Kaip kepti eklerus orkaitėje: temperatūra, laikas ir nustatymai

Eklerai yra pailgos formos pyragaičiai, pagaminti iš plikytos tešlos su sviesto, varškės arba baltyminio kremo įdaru.

Eklerus puoškite ir įdarykite tik jiems visiškai atvėsus. Geriausia juos kepti ant kepimo skardos, išklotos silikoniniu kilimėliu arba riebalais pateptu kepimo popieriumi.

Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime šių pyragų paruošimo niuansus.

Bendros rekomendacijos dirbant su plikyta tešla

Kad tešla būtų minkšta ir puri, laikykitės šių rekomendacijų.

1. Būtinai persijokite miltus, kad jie pasigamintų garų. Gaminant eklerus, juos į plikytą mišinį reikia berti iš karto, o ne palaipsniui.
2. Į šiek tiek atvėsusį mišinį įmuškite kiaušinius, po kiekvieno įdėjimo greitai minkydami tešlą, kad baltymai nespėtų sutirštėti.
3. Naudokite kambario temperatūros kiaušinius. Norėdami tai padaryti, iš anksto išimkite juos iš šaldytuvo ir leiskite jiems kurį laiką pastovėti virtuvėje, kad „atvėstų“.
4. Ruošiant tešlą su šokoladu, neleiskite skystam mišiniui ilgai virti, kitaip jis taps tirštas ir sausas.
5. Atkreipkite dėmesį į mišinio konsistenciją. Eklerai, pagaminti iš per skystos tešlos, orkaitėje nuskęs, o iš per storos tešlos – nepakils.
6. Geriausia formuoti tešlą, kol ji dar šiek tiek atvėsusi. Palikite tarp tešlos dalių apie 3–5 cm tarpus, kad jos nepriliptų viena prie kitos kepant ir plečiantis.
7. Suformuotus eklerus reikia nedelsiant dėti į karštą orkaitę. Nelaikykite jų per ilgai kambario temperatūroje, kitaip paviršiuje susidarys lengva plutelė. Tai neleis eklerams pakilti.
8. Kad tešla būtų minkšta ir neišdžiūtų, orkaitės apačioje galite padėti keraminį dubenį, pripildytą šalto vandens.
9. Kepimo metu neatidarykite įrangos durelių (bent pirmąsias 15–20 minučių), nes dėl staigaus temperatūros pokyčio pyragai gali susėsti.
10. Jei nuspręsite gaminius glazūruoti, patartina juos prieš tai 15–20 minučių palaikyti šaldytuve.

Šū tešlos eklerus geriausia kepti ant sustiprinto silikoninio kilimėlio arba aliejumi patepto kepimo popieriaus.

Kiek laiko ir kokioje temperatūroje turėčiau kepti eklerus?

Prieš dėdami kepimo skardą su eklerais į elektrinę arba dujinę orkaitę, gerai ją įkaitinkite. Optimali kepimo temperatūra plikytai tešlai yra 220 °C (425 °F) ant vidutinio aukščio grotelių, po to, po 10–20 minučių (priklausomai nuo eklerų dydžio), iki 180 °C (350 °F) – 190 °C (350 °F). Jei desertą kepate elektrinėje orkaitėje, naudokite konvekcijos režimą, kad karštas oras tolygiai cirkuliuotų visoje orkaitėje.

Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų virtuvės įrangos ir tešlos storio. Eklerai iškepę, kai jų plutelė tampa šviesiai auksinės rudos spalvos ir jų tūris padidėja.

Iškepusių pyragėlių iš karto neišimkite iš orkaitės. Geriausia juos palikti orkaitėje dar 15–20 minučių, išjungus kaitrą.

Kai eklerai visiškai atvės, galite pradėti juos pildyti kremu.

Kaip namuose pasigaminti eklerų

Kremas puikiai dera su subtilia, puria eklerų tekstūra. Kad eklerai išliktų purūs, kepimo metu laikykite orkaitės dureles uždarytas, nes staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti eklerų suskilimą.

Tešlai reikalingi ingredientai:

• 50 g sviesto;
• 100 ml filtruoto vandens;
• 110 g miltų;
• mažas žiupsnelis smulkios druskos.

Kremui:

• 2 kiaušiniai;
• 75 g sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba 0,5 pakelio vanilino;
• 100 ml pieno;
• 1,5 šaukšto miltų;
• 50 g granuliuoto arba miltelinio cukraus.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Į nedidelį storadugnį puodą supilkite vandenį, įdėkite gabalėlį suminkštinto sviesto ir druskos ir uždėkite puodą ant viryklės, kaitinkite ant vidutinės ugnies. Maišykite, kol užvirs ir užvirs.

2. Į visiškai ištirpintą sviestą suberkite persijotus miltus ir pradėkite greitai minkyti tešlą. Tam galite naudoti metalinį plaktuvą arba rankinį maišytuvą.

3. Kai mišinys taps vientisas ir be gumulėlių, virkite ant silpnos ugnies dar 2–3 minutes, tada išjunkite ugnį ir leiskite jam atvėsti 5–7 minutes. Praėjus laikui, įmuškite kiaušinius į keptuvę, po kiekvieno įdėjimo gerai išmaišydami, kad baltymai išlaikytų savo struktūrą ir nesukristų dėl aukštos temperatūros.

4. Prieš dedant tešlą į konditerinį maišelį, leiskite jai šiek tiek atvėsti, kad ji neišsilydytų. Tada pripildykite maišelį paruoštu mišiniu.

5. Kepimo skardą išklokite aukštos kokybės kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu ir kiekvienam pyragui išspauskite nedidelį kiekį tešlos. Papuošalus dėkite 2–3 cm atstumu vienas nuo kito, nes kaitinant jie išsiplės.

6. Kepimo skardą dėkite į iki 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) įkaitintą orkaitę. Kepkite eklerus 30–35 minutes, kol gražiai apskrus.

7. Iškepusius pyragėlius perkelkite ant grotelių, kad atvėstų. Tada paruoškite grietinėlę: supilkite pieną į puodą, suberkite abiejų rūšių cukrų ir miltus.

8. Tada į mišinį įmuškite kiaušinį.

9. Kruopščiai išplakite ingredientus šluotele arba rankiniu mikseriu dideliu greičiu, kol neliks gumulėlių. Tada uždėkite puodą ant viryklės ir kaitinkite grietinėlę, kol ji sutirštės, nuolat maišydami, neužvirinkite. Tada nukelkite tirštą, karštą mišinį nuo viryklės ir sudėkite sviestą. Maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps.

10. Atvėsinkite gatavą kremą ir 1 valandą šaldykite, uždengę indą maistine plėvele. Praėjus laikui, saldų mišinį perkelkite į konditerinį maišelį arba konditerinį maišelį su siauru antgaliu ir į kiekvieną iškeptą eklerą įspauskite kremą, pirmiausia padarydami po porą skylučių kiekvienoje pusėje.

Taip pat galite nupjauti tešlos šonus, šiek tiek praverti ir arbatiniu šaukšteliu įdaryti kremu.

Jei žinote ir laikotės visų taisyklių, kaip dirbti su plikyta tešla ir grietinėle, eklerų kepimas yra gana paprastas. Labai svarbu išlaikyti tikslias proporcijas. Eklerus reikia iš karto po formavimo dėti į įkaitintą orkaitę, kad tešla tinkamai pakiltų. Kepimo metu geriausia laikyti orkaitės dureles uždarytas.