Čia kalbame apie dubenis ir puodus, bet miltus iš tikrųjų galima sijoti tiesiai ant darbinio paviršiaus. Žinoma, viskas priklauso nuo numatyto naudojimo. Jei ruošiate tešlą, turėsite ją sijoti atskirai. Kai naudojate miltus tešlai kočioti, galite juos sijoti tiesiai ant lentos ar stalo.
Tai lengva padaryti. Prieš sijodami, nuplaukite ir nusausinkite stalą arba lentą. Tada per sietelį ant jų persijokite miltus.
6 būdai, kaip persijoti miltus, jei neturite sieto
Yra daug būdų sijoti be sieto. Vieniems reikia virtuvės prietaisų, kitiems – paprastesnės įrangos, o dar kitiems – visai nieko. Vienas metodas tikrai tinka konkrečioms sąlygoms.
Šakė, pirmyn!
Nėra sietelio ar plaktuvo? Jokių problemų, šakutė tiks. Tai skamba dar juokingiau nei plaktuvas, bet tai tiesa.
Ar pavyko? Ar pavyko? Puiku! Dabar dar kartą išmaišykite miltus; jie turėtų būti purūs ir lygūs.
Jei gumuliukai visiškai nenori virsti įprastais miltais, tiesiog greičiau pamaišykite šakute.
O taip! Sijodami atminkite, kad dideliems miltų kiekiams sijoti prireiks nemažai laiko.
Kiaurasamtis ir marlė
Kaip jau minėta, norimą miltų konsistenciją galite pasiekti naudodami įvairius įrankius. Sijojimui tinka bet koks daiktas su daug mažų skylučių. Geras pasirinkimas yra kiaurasamtis. Taip pat gerai veikia smulkus sietelis. Aptariant, kaip sijoti miltus be sietelio naudojant bet kokį skylėtą daiktą, nepamirškite apie marlę. Ją galite ištempti ant bet kokio paviršiaus ir šakute išmaišyti bei perspausti miltus, įstumdami juos į skylutes. Marlei tempti tinkami virtuvės reikmenys yra lengvai prieinami.
Šluotelė ir šakutė
Miltus galite sijoti namuose be sietelio, naudodami šluotelę ir šakutę. Štai kaip:
- Stenkitės labai greitai maišyti, kad produktas būtų geriau prisotintas deguonies ir gabalėliai greičiau suirtų.
- Patartina miltus maišyti viena kryptimi.
Maišytuvas
Suberkite miltus į trintuvo indą, tada pasirinkite peilio antgalį, atsargiai įstatykite jį ir įjunkite 5–10 sekundžių, priklausomai nuo to, kokio minkštumo miltus norite persijoti.
Mažas sietas
Jei neturite didelio sieto sijojimui, greičiausiai turėsite labai mažą sietą kitiems tikslams. Verta paminėti, kad didelius miltų kiekius geriausia sijoti kitais metodais, nes mažas sietas gerokai sulėtina procesą.
Bet jei nėra kitos išeities ir jums reikia persijotų miltų, galite naudoti smulkų rankinį sietelį. Svarbu pirmiausia paruošti darbinį paviršių, išklojant jį folija arba popieriumi.
Kadangi prietaisas mažas, yra didelė tikimybė, kad daug produkto išsilies. Persijotus miltus nuo popieriaus galite perpilti į indą.
Sijojimo procesą galite šiek tiek pagreitinti švelniai įstumdami miltus kavos šaukštu. Arba galite padaryti mažas skylutes peiliu.
Paprasčiausias būdas, kuriam nereikia jokios papildomos įrangos, yra pastuksenti per pakuotę rankomis. Paimkite gilų indą, pavyzdžiui, dubenį ar puodą. Atidarykite pakuotės galą ir delnu pastuksenkite į kraštus, kad produktas palaipsniui išbėgtų į dubenį. Į dubenį įpilkite pakankamai produkto tešlai išminkyti. Likusią dalį palikite pakuotėje, užklijuokite viršų lipnia juosta ir laikykite atokiau.
Dubenyje, į kurį pylėte miltus, šaukštais juos išpurenkite. Šaukštais švelniai judinkite aukštyn ir žemyn, leisdami miltams „kristi“ iš viršaus į dubenį. Tęskite šį judesį 2–3 minutes. Persijoti miltai bus praturtinti deguonimi ir taps lengvesni.
Kaip savo rankomis pasidaryti sietą?
Lengviausiai prieinamos medžiagos naminiam sieteliui ar kiaurasamčiui pasigaminti yra plastikiniai kibirai, pavyzdžiui, tokiuose, kuriuose parduodamas majonezas, marlė arba tinklelis nuo uodų. Majonezo indeliai turi puikią formą, leidžiančią juos sudėti vieną į kitą. Šią formą naudosime savo rankdarbiuose.
Norėdami savo rankomis pasigaminti sietą miltams ar kažkam kitam sijoti, jums reikia dviejų plastikinių kibirų.
Nupjauname tik vieno apačią.
Antrasis turi ir apatinį, ir viršutinį kraštą.
Vidurinę dalį paliekame rankomis pagamintam sieteliui.
Žemiau esančioje nuotraukoje parodyti nepanaudoti plastikinių kibirų išpjovimai.
Ir bendra, aiškinamoji nuotrauka, ką reikia padaryti savo rankomis.
Naudojamo tinklelio akučių dydis turėtų skirtis priklausomai nuo sijojamų medžiagų. Pavyzdžiui, miltams sijoti reikalingas labai smulkus tinklelis.
Sietą savo rankomis surenkame iš paruoštų ruošinių, kaip parodyta nuotraukose.
O štai ir sietas, pagamintas rankomis. Tinklelis sandariai ištemptas ir įspaustas tarp ruošinių.
Dangtelį palikau specialiai, taip lengviau sijoti miltus.
Kai tik pasigaminau savo sietelį, iškart jį išbandžiau persijodama miltus neįprastų blynų receptui. Naminis sietelis išėjo labai patogus – jis gilus ir sulankstomas.
Vertas sieto pakaitalas
Sietas arba sietelis yra senovinis virtuvės įrankis, naudojamas miltams sijoti. Daugelis namų šeimininkių jį vis dar naudoja, nors tai sunkus ir nepatogus metodas. Ar yra alternatyva?
Specialūs apskritimai
Jie yra daug patogesni, nes visas procesas yra mechanizuotas.
Įrenginys yra cilindro formos nerūdijančio plieno indas su smulkiu dugnu. Puodelis turi spyruoklinę rankeną; paspaudus, viduje esančios mentelės sukasi, stumdamos miltus per sietą.
Kartais vietoj vieno sieto naudojami du, o viršutinis sukasi apatinio atžvilgiu.
Įrenginio privalumai yra akivaizdūs:
- Didesnis efektyvumas nei įprasto rankinio sieto.
- Miltai pilami į indą, pavyzdžiui, duonos kepimo skardą, tiksliai, neišsibarstydami į šonus.
- Sijojimas reikalauja minimalių pastangų.
- Patogu išmatuoti produkto kiekį – ant puodelio yra specialūs žymėjimai.
- Galite įsigyti skirtingos talpos prietaisų, priklausomai nuo to, kokią tešlą dažniausiai ruošiate (mielinėms tešloms reikės 650 g talpos indo, biskvitinei tešlai pakaks 250 g).
- Galima plauti indaplovėje.
Svarbu! Puodelį būtina išvalyti iš karto po naudojimo, kitaip miltai aplink sietelį sutankins ir reikės daug jėgos, kad juos išimtumėte.
Elektrinis miltų sietelis
Net jei mechaninis sijojimas jums nepatinka arba jums vienu metu reikia tik didelio kiekio miltų, rekomenduojame įsigyti elektrinę puodelio versiją.
Įrenginys gali būti įvairių konstrukcijų, tačiau jį visada sudaro dvi sujungtos pusės, tarp kurių ištemptas sietas. Įjungus įrenginį, jis pradeda vibruoti, sijodamas ant viršaus supiltus miltus, kurie nukrenta į apačią. Iš ten jie per padėklą nuteka į apačioje esantį indą.
Greita, tvarkinga ir be jokių mūsų pastangų.
Vienintelis šio virtuvės asistento trūkumas yra didelė kaina.
Elektrinis sietas yra nepakeičiamas namų mini kepyklėlėse.
Pramoninės mašinos – miltų sijojimo įrenginiai
Šie galingi įrenginiai naudojami konditerijos parduotuvėse ir didelėse kepyklose. Nors jie tikrai netinka naudoti namuose, vis tiek įdomu juos patyrinėti.
Pramoninės mašinos funkcionaliai nesiskiria nuo įprasto sieto. Jos tiesiog tvarko didesnius miltų kiekius ir siūlo kelis valymo lygius, įskaitant metalinių priemaišų pašalinimą. Panagrinėkime jų veikimo principą išsamiau, pavyzdžiui, miltų sijojimo mašiną MPM 800.
Šis modelis naudojamas mažose įmonėse arba kavinėse ir restoranuose, kurie gamina savo kepinius. Mašina aprūpinta fiksuotais, įvairaus skersmens sietais, per kuriuos miltai mechaniškai sijojami. Miltai kraunami iš viršaus per piltuvą, o iš ten produktas sraigtiniu velenu patenka į priėmimo būgną. Išleidimo angoje yra magnetinis metalo šiukšlių surinktuvas.
MPM 800 modelis yra kompaktiškas ir labai našus. Tačiau dėl fiksuotų sietų miltai nėra pakankamai išvalyti.
Mašinos su tinklelio sietu, kuris svyruoja arba vibruoja, yra daug efektyvesnės. Tačiau tokias mašinas sunkiau valdyti.
Miltų sijojimo prietaisai taip pat naudojami cukrui, pieno miltams, kakavai, smulkiai druskai, džiūvėsėliams ar krakmolui valyti.
Kaip laikyti išsijotus miltus
Jei kepant koks nors produktas lieka nepanaudotas, jį reikia sudėti į erdvų plastikinį indą su sandariu dangteliu arba stiklinį indą. Geriausia iš karto persijoti urmu įsigytus miltus (tai apsaugos nuo kenkėjų) ir laikyti tokiu pačiu būdu.
Kambario temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 18 °C, o drėgmė – apie 65 %. Geriausia užtikrinti, kad visiškai nebūtų dienos šviesos. Norėdami apsisaugoti nuo vabzdžių, į miltų indą galite įdėti metalinės folijos, česnako, aitriosios paprikos ar kitų stipriai kvepiančių prieskonių. Tai atbaidys vabzdžius ir kandis. Tik nepamirškite, kad miltai gerai sugeria kvapus, todėl svarbu jų nepersistengti.
Lauro lapas ypač gerai tinka kovai su kenkėjais – miltuose jo skonio nepastebėsime, kitaip nei kenkėjų, kurie aplenks prieskonius.
Rekomenduojama persijoti ilgai laikytus produktus, kad būtų galima patikrinti, ar juose nėra kandžių, ir kad jie nepridegtų ar nesudirgtų. Tai reikėtų daryti kartą per mėnesį.
Prieš naudojimą persijotus, laikymui skirtus miltus reikia lengvai išpurenti šakute arba šluotele, kad prisotintų deguonies, ir juos galima berti į tešlą.
Ar visais atvejais būtina sijoti?
Šiais laikais miltai dažniausiai parduodami jau rafinuoti. Retais atvejais juose gali būti pašalinių priemaišų, tokių kaip džiuto pluošto dalelės. Tačiau pelėsių ir vabzdžių užkrėtimas vis tiek gali būti problema. Taip atsitinka, kai produktas netinkamai laikomas. Jei pakuotė nėra sandari ir patalpoje yra didelė drėgmė, pelėsių ir gumulėlių susidarymo rizika yra labai didelė. Atidaryta pakuotė ir šiltos, drėgnos sąlygos taip pat skatina vabzdžių dauginimąsi. Vienintelis būdas sijoti miltus be tinklelio nuo vabzdžių yra naudoti marlę. Visi aukščiau išvardyti metodai, naudojant improvizuotas priemones, netinka.
Kad išvengtumėte šio neigiamo poveikio, miltus iš karto po įsigijimo supakuokite į sandariai uždaromą indą ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Taip pat svarbu atsiminti, kad šis produktas gali būti laikomas nesuprastėjęs ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Nors pasenusius miltus galite sijoti ir suplakti, geriausia juos naudoti šviežius ir nepraradusius savo naudingų savybių.
Kepinių receptuose dažnai naudojami persijoti miltai. Miltus galite persijoti namuose be sietelio ar marlės, ir keletas gudrybių padės tai padaryti teisingai.
Rezultatas – gardūs kepiniai, o tešla tampa puri ir lengva. Nepamirškite sijojimo; tai užtruks tik porą minučių, bet iš karto pagerins jūsų kepinių kokybę.
Šaltiniai:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
