Kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti kruasanus, kaip orkaitėje virti šaldytus kruasanus

Kruasanas yra pusmėnulio formos pyragėlis, pagamintas iš sluoksniuotos tešlos su dideliu sviesto kiekiu. Jį lengva pasigaminti namuose naudojant naminę arba parduotuvėje pirktą tešlą. Norėdami iškepti šaldytus kruasanus, atšildykite juos kambario temperatūroje valandą, tada kepkite karštoje orkaitėje.

Šie pyragaičiai gali būti gaminami su saldžiais arba pikantiškais įdarais. Šiame straipsnyje bus nagrinėjami kruasanų kepimo naudojant mieles ir neraugintą tešlą ypatumai.

Kiek laiko ir kaip kepti kruasanus

Prieš kepdami kruasanus, rekomenduoju susipažinti su kai kuriomis šio produkto paruošimo taisyklėmis:

1. Paruoštą tešlos sluoksnį reikia iškočioti viena pasirinkta kryptimi, kad nebūtų pažeista sluoksniuota struktūra.
2. Įdaras turėtų būti dedamas ant plataus supjaustytų trikampių pagrindo.
3. Pjaustydami tešlą, naudokite gerai pagaląstą peilį, kad nesutraiškytumėte šonų, kitaip kepdami produktai gali nepakilti.
4. Sulankstant lakštą, reikia šiek tiek ištempti kraštus.
5. Formuojant gaminius, nespauskite jų pirštu ir neklijuokite ant jų likusios tešlos, tai taip pat paveiks sluoksnių struktūrą.
6. Suformuotus pyragėlius kelis kartus subadykite šakute, kad jie kaitinant nedeformuotųsi. Silikoniniu šepetėliu aptepkite juos pienu arba išplaktu kiaušinio tryniu. Taip pyragėliai gražiai auksinės rudos spalvos. Venkite tešlos kraštų, nes jie gali sulipti.

Kepimo laikas priklauso nuo tešlos rūšies, naudojamos kruasanams gaminti. Svarbiausia – kepimo skardą įdėti į karštą orkaitę ir laikyti dureles uždarytas, kol kruasanai kepa.

Jei naudojate elektrinę orkaitę, gaminius reikia kepti „Konvekcijos“ režimu, kad karštas oras cirkuliuotų po visą orkaitės ertmę.

Toliau atidžiau panagrinėsime kruasanų kepimo iš mielių ir bemielių sluoksniuotos tešlos niuansus.

Mielinė sluoksniuota tešla

Kruasanų tešlos lukštus, pagamintus iš mielinės sluoksniuotos tešlos, reikia dėti į gerai įkaitintą iki 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) orkaitę. Kepkite apie 10–15 minučių 220 laipsnių Celsijaus (420 laipsnių Farenheito) temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) ir kepkite dar 5–10 minučių.

Norėdami greitai sumažinti temperatūrą, galite šiek tiek praverti orkaitės dureles, bet to nedarykite pagrindinio kepimo metu, kitaip kepiniai nuskęs.

Jei ir toliau kepsite kruasanus per aukštoje temperatūroje, tešloje esantis sviestas gali visiškai ištirpti, kruasanai praras savo būdingą sluoksniuotą tekstūrą, o paviršius išsausės. Atminkite, kad įdaryti kruasanai iškepa šiek tiek greičiau.

Bemielė sluoksniuota tešla

Kruasanai iš neraugintos sluoksniuotos tešlos kepami aukštesnėje temperatūroje – 200–220 laipsnių Celsijaus – nei iš mielinės tešlos. Šie kepiniai bus paruošti per 10–20 minučių.

Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kruasanų dydžio, pasirinkto įdaro ir jo tūrio. Kruasanai yra iškepę, kai jie išsiplėtė ir tampa skanios auksinės rudos spalvos.

Kaip kepti šaldytus kruasanus

Prieš kepdami išimkite šaldytus kruasanus iš šaldiklio, sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos 3–4 cm atstumu vienas nuo kito ir leiskite jiems pailsėti kambario temperatūroje 40–50 minučių. Taip jie atitirps ir šiek tiek pakils. Viršų galite aptepti plaktu kiaušinio tryniu arba pienu.

Tada kepimo skardą su kruasanais įdėkite į iki 220 laipsnių Celsijaus (425 laipsnių Farenheito) įkaitintą orkaitę. Kepkite kruasanus maždaug 18–25 minutes 180–185 laipsnių Celsijaus (350–375 laipsnių Farenheito) temperatūroje. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kruasanų dydžio.

Nerekomenduoju kepant atidaryti orkaitės durelių, kad nepažeistumėte orkaitės temperatūros, nes dėl to kruasanai gali susmukti. Iškepę kruasanai turėtų būti aukso rudos spalvos ir lengvai nusilupti nuo kepimo popieriaus.

Paprastas receptas, kaip namuose gaminti kruasanus

Norėdami paruošti klasikinius kruasanus, paruoškite:

• 4 puodeliai miltų;
• 0,2 puodelio šalto filtruoto vandens;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 60 g sviesto;
• 0,5 puodelio pieno;
• 1 šaukštas sausų mielių;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 0,5 arbatinio šaukštelio stalo druskos.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1 žingsnis. Pirmiausia reikia minkyti tešlą: šakute arba šluotele lengvai išplakite 1 trynį, tada įpilkite druskos, cukraus, vandens, pieno ir gerai išmaišykite ingredientus.

2 veiksmas. Tada persijokite miltus į didelį dubenį ir sumaišykite juos su mielėmis. Palaipsniui plona srovele įmaišykite kiaušinių mišinį, minkydami tešlą. Tam galite naudoti šluotelę arba maišytuvą mažu galingumu.

3 žingsnis. Minkykite tešlą 5–10 minučių, tada suvyniokite ją į celofaną arba maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1,5–2 valandoms.

4 žingsnis. Pasibaigus laikui, tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite ne per storą sluoksnį (geriausia kvadratą). Ant viršaus uždėkite atšaldytą ir smulkiai tarkuotą sviestą.

5 veiksmas. Po to tešlą sulenkite į kelias dalis, iškočiokite į plokščią lakštą ir vėl suformuokite kvadratą. Pakartokite šį procesą dar kartą, įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir dar pusvalandį palaikykite šaldytuve.

6 veiksmas. Praėjus laikui, tešlą iškočiokite į gana ploną, elastingą, didelį kvadratinį paplotėlį ir supjaustykite jį lygiais trikampiais.

7 žingsnis. Tešlos gabalėlius, pradedant nuo plataus galo, iškočiokite į kruasanus ir atsargiai sudėkite juos ant kepimo skardos, palikdami kelis centimetrus vienas nuo kito. Viršų aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu.

Kepimo skardą įdėkite į įkaitintą orkaitę 15–20 minučių. Kepkite kruasanus 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) temperatūroje, kol jie taps auksinės rudos spalvos.

Kaip jau matėte, kruasanus lengva pasigaminti namuose, naudojant parduotuvėje pirktus ingredientus arba pasigaminant patiems nuo nulio. Pastaruoju metodu miltų mišiniui pakilti reikia nemažai laiko, tačiau galutinis rezultatas bus šviesus, aukso rudos spalvos naminis tešlos pyragėlis. Gaminant kruasanus galite naudoti saldžius arba pikantiškus įdarus, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.