Kaip namuose surinkti dviejų aukštų tortą

Paaukštintas tortas šventėje visada sukuria magišką efektą, todėl daugelis žmonių nori nustebinti savo svečius, patys jį pagamindami jubiliejaus, vestuvių ar kitos svarbios progos proga. Šiandien papasakosime, kaip namuose surinkti dviejų aukštų tortą arba aukštesnį konstrukciją, taip pat keletą svarbių detalių, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį, kad nesugadintumėte viso įvaizdžio.

Pagrindinės taisyklės

Daugiapakopio torto surinkimas yra sudėtinga ir sunki užduotis, tačiau ją galima atlikti namuose.

Viso torto tvirtumas ir transportavimo patogumas priklausys nuo to, kaip gerai jis surinktas. Svarbu nepamiršti, kad nesvarbu, ar tai mažas dviejų aukštų tortas, kurį lengva pagaminti namuose, ar aukštas, kelių aukštų vestuvinis tortas, kokį gamina geriausi pramonės konditeriai, visi jie turi:

• išlaikyti formą iki patiekimo;
• atlaikyti transportavimą į renginio vietą;
• pjaustant nesugriūkite spaudžiant peiliu.

Ne visi pyragų receptai vienodai tinka daugiapakopio dizaino idėjai. Taigi, jei norite kepti pyragą su dviem ar daugiau aukštų, rekomenduojame naudoti biskvito pagrindu pagamintus receptus, nes jie turės tankią struktūrą, lygius kraštus ir taisyklingą formą.

Patyrę konditeriai pradedantiesiems rekomenduoja naudoti tokius pyragus kaip:

• Pieno mergina;
• Auksinis raktas;
• Bendra;
• Raudonasis aksomas;
• Snickers;
• Medaus pyragas.

Žinoma, jei norite, galite pagaminti dviejų pakopų putėsių pyragą, tačiau jo subtili tekstūra reikalauja papildomo sutvirtinimo, todėl turite žinoti, kaip teisingai surinkti tokią struktūrą.

Dviejų aukštų torto surinkimas

Be sutvirtinimo

Jei norite sužinoti, kaip namuose pasigaminti nedidelį dviejų pakopų pyragą be jokių papildomų gudrybių, tiesiog pasirinkite receptą, pagrįstą storu biskvitu arba medaus pyragu, ir vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

• pirmojo ir antrojo pakopų aukštis turėtų būti mažas;
• kiekvienas dangos sluoksnis neturėtų viršyti 4 cm;
• Biskvito sluoksniai turi būti išlyginti, nupjaunant visas nelygias vietas;
• Geriau torto viršų padengti mastika, kuri padės dar labiau pritvirtinti formą.

Dviejų pakopų torto surinkimas be sutvirtinančios konstrukcijos yra priimtinas mažiems desertams, kurių tanki konsistencija gerai išlaiko savo formą, taip pat su sąlyga, kad tortas nebus transportuojamas.

Visais kitais atvejais pastiprinimas yra privaloma procedūra, užtikrinanti, kad desertas į šventės vietą būtų pristatytas saugus ir sveikas.

Su sutvirtinančia konstrukcija

Jei pakopos bus aukštos arba nerimaujate, kad konstrukcija gali pasvirti transportavimo metu, surinkite tortą ant specialaus stovo su centrine ašimi ir papildoma pagrindine ašimi viršutinei pakopai. Tokių konstrukcijų surinkimui yra paruoštų rinkinių, pagamintų iš medžio arba plastiko.

Taip pat galite patys pasigaminti pyrago pagrindą:

Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip tinkamai surinkti dviejų pakopų tortą ant stovo su sutvirtinančiais elementais.

Kaip pavyzdį mūsų meistriškumo klasei paimsime 5 kg sveriantį tortą, pagrįstą šokoladinio biskvito sluoksniais, kurių kiekvienos pakopos parametrai yra šie:

Nuotraukoje parodyta, kaip funkcinis stovas yra išdėstytas torto viduje ir išlaiko konstrukcijos stabilumą.

Surinkimo algoritmas:

1. Surinkimą pradedame nuo apatinės (pirmosios) pakopos, naudodami apvalų pagrindą su skylute centriniam armatūros elementui.
2. Ant pagrindo užtepame nedidelį kiekį kremo ir ant jo dedame pirmąjį torto sluoksnį.
3. Visus apatinio lygio pyragus pamirkome ir aptepame pagal receptą.
4. Užfiksuokite tortą acetato plėvele ir kulinariniu žiedu. Šaldykite bent 8 valandas, kad įsigertų ir sustingtų.
5. Taip pat surenkame nedidelį pyragą antram lygiui, padėdami jį ant mažesnio apskritimo su skylute centre. Taip pat pritvirtiname formą ir šaldome 8 valandas.
6. Kitas žingsnis – aiškiai apibrėžti mūsų didelio (apatinio) torto centrą. Tam padės įprasta liniuotė. Aiškumo dėlei pažymėkite centrą iešmeliu.
7. Įkiškite medinę ašį iš torto surinkimo rinkinio tiksliai į centrą (ji turėtų tiksliai išlįsti į skylę pagrindo apačioje).
8. Toliau dedame tortą ant putplasčio pagrindo ir įsukame centrinę ašį, kol ji sustos.
9. Nuimkite žiedą ir acetato plėvelę, tada pridėkite dar tris armatūros strypus. Jie gali būti plastikiniai (kaip mūsų) arba mediniai.
10. Papildomą armatūrą supjaustome lygiai su torto aukščiu (jei lazdelės pagamintos iš medžio, tai reikia padaryti prieš montuojant).
11. Apatinį sluoksnį patepame kremu, o viršutinį išdėstome taip, kad centrinė ašis eitų per skylę jo pagrinde. Patikriname, ar viršutinis sluoksnis išdėstytas ne tik gražiai, bet ir geometriškai teisingai.
12. Tortą išlyginame tirštu, stabiliu kremu.

Po dekoravimo gavome šį gražų ir patvarų dviejų aukštų tortą.

Pakopinio torto surinkimas

Iš ankstesnio skyriaus sužinojote, kaip greitai patiems pasigaminti dviejų aukštų tortą, bet ką daryti, jei reikia pastatyti trijų ar keturių aukštų versiją ar net aukštesnę konstrukciją?

Kuo aukštesnis tortas, tuo sunkiau jį teisingai surinkti ir tuo didesnė tikimybė, kad jis suges transportuojant. Štai kodėl daugelis tortų gamintojų, kuriančių tokius individualius šedevrus, kiekvieno aukšto detales pagamina namuose ir pristato jas į renginio vietą, kur atlieka galutinį surinkimą, sulygiavimą ir dekoravimą.

Ši vaizdo meistriškumo klasė padės suprasti, kaip tinkamai surinkti 16 kilogramų sveriantį, 4 aukštų tortą vestuvėms ar jubiliejui, kuriame dalyvauja maždaug 100 svečių.