Kaip kepti morengą orkaitėje: temperatūra, laikas ir džiovinimo režimas

Morengas – tai prancūziškas desertas, gaminamas iš išplaktų kiaušinių baltymų ir cukraus, džiovinamas orkaitėje. Kepkite morengą 70–100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, priklausomai nuo jūsų orkaitės.

Norint pagaminti kokybišką desertą, labai svarbu ne tik teisingai išdžiovinti grietinėlę, bet ir išlaikyti tinkamas proporcijas bei gerai išplakti kiaušinių baltymus. Žemiau išsamiau aptarsime visus morengo gaminimo niuansus.

Bendros rekomendacijos dėl morengų džiovinimo

Be tinkamos temperatūros ir kepimo laiko, morengo kokybei įtakos turi ir tai, kaip paruošiate morenginį kremą:

1. Morengus reikėtų gaminti iš ne per šviežių kiaušinių; geriausia naudoti 5–7 dienų senumo kiaušinius. Ar kiaušinio baltymas tinkamas, lengva patikrinti: įmuškite kiaušinį į lėkštutę ir atkreipkite dėmesį į jo konsistenciją. Jei jis per skystas, nenaudokite jo morengui; baltymą reikia išplakti taip, kad jis tvirtai liestųsi su tryniu.
2. Taip pat labai svarbu tinkamai atskirti baltymus nuo trynių, užtikrinant, kad nė vienas pastarojo ingrediento lašas nepatektų į maišymo dubenį. Geriausia naudoti atšaldytus kiaušinius, bet baigus plakti, leiskite baltymams kurį laiką pastovėti kambario temperatūroje, nes šiltesnius kiaušinius lengviau išplakti į standžias putas.
3. Kremui paruošti naudokite visiškai sausą indą. Nuvalykite jį citrinos sultimis arba spiritu suvilgyta šluoste, kad pašalintumėte riebalus. Priešingu atveju, likę riebalai gali gerokai apsunkinti ingredientų plakimo procesą. Pirmenybę teikite nerūdijančio plieno arba stikliniams indams.
4. Kiaušinių baltymus geriausia plakti mikseriu, pradedant nuo mažiausio greičio. Taip deguonies burbuliukai tolygiai pasiskirstys visame mišinyje. Tada palaipsniui didinkite greitį iki vidutinio. Nenaudokite didžiausio greičio, nes bus sunku pasiekti norimą kreminę konsistenciją. Dėl to mišinys pabals ir susidarys standžios putos. Proceso pradžioje galite įberti nedidelį žiupsnelį druskos, kad kiaušinių baltymai lengviau išsiplaktų.
5. Naudokite smulkiai maltą cukrų arba cukraus pudrą, kurią galite pasigaminti patys, sumaldami didelius kristalus kavos malūnėlyje. Palaipsniui įmaišykite šį produktą į kiaušinių baltymų mišinį, naudodami arbatinį šaukštelį. Vienam kiaušinio baltymui reikės 50 g cukraus.

Plakimo pabaigoje galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių 0,5 arbatinio šaukštelio skysčio 1 baltymui, kad mišinys geriau išlaikytų formą.

Kaip kepti morengus

Morengus reikia džiovinti žemoje temperatūroje, tačiau tikslų kepimo režimą ir trukmę reikėtų apskaičiuoti atsižvelgiant į jūsų orkaitės tipo savybes ir gaminio dydį.

Pirmąją gaminimo valandą neatidarykite prietaiso durelių, kad produktai nesutrūkinėtų dėl temperatūros pokyčių; jie turi kruopščiai išdžiūti.

Gatavas desertas yra subtilus ir purus, tačiau traškus ir trupa. Visiškai išdžiūvę morengai lengvai nusilupa nuo kepimo popieriaus.

Toliau atidžiau panagrinėsime šio baltyminio produkto kepimo dujinėje ir elektrinėje orkaitėje niuansus.

Dujinėje orkaitėje

Formuojant tešlą, įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių Celsijaus (300 laipsnių pagal Farenheitą). Įdėję kepimo skardą su tešlos gabalėliais į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 80–100 laipsnių Celsijaus (175–212 laipsnių pagal Farenheitą). Taip tešlos gabalėliai greitai pakils ir nesudegs. Geriausia kepimo skardą dėti ant vidurinės lentynos, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.

Kepkite morengus bent 1,5–2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Kada jie iškepę, lengva pasakyti: balta spalva turėtų tapti kreminė, o desertas, visiškai išdžiūvęs, turėtų lengvai nusilupti nuo kepimo popieriaus. Iškeptus morengus palikite išjungtoje orkaitėje, kol visiškai atvės.

Elektrinėje orkaitėje

Jei morengus kepate elektrinėje orkaitėje, rekomenduoju naudoti specialų orkaitės kepimo režimą „Konvekcija“, kad karštas oras cirkuliuotų visoje orkaitėje ir būtų užtikrintas tolygus kepimas.

Kalbant apie temperatūrą, norint paruošti aptariamą desertą, reikėtų įkaitinti orkaitę iki 90–100 laipsnių, tada sumažinti kaitrą iki 70–90°, morengą reikėtų kepti apie 1,5–2 valandas.

Tikslus kepimo laikas ir temperatūra elektrinėje orkaitėje, taip pat ir dujinėje orkaitėje, priklauso nuo pyragų dydžio ir jūsų virtuvės įrangos ypatumų. Kepimo skarda turėtų būti dedama ant vidurinės lentynos.

Morengų negalima kepti per aukštoje temperatūroje, nes jas reikia džiovinti, o ne kepti orkaitėje. Priešingu atveju pyrago viršus apdegs, o vidus liks žalias.

Paprastas morengo receptas

Norėdami paruošti morengą, turite paruošti 5 vištienos kiaušinių baltymus, tinkamai atskirtus nuo trynių, ir 250 g granuliuoto cukraus.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1Kiaušinių baltymus sudėkite į sausą dubenį ir plakite mikseriu, kol susidarys standžios putos. Galite naudoti šluotelę, bet tai užtruks gerokai ilgiau.

2Tada arbatiniu šaukšteliu palaipsniui suberkite granuliuotą cukrų, toliau plakdami mišinį.

3Neišjunkite maišytuvo, kol nesusidarys standžios putos, ir tvirtai laikykite jį prie antgalio arba šluotelės.

4Po to gautą saldų mišinį supilkite į konditerinį maišelį ir, išspausdami kremą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, suformuokite mažas rožės formos morenges. Galite naudoti ir įprastą šaukštą. Patartina kepimo popierių papildomai patepti augaliniu aliejumi, kad morengės kaitinant prie jo nepriliptų.

5Indą pašaukite į karštą orkaitę 1–1,5 valandos. Kepkite 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol morengai visiškai išdžius. Kai bus paruošti, išimkite juos iš orkaitės, o desertui visiškai atvėsus, jį galima patiekti.

Morengus gana lengva pagaminti ir jiems reikia minimalių ingredientų. Svarbiausia – tinkamai išplakti kiaušinių baltymus. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės receptu ir bendrosiomis deserto gaminimo gairėmis. Morengus dėkite į įkaitintą orkaitę, kad jie išliktų purūs. Iškepusius morengus geriausia palikti orkaitėje, kol visiškai atvės, išjungus kaitrą. Taip pyragėlius bus galima lengvai nuimti nuo kepimo popieriaus jų nepažeidžiant.