Kaip apskaičiuoti torto kainą

Kiekvienas pradedantis konditeris, nusprendęs savo hobį ir įgūdžius gaminti skanius pyragus bei desertus paversti pelningu verslu, susiduria su iššūkiu apskaičiuoti savo paslaugų kainas. Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime, kaip namų konditeris gali tiksliai apskaičiuoti pyrago kainą, atsižvelgdamas į visas gamybos sąnaudas ir susijusias išlaidas.

Kaip susidaro kaina

Norėdami suprasti, kaip namų kepėjas gali apskaičiuoti pyrago kainą, nesvarbu, ar jis gaminamas pardavimui, ar pagal užsakymą, išanalizuokime pagrindinius kainos komponentus (skaičiavimas aktualus bet kokiam produktui – nuo ​​kepinių iki pagal užsakymą pagamintų pyragų):

1. produktų savikaina pagal pagrindinį receptą (plius papildomų ingredientų, kuriuos klientas gali norėti pridėti užsakydamas, kaina);
2. pridėtinės išlaidos (apšvietimas ar dujos, kurias naudosite kepimui, vanduo, pakuotė, reklama ir kt.);
3. įrangos nusidėvėjimas (kuo sudėtingesnė naudojama įranga, tuo brangesnė jos priežiūra ir remontas);
4. konditerio darbo kaina (jo atlyginimas ir mokesčiai);
5. grynosios pajamos (lėšos, kurias galite panaudoti savo verslui plėtoti).

Dabar panagrinėkime kiekvieną punktą išsamiau.

Sąnaudų skaičiavimas

Jūsų lentelė gali atrodyti taip:

Ši lentelė yra apytikslė (ingredientų sąrašas ir produktų kainos jums gali skirtis), tačiau bendras recepto kainos skaičiavimo principas yra aiškus.

Antras variantas – naudoti paruoštą internetinę skaičiuoklę, kuri leidžia apskaičiuoti pyrago gamyboje naudojamų ingredientų kainą, atsižvelgiant į recepte nurodytą svorį.

Skirdami laiko apskaičiuoti šių galimų priedų kainą ir reikiamą kiekį vienam pyragui, galite greitai apskaičiuoti bet kurio recepto kainą pagal ingredientus.

Pridėtinės išlaidos

Šioje kategorijoje yra viskas, ko reikia konditerijos gaminių ruošimo procesui užtikrinti:

• elektra (pavyzdžiui, orkaitės, šaldytuvo, maišytuvo ir kt. veikimui);
• dujos (pavyzdžiui, jei dirbate su dujine orkaite);
• vanduo (juk visus indus reikia nuplauti po virimo);
• eksploatacinės medžiagos (kepimo popierius, servetėlės, maistinė plėvelė, kraštinė plėvelė ir kt.).

Žinoma, kai tiesiog kepate pyragą namuose, negalvojate, kiek kilovatų sunaudoja jūsų maišytuvas ar orkaitė, bet jei planuojate kepti pramoniniu mastu, verta į tai atsižvelgti. Priešingu atveju galite dirbti praktiškai veltui.

Įrangos nusidėvėjimas

Svarbu nepamiršti, kad profesionalios įrangos, reikalingos konditeriui, kaina šiais laikais yra gana didelė. Skaičiuodami darbo kainą, nepamirškite ir nusidėvėjimo, nes kiekvienas įrenginys turi tam tikrą tarnavimo laiką, po kurio gali prireikti remonto, atskirų komponentų ir dalių keitimo arba tiesiog pakeitimo nauja.

Atlyginimai ir mokesčiai

Kaina, kurią klientas mokės namų konditeriui už užsakymą, priklausys nuo konditerijos sudėtingumo ir laiko, kurio virėjas užtruks jai paruošti.

Akivaizdu, kad konditeris pyragui ir vestuviniam tortui ruošti sugaiš skirtingą laiką, todėl paslaugos kaina labai skirsis.

Apskaičiuokite savo darbo kainą naudodami jums patogią sistemą. Galimos šios parinktys:

• vienkartinis mokėjimas už tam tikro darbo atlikimą (pavyzdžiui, pradedantiesiems amatininkams dažnai patogiau paruošti klasikinę torto versiją);
• valandinis (priklausomai nuo praleisto laiko);
• 1 kg pyrago, atsižvelgiant į receptą (profesionalai dažniausiai apskaičiuoja taip).

Nepamirškite į skaičiavimus įtraukti ir savo mokesčių tarifo, kitaip mokėsite iš savo kišenės, taip sumažindami bendras pajamas.

Grynosios pajamos

Iš pradžių tai bus tik 5–10 % galutinės užsakymo kainos, tačiau tai bus pinigai, kuriais galėsite laisvai disponuoti nepakenkdami pagrindinėms pajamoms arba, jei reikia, aukodami organizuodami akcijas nuolatiniams klientams.

Taip pat siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame konditeris dalijasi savo realia patirtimi pradedant šį verslą ir apskaičiuojant darbo kainą:

Naudingi patarimai

Taigi, mes aprašėme, kaip teisingai apskaičiuoti pagal užsakymą pagaminto torto kainą (tai taikoma bet kokiems kepiniams, desertams ir apskritai naminiams firminiams maisto produktams). Iš pirmo žvilgsnio procesas gali atrodyti sudėtingas, tačiau pasipraktikavę gana greitai įvaldysite skaičiavimo įgūdžius arba galite automatizuoti procesą.

Patyrę konditeriai taip pat rekomenduoja:

• Nustatydami paslaugų kainą, vadovaukitės vidutinėmis kainomis savo regione;
• Nesistenkite nuo pat pradžių būti prieinamiausioje kategorijoje; sutelkite dėmesį į savo ir artimiausių konkurentų siūlomų paslaugų lygį ir kokybę;
• Atminkite, kad ir kokią kainą nustatytumėte, visada atsiras norinčių pirkti pigiau (geriau iš karto susitaikyti su tuo, kad tai ne jūsų kategorija);
• stenkitės mažinti gamybos sąnaudas ne produkto kokybės sąskaita, o ieškodami nuolatinių tiekėjų, siūlančių didmenines kainas;
• Nesitikėkite daug uždirbti pradžioje; šioje srityje sėkmės link turėsite judėti palaipsniui;
• Pritraukite klientus kokybiškomis paslaugomis ir užsakymų skaičius augs gana greitai;
• Kai gaunate daug panašių užsakymų, paspartinkite procesą naudodami šablonus.

Didžiausias iššūkis pradedančiajam namų konditeriui yra užsakymų įvairovė ir nepastovumas. Vieną dieną galite turėti tris visiškai skirtingus pyragų receptus, o po to kelias dienas prastovų. Tokiomis sąlygomis sunku įsigyti ingredientų dideliais kiekiais, todėl konditeriai, turintys nuolatinį užsakymų tiekimą, gali sutaupyti pinigų.

Venkite nurodyti tortų kainas, nes maisto kainos gali svyruoti priklausomai nuo sezono ar infliacijos. Verčiau paprašykite potencialių klientų apibūdinti tortą, kurį jie norėtų užsisakyti, ir greitai apskaičiuoti dabartinę kainą, užtikrindami, kad pasiūlytumėte įvairių dizainų (nuo paprasčiausių ir prieinamiausių iki išskirtiniausių ir brangiausių).