Kaip tolygiai supjaustyti biskvitą į sluoksnius
Kepdami pyragus, pradedantieji konditeriai dažnai svarsto, kaip namuose tolygiai supjaustyti biskvitą į vienodo aukščio sluoksnius. Šiame straipsnyje išsamiai išnagrinėsime esamus biskvito sluoksnių apdorojimo metodus, taip pat išryškinsime svarbius niuansus, kurie padės išvengti klaidų, kurios vėliau gali sugadinti desertą arba gerokai apsunkinti jo puošimą.
Siūlas arba meškerė
Daugelis namų šeimininkių namuose biskvito sluoksnius pjausto įprastu siūlu arba meškere.
Metodo privalumai:
- pigumas (siūlų ar meškerės galima rasti bet kuriuose namuose);
- paprastumas (dauguma žmonių viską padaro teisingai iš pirmo karto);
- netgi supjaustyti.
Metodo trūkumai:
- Ne visus sausainius galima tolygiai perpjauti siūlu (labai subtili ir ori tešla, pagaminta su kepimo milteliais ar soda, gali suplyšti į gabalus, todėl perpjautas pyragas neatrodys tobulas);
- netinka pjaustyti, kai reikia gauti ploną sausainių sluoksnį;
- Ne visada patogu nupjauti „dangtelį“.
Namuose gerai naudoti siūlą arba meškerę, jei tortui naudojamas klasikinis biskvitas (be sodos ir kepimo miltelių), taip pat šifono arba tankesnio choux tešlos pyragaičiai.
Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip tolygiai supjaustyti biskvitą į sluoksnius, žr. mūsų nuoseklias instrukcijas su išsamiomis kiekvieno žingsnio nuotraukomis:
- Atvėsusį biskvitą padėkite ant besisukančio stovo.
- Aštriu peiliu pažymėkite norimo pyrago sluoksnio aukštį, perpjaudami storą pyrago plutą.
- Apvyniokite siūlą arba meškerę ratu, perverdami jį per plyšį tarsi į griovelį (siūlo galai turėtų susikirsti).
- Švelniai patraukite abu siūlo galus, perpjaukite torto vidų.
- Pakartokite pjaustymo procesą, padaliję biskvitą į 3 dalis.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip iškirpti biskvitą įprastu siūlu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:
Konditerijos peilis
Mokymų metu būsimieji konditeriai mokomi naudotis specialiu peiliu, o visos kitos technikos laiko švaistymu. Aštrus konditerinis peilis ne tik leis tobulai nupjauti torto viršų, sukurti lygius sluoksnius ir suformuoti tortą į bet kokią sudėtingą formą.
Metodo privalumai:
- tobulas bet kokio biskvito pjovimas;
- įrankio taikymo kintamumas;
- galimybė supjaustyti biskvitą plonais sluoksniais (pavyzdžiui, putėsių tortui).
Metodo trūkumai:
- reikalingas tam tikras įgūdis (iš pirmo karto gali ir nepavykti);
- profesionalių įrankių kaina;
- poreikis stebėti peilio aštrumą (jei peilis tampa nuobodus, pjaustymo metu jis pradės plėšyti subtilią sausainių tešlą).
Žingsnis po žingsnio paaiškinsime, kaip namuose specialiu peiliu tolygiai supjaustyti biskvitą į sluoksnius:
- Ant biskvito šono pažymėkite norimą torto sluoksnių aukštį (mūsų atveju bus 4 sluoksniai).
- Peilį laikydami horizontaliai, užtikrintais judesiais, nupjaukite viršutinį pyrago sluoksnį.
- Geriausia palikti perpjautą pyrago sluoksnį ant pyrago; taip bus lengviau laikyti pyragą vietoje darant antrą ir trečią pjūvius. Pjaudami švelniai paspauskite pyrago sluoksnius ranka, kad jie tvirtai laikytųsi.
Jei kyla problemų atliekant idealiai horizontalų pjūvį ir pyragaičiai yra nevienodo aukščio, išbandykite paprastą gyvenimo gudrybę: aukščio ribotuvus virėjo peiliui, kuriuos galite rasti specializuotose parduotuvėse. Su šiais priedais net pradedantysis gali teisingai supjaustyti biskvitą įprastu peiliu.
Daugiau informacijos apie tai, kaip namuose tolygiai supjaustyti biskvitą sluoksniais naudojant didelį peilį ir aukščio ribotuvus, rasite šiame vaizdo įraše:
Kitas variantas – žiedas su plyšiais, kurį galima pjauti peiliu arba virvele.
Kulinarinė styga
Daugelis profesionalių konditerių renkasi biskvitus pjaustyti tešlos pjaustytuvu. Šis specialus įrankis leidžia reguliuoti pyrago sluoksnio aukštį iki norimo, užtikrinant, kad visi sluoksniai būtų vienodi, o tai labai svarbu dekoruojant tam tikrų rūšių pyragus.
Metodo privalumai:
- naudojimo paprastumas;
- galimybė tiksliai sureguliuoti pjovimo sluoksnio aukštį;
- tvarkingas kirpimas (profesionaliuose modeliuose).
Metodo trūkumai:
- kaina (profesionalus įrankis gali kainuoti nuo 500 iki 1000 rublių);
- įrankio kokybė (pigus prietaisas su netvirta konstrukcija bus nepatogus ir gali prastai pjauti);
- poreikis jį įvaldyti (panaudojus peilį, metodas gali atrodyti mažiau patogus).
Tešlos virvelės naudojimas yra labai paprastas:
- Nustatykite reikiamą pjovimo aukštį (atsižvelgdami į stovo, ant kurio pjaustomas sausainis, aukštį).
- Pjovimą atliekate judindami įrankį ir atlikdami „pjovimo“ judesius.
Renkantis konditerinį vėrinį, atkreipkite dėmesį į šiuos svarbius dalykus:
- stygų skaičius (yra įrenginių su 1 arba 2 stygomis);
- stygų medžiaga (pageidautina rinktis metalines stygas, nes jos užtikrina sklandesnį pjovimą);
- paties dizaino kokybė (stygos įtempimas turi būti pastovus ir pakankamai stiprus; jei styga nusvirs, tokiu įrankiu jos pjauti nebus įmanoma);
- maksimalus pjovimo aukštis.
Norėdami pamatyti, kokie įrankiai yra šioje kategorijoje ir kaip išsirinkti biskvito pjaustymo virvelę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:
Konditerių patarimai
Patyrę virėjai, kurie žino, kaip idealiai tiesiai, be trupinių ar suplyšusių vietų, supjaustyti biskvitą, rekomenduoja atsiminti šiuos svarbius niuansus:
- Nepjaustykite biskvito, kol jis karštas! Prieš pjaustydami leiskite jam visiškai atvėsti.
- Visų pirma, reikia nupjauti „skrybėlę“, jei tokia yra, ir tik tada vizualiai ją padalyti į vienodo aukščio pyragaičius.
- Patogiau dirbti su peiliu ant besisukančio stovo.
- Optimalus sausainių sluoksnio aukštis toryje yra 1,5–2 cm.
- Pjaunant virvele, būtina tai daryti ant idealiai lygaus paviršiaus, instrumento kojeles pastatant toliau nuo stalo krašto.
- Peilio aukštį reguliuokite spaustukais (vietoj paruoštų parduotuvėje esančių variantų galite naudoti medinius blokelius arba degtukų dėžutes).
- Neskubėkite pjaustyti viso torto; pirmiausia padarykite įpjovimus torto šone ir patikrinkite, ar teisingai padalijote biskvito aukštį į lygias dalis.
- Jei nemėgstate stebėti biskvito, išmatuokite jo aukštį liniuote ir, naudodami skaičiuotuvą, padalykite jį iš reikiamo sluoksnių skaičiaus. Taip užtikrinsite, kad sluoksniai būtų kuo vienodesni.
Kokios jūsų tobulų biskvito sluoksnių paslaptys? Kviečiame pasidalinti savo patirtimi komentaruose apačioje ir papasakoti, kaip jums pavyksta supjaustyti purų biskvitą į lygius sluoksnius, kokį pjaustymo būdą renkatės ir kodėl.
