Biskvitas yra konditerinė „duona“, gaminama iš cukraus, miltų ir kiaušinių, naudojama kaip desertų ir pyragų pagrindas. Biskvitus galima kepti ne tik dujinėje ar elektrinėje orkaitėje, bet ir mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje, duonkepėje ar mini orkaitėje. Norint pagaminti aukštos kokybės biskvitą, būtina laikytis tinkamų tešlos maišymo ir kepimo būdų. Šiame straipsnyje šie niuansai bus aptarti išsamiau.

Kaip teisingai iškepti biskvitą

Norint iškepti aukštos kokybės biskvitą, rekomenduoju susipažinti su jo paruošimo niuansais.

  1. Maišydami tešlą, visada laikykitės tikslių ingredientų proporcijų. Įpylus per daug miltų, kepiniai gali nepakilti ir tapti per tankūs.
  2. Biskvito pagrindui gaminti naudokite šviežius kiaušinius. Prieš plakdami, atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite juos atskirai.
  3. Geriau granuliuotą cukrų pakeisti cukraus pudra, kad kristalai geriau ištirptų tešloje.
  4. Prieš minkydami, miltus bent du kartus persijokite, kad jie būtų purūs. Taip biskvitas bus minkštesnis ir puresnis.
  5. Kad kiaušinių baltymai geriau išsiplaktų, galite įberti nedidelį žiupsnelį druskos, citrinos rūgšties arba kelis lašus sulčių. Kiekvienas iš šių ingredientų taip pat suteiks biskvitui sodresnį, labiau subalansuotą skonį.
  6. Po plakimo kiaušinių mišinys turėtų kelis kartus padidėti tūriu, tapti purus ir tirštas, todėl ingredientus maišykite mikseriu 5–7 minutes.
  7. Palaipsniui į saldų mišinį įberkite miltus. Mentele arba šluotele (specialia mentele konditeriams) švelniai maišydami tešlą iš viršaus į apačią. Jei ir toliau plaksite ingredientus mikseriu, biskvitas nepakils.
  8. Kepant tešla padvigubės, todėl nepripildykite kepimo formos daugiau nei iki pusės.
  9. Sumaišytą pagrindą reikia nedelsiant įdėti į įkaitintą orkaitę, kitaip produktas gali nusėsti kepimo metu.
  10. Geriau kepimo skardą su tešla dėti ant vidurinės orkaitės lentynos, kad pyragas tolygiai iškeptų iš visų pusių.
  11. Kepimo metu neatidarykite prietaiso durelių, kad produktas išliktų purus.

Biskvitą galima kepti metalinėje arba silikoninėje formoje, prieš tai patepus indo šonus ir dugną sviestu ir lengvai pabarsčius manų kruopomis.

Taip pat galite kepti pyragą tešlos žiede, kad būtų lengviau išimti gatavą gaminį. Norėdami tai padaryti, išklokite žiedą folija arba storu kepimo popieriumi ir padėkite jį ant kepimo skardos.

Biskvito kepimui nereikėtų naudoti puodo ar keptuvės, antraip dėl keptuvės formos ir tūrio jis nepakils.

Kiek laiko ir kokioje temperatūroje turėčiau kepti biskvitą?

Optimali biskvito kepimo temperatūra yra 160–180 laipsnių Celsijaus. Žemesnėje nei 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje biskvitas gali būti neiškepęs arba netolygiai iškepęs, o per aukštoje temperatūroje plutelė gali paruduoti, bet vidus liks šiek tiek žalias.

Vidutinis šio produkto kepimo laikas yra 20–30 minučių. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo jūsų virtuvės įrangos ir tešlos kiekio. Duoną reikia dėti ant vidurinės orkaitės lentynos.

Dujinėje orkaitėje

Norėdami paruošti šifono biskvitą dujinėje orkaitėje, paruoškite:

  • 4 kiaušiniai;
  • 1 pakelis vanilino;
  • po 1 stiklinę miltų ir granuliuoto cukraus;
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto arba augalinio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio procesas:

  1. Pirmiausia miltus 2–3 kartus persijokite, kad prisotintumėte juos deguonimi.
  2. Tada įmuškite kiaušinius į didelį dubenį ir išplakite juos rankiniu mikseriu minimaliu galingumu.
  3. Kai tryniai ir baltymai susijungs, palaipsniui didinkite greitį iki didelio ir suberkite cukrų bei vanilę. Geriausia cukrų berti palaipsniui, naudojant arbatinį šaukštelį.
  4. Plakite mišinį 5–7 minutes, kol jis pabals ir padvigubės tūryje, tada per 3 kartus suberkite miltus. Tešlą maišykite mentele arba virtuviniu šaukštu, kiekvieną kartą lankstydami mišinį iš apačios į viršų. Toks maišymo būdas užtikrins, kad biskvitas būtų kuo puresnis.
  5. Kepimo formos dugną ir šonus ištepkite sviestu, lengvai pabarstykite manų kruopomis ir supilkite paruoštą mišinį. Uždenkite formą folija, kad tolygiai iškeptų, ir pašaukite pyragą į iki 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) įkaitintą orkaitę. Kad pyrago dugnas nesudegtų, ant apatinės orkaitės lentynos galite padėti keraminį dubenį su vandeniu.
  6. Kepkite biskvitą 35–40 minučių. Pirmąsias 30 minučių neatidarykite durelių, kad pyragas nesusmuktų.
Kaip kepti biskvitą dujinėje orkaitėje - nuotraukos

Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami medinį iešmelį į pyrago vidurį. Jei jis ištraukiamas visiškai sausas, pyragas iškepęs. Geriausia pyragą iš formos išimti tik jam visiškai atvėsus.

Elektrinėje orkaitėje

Norėdami pagaminti šokoladinį biskvitą elektrinėje orkaitėje, turite paruošti:

  • 3 kiaušiniai;
  • 0,5 puodelio miltų;
  • 3 šaukšteliai granuliuoto cukraus;
  • 1 šaukštelis kakavos miltelių;
  • gabalėlis sviesto keptuvei patepti.

Žingsnis po žingsnio procesas:

  1. Pirmiausia atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite juos atskirame sausame dubenyje.
  2. Kitame dubenyje mikseriu arba šluotele kruopščiai sumaišykite granuliuotą cukrų su kiaušinių tryniais, kol mišinys taps purus ir vientisas. Kristalai turi visiškai ištirpti.
  3. Į gautą mišinį palaipsniui įmaišykite kiaušinių baltymus, pakaitomis įmaišykite persijotus miltus, kurie prieš tai turi būti sumaišyti su kakava.
  4. Minkykite sausainių tešlą ir supilkite ją į riebalais pateptą kepimo skardą, išlygindami paviršių.
  5. Tada tešlą dėkite į iki 160–170 °C įkaitintą elektrinę orkaitę, naudodami kepimo režimą su apatine ir viršutine kaitinimo funkcija. Jei naudojate konvekcijos funkciją, sumažinkite temperatūrą iki 160 °C.

Kepkite biskvitą iki auksinės rudos spalvos, maždaug 35–45 minutes. Po to leiskite jam atvėsti ir atsargiai išimkite iš formos.

Daugiafunkcėje viryklėje, duonos kepimo mašinoje, mini orkaitėje

Siūlau universalų sausainių gaminimo receptą.

Būtini komponentai:

  • 200 g cukraus;
  • 6 šaukštai medaus;
  • 5 kiaušiniai;
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių arba 1 arbatinis šaukštelis sodos;
  • 400 g miltų;
  • 1 pakelis vanilino.

Žingsnis po žingsnio procesas:

  1. Sudėkite medų į karščiui atsparų indą, įberkite kepimo sodos (arba kepimo miltelių) ir padėkite indą ant viryklės ant silpnos ugnies.
  2. Mišinį kaitinkite, nuolat maišydami šaukštu, kol atsiras lengvos putos ir tūris padidės 2–3 kartus.
  3. Atskirame sausame dubenyje išplakite kiaušinius mikseriu, tada suberkite cukrų ir sumaišykite ingredientus neišjungdami prietaiso apie 7–10 minučių.
  4. Tada įpilkite pašildyto medaus, vanilės ir kruopščiai sumaišykite ingredientus.
  5. Toliau palaipsniui suberkite persijotus miltus ir atsargiai minkykite vientisą tešlą virtuvine mentele arba mentele.
  6. Supilkite gautą mišinį į riebalais pateptą pasirinkto prietaiso (duonos kepimo mašinos, daugiafunkcio puodo ar mini orkaitės) dubenį.
  7. Uždarykite dangtį ir nustatykite orkaitę į „Kepimas“ arba „Orkaitė“. Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių, nes pyragas susmuks.
Kaip pasigaminti biskvitą lėtoje viryklėje - nuotrauka

Jei „Kepimo“ režimo nėra, galite naudoti „Ryžių“, „Košės“, „Sriubos“ arba „Pilovo“ funkcijas. Kepkite 150–160 °C temperatūroje 30–45 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų virtuvės įrangos ir tešlos kiekio.

Patarimas: Neišimkite pyrago iš dubens iš karto po iškepimo. Leiskite jam visiškai atvėsti, kitaip jis gali deformuotis arba subyrėti.

Kaip iškepti biskvito žiedą

Jei neturite biskvito formos, naudokite tešlos žiedą. Prieš pildami tešlą į ją, dugną sandariai apvyniokite keliais folijos arba kepimo popieriaus sluoksniais ir padėkite ant tvirto paviršiaus, kur kepsite biskvitą. Geriausia naudoti kepimo skardą, bet tiks ir grotelės. Įsitikinkite, kad folija tvirtai priglunda prie žiedo, be tarpų ar įplyšimų, kad kepant tešla neišbėgtų.

Prieš dedant biskvito pagrindą, tešlos žiedo nereikia tepti sviestu ar augaliniu aliejumi. Kai biskvito pagrindas bus paruoštas, leiskite jam atvėsti ir tik tada perkelkite jį ant darbinio paviršiaus, apversdami indą aukštyn kojomis.

Kiek laiko biskvitas turėtų atvėsti?

Iškepusio biskvito nerekomenduojama iš karto išimti iš orkaitės. Geriausia palikti jį orkaitėje šiek tiek pravertomis durelėmis atvėsti (15–20 minučių), prieš išimant iš formos ir padedant ant grotelių. To nepadarius, pyragas gali sutrupėti, deformuotis ir išdžiūti. Staigus temperatūros pokytis gali sukelti purumo suteikiančių oro burbuliukų sprogimą.

Kai pyragas atvės iki kambario temperatūros, išimkite jį iš kepimo formos, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir 6–12 valandų palaikykite šaldytuve, kad „subręstų“. Taip biskvitas taps minkštesnis ir švelnesnis, o drėgmė tolygiai pasiskirstys visame pyrage, o maistinė plėvelė neleis jai išgaruoti. Taip su pyragu bus lengva dirbti, o gatavas desertas tirps burnoje.

Kiek laiko biskvitas turėtų atvėsti? - nuotrauka

Galimos problemos kepant biskvitą ir jų sprendimai

Žymus biskvito tūrio sumažėjimas po iškepimo gali būti dėl staigaus temperatūros pokyčio, kuris įvyko išėmus karštą pyragą iš orkaitės iškart po iškepimo. Geriausia palikti iškepusį pyragą išjungtoje orkaitėje 15–20 minučių, šiek tiek pravertomis durelėmis.

Ta pati problema gali kilti ir palikus orkaitę atidarytą kepimo metu. Pirmąsias 20–25 minutes kepimo procesą stebėkite tik per stiklą. Biskvitas taip pat gali „sugriūti“ po kepimo dėl blogai išplaktų kiaušinių, drėgmės pertekliaus keptuvėje, energingo ingredientų maišymo paskutinio žingsnio metu ir per ilgo laukimo. Paruoštą tešlą reikia nedelsiant dėti į įkaitintą orkaitę.

Jei biskvitas per tirštas, reiškia, į tešlą įbėrėte per daug miltų. Nepakankamai iškepęs biskvitas gali reikšti, kad orkaitės temperatūra per aukšta (virš 180 °C). Tokiu atveju grąžinkite biskvitą į orkaitę ir kepkite 150–160 °C temperatūroje, kol visiškai iškeps.

Nors biskvitas laikomas sunkiai pagaminamu tešlos gaminiu, jis gali išeiti minkštas ir purus, jei atkreipsite dėmesį į visas detales, išlaikysite proporcijas ir tiksliai laikysitės recepto. Rekomenduoju atidžiai rinktis ingredientus, įsitikinti, kad jie yra švieži ir aukštos kokybės. Prieš plakant kiaušinių baltymus geriausia juos atvėsinti; tai padės užtikrinti purias putas.