Kaip kepti sluoksniuotą tešlą orkaitėje: laikas, temperatūra ir orkaitės nustatymai

Sluoksniuota tešla yra gana populiari gaminant maistą, nes ji leidžia kepti įvairiausius kepinius. Galite pasigaminti patys arba naudoti šaldytą sluoksniuotą tešlą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai kepti sluoksniuotą tešlą, kokioje temperatūroje ir kiek laiko, kad kepiniai būtų skanūs.

Svarbūs sluoksniuotos tešlos kepimo orkaitėje niuansai

Kepant rekomenduoju pirkti parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą. Tai palengvins reikalus, nes pasigaminti ją patiems gali būti gana sudėtinga. Prieš kepant tiek naminę, tiek parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą orkaitėje, rekomenduoju susipažinti su keliais niuansais.

1. Norėdami atitirpinti, išimkite gatavą tešlą iš šaldiklio ir palikite ją ant stalo kambario temperatūroje.
2. Iškočiokite lakštą viena iš pasirinktų krypčių, įsitikindami, kad iškočiotas gaminys yra storesnis nei 3 mm, priklausomai nuo recepto. Dar geriau – švelniai tempkite jį pirštais skirtingomis kryptimis, kol pasieksite norimą dydį.
3. Tešlą pjaustykite aštriu peiliu, kad kraštai nesuliptų ir nedeformuotųsi. Atbukęs peilis gali sutraiškyti tešlos kraštus, todėl ji iškepus taps mažiau puri.
4. Įdėjus įdarą, tešlos kraštų neaptepkite, antraip terminio apdorojimo metu jie sulips ir negalės atsiskirti.
5. Jei kepate įdarytus pyragaičius, prieš kepdami juos keliose vietose subadykite dantų krapštuku, kad tešla nebūtų burbuliukų ir iškeptų tolygiai.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba lengvai pabarstykite miltais. Į skardą galite įpilti šiek tiek vandens, kad jis išgaruotų ir tešla taptų puresnė.
7. Prieš dedant kepimo skardą į orkaitę, ją reikia gerai įkaitinti.

Taip pat nepamirškite, kad mielinės tešlos kepimo metu plečiasi, todėl jas reikia palikti kelių centimetrų atstumu viena nuo kitos.

Kokioje temperatūroje ir kiek laiko orkaitėje reikia kepti sluoksniuotą tešlą?

Mielinės ir nemielinės tešlos kepimo laikas ir būdas priklauso nuo tešlos svorio ir virtuvės įrangos tipo. Nepakankama kaitra gali lemti netolygų arba nevisišką iškepimą. O per didelė kaitra gali prideginti viršutinį sluoksnį. Šiuos niuansus išsamiau aptarsime toliau.

Mielinė sluoksniuota tešla

Tikslus mielinės sluoksniuotos tešlos kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo tešlos tūrio ir svorio, taip pat nuo jūsų turimos virtuvės įrangos.

Pavyzdžiui, 70–100 g sveriantis produktas, kepamas 240–260 laipsnių Celsijaus temperatūros orkaitėje, bus paruoštas per 10–20 minučių. Didesni, nuo 500 g iki 1 kg sveriantys gaminiai (pica, pyragai) kepami apie 20–25 minutes – pirmiausia (apie 10 minučių) 230–250 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o vėliau – 180–190 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Vadovaukitės savo orkaitės galimybėmis ir patikrinkite, ar produktas yra paruoštas po gaminimo.

Bemielė sluoksniuota tešla

Sluoksniuotos tešlos kepinius taip pat reikia kepti skirtingą laiką skirtingose ​​temperatūrose, priklausomai nuo tešlos storio, įdaro tūrio ir orkaitės tipo.

Taigi, maži, 70–100 g sveriantys kepiniai kepami apie 20–30 minučių – pirmiausia (apie 10 minučių) 210–250 laipsnių temperatūroje, o vėliau 180–190° temperatūroje.

Didelius gaminius (nuo 200 g iki 1 kg) iškeps per 30–60 minučių 220–230 °C temperatūroje. Taip pat galite sumažinti temperatūrą iki 185 °C po 12 minučių.

Jei ketinate kepti sausainius, kepti reikės ne ilgiau kaip 15 minučių 220–240 ° temperatūroje.

Kaip kepti įvairių rūšių sluoksniuotos tešlos gaminius

Prieš kepant, rekomenduoju tešlą išimti iš šaldiklio ir atšildyti virtuvėje, jei naudojate jau pagamintą gaminį. Arba galite ją išminkyti ir palikti 20 minučių pastovėti uždengus dangčiu arba plastikine plėvele.

Naminė pica

Picai paruošti reikia:

• 250 g tešlos;
• 100 g dešros;
• 70 g sūrio;
• 50 g pievagrybių;
• 5–10 g raudonėlio;
• kečupo/padažo (pagal skonį).

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia reikia paruošti įdarą: supjaustykite dešrą ir grybus norima forma, sutarkuokite sūrį.
2. Tada iškočiokite tešlą, kad ji tilptų į kepimo skardą (arba skardą), ir atsargiai padėkite gautą sluoksnį ant dugno. Pirmiausia skardą galite iškloti kepimo popieriumi. Tada, jei reikia, nupjaukite perteklių aplink kraštus.
3. Po to tešlą gausiai aptepkite paruoštu padažu arba kečupu ir pabarstykite prieskoniais.
4. Kitas sluoksnis tolygiai paskirstomas dešros ir grybų gabalėliais ir pabarstomas tarkuotu sūriu.
5. Tada įdėkite gaminį į gerai įkaitintą iki 200° orkaitę.

Picą reikia kepti apie 25 minutes (±5 min.) 200–220 °C temperatūroje.

Kruasanai su šokolado įdaru

Norėdami iškepti kruasanus, turite paruošti:

• 400 g tešlos;
• 2 šokolado plytelės;
• kiaušinis.

Galite naudoti bet kokį įdarą pagal savo skonį.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Paruoštą tešlą iškočiokite į iki 5 mm storio sluoksnį.
2. Tada supjaustykite jį į lygius trikampius, ant kiekvieno gabalėlio plačiosios dalies uždėkite 1–2 šokolado kvadratėlius ir iškočiokite pusmėnulio forma, ilguosius kraštus užlenkdami į vidurį.
3. Po to gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos, palikdami tarp jų kelis centimetrus, kad jie nesuliptų, nes kepdami jie išsiplės.
4. Tada atskirame mažame dubenyje išplakite kiaušinį ir juo aptepkite kiekvieną kruasaną.
5. Tada gerai įkaitinkite orkaitę ir sudėkite į ją ingredientus.

Kruasanus reikia kepti 5–8 minutes 200–220 laipsnių temperatūroje, po to reikia sumažinti kaitrą iki 175° ir kepti dar apie 12 minučių, kol gražiai apskrus.

Dešrelės sluoksniuotoje tešloje

Būtini komponentai:

• 125 g sluoksniuotos tešlos;
• 4–5 dešrelės;
• kiaušinis.

Į įdarą taip pat galite įdėti sūrio ir pjaustytų marinuotų agurkų.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia lengvai iškočiokite tešlą. Jei ji limpa, galite ją pabarstyti trupučiu miltų.
2. Po to dešreles supjaustykite ilgomis, siauromis juostelėmis ir kiekvieną apvyniokite tešla, persidengdami gaminio paviršiumi. Rekomenduoju užsandarinti kraštus, kad kepant dešrelės neišsivyniotų.
3. Tada dešreles perkelkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi arba folija. Tarp kiekvienos dešrelės palikite bent 2–3 cm tarpą, kad kepimo metu jos nesuliptų.
4. Atskirame negiliame dubenyje išplakite kiaušinį ir aptepkite juo tešlos viršų.
5. Tada įdėkite indą į gerai įkaitintą orkaitę (iki 180 laipsnių).

Kepkite gaminius ne ilgiau kaip 18–22 minutes 190–200° temperatūroje, kol gražiai apskrus.

Pyragėliai su kiaušiniu ir svogūnu

Norėdami paruošti pyragus, turite paruošti:

• 500 g sluoksniuotos mielių tešlos;
• 6 virti kiaušiniai;
• 1 krūva žalių svogūnų;
• 1–2 žali kiaušiniai (tepimui);
• 3 šaukštai majonezo (nebūtina).

Kaip įdarą galite pasirinkti bet kokį produktą pagal savo skonį.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia lengvai iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją vienodais kvadratais. Uždenkite juos maistine plėvele ir paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite kiaušinius ir nuplautus laiškinius svogūnus, tada sumaišykite juos kartu. Jei norite, mišinį pagardinkite druska ir (arba) majonezu.
2. Tada ant kiekvieno tešlos gabalėlio uždėkite 1–2 šaukštus įdaro ir suspauskite priešingus kampus, kad susidarytų trikampio formos pyragėliai.
3. Tada gabalėlius paskleiskite ant kepimo skardos 2–3 cm atstumu vienas nuo kito ir kiekvieno pyrago paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu.
4. Po to indą įdėkite į karštą orkaitę.

Pyragaičius reikia kepti 15 minučių 190–210 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus.

Obuolių štrudelis

Norėdami paruošti štrudelį, turite paruošti:

• 2 sluoksniuotos tešlos lakštai;
• 3 obuoliai;
• po 20 g miltų ir džiūvėsėlių;
• 80 g granuliuoto cukraus;
• 100 g maltų riešutų;
• kiaušinis;
• 0,5 arbatinio šaukštelio malto cinamono.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Pirmiausia rekomenduoju obuolius nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais.
2. Gautą mišinį supilkite į didelį dubenį, įberkite 40 g cukraus, miltų ir cinamono ir sumaišykite ingredientus. Leiskite mišiniui 20 minučių pastovėti virtuvėje, kad vaisiai išsiskirtų sultys.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite riešutus su likusiu cukrumi ir džiūvėsėliais.
4. Tada abu tešlos sluoksnius padėkite ant kepimo popieriaus, lengvai iškočiokite ir tolygiai pabarstykite riešutų mišiniu.
5. Po to sudėkite obuolių įdarą ir atsargiai susukite tešlą į dvi ritinėlius, užfiksuodami kraštus.
6. Toliau gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, siūle žemyn.
7. Tešlos paviršių aptepkite išplaktu kiaušiniu, kurį reikia sumaišyti su arbatiniu šaukšteliu atvėsinto virinto vandens.
8. Tada gerai pagaląstu peiliu padarykite kelis skersinius įpjovimus ant ritinėlių ir įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę.

Štrudelį reikia kepti mažiausiai 20 minučių 200–210 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus.

Napoleonas

Būtini komponentai:

• 2 mielių tešlos lakštai;
• 1,2 l pieno;
• 3 kiaušiniai;
• 400 g granuliuoto cukraus;
• 100 g miltų;
• 1 pakelis vanilino;
• 100 g sviesto.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jos neiškočiodami.
2. Tada pašaukite į gerai įkaitintą iki 190 °C orkaitę. Kepkite sluoksniuotą tešlą apie 15–20 minučių.
3. Pasibaigus laikui, išimkite gaminį iš orkaitės ir palikite kuriam laikui atvėsti.

4. Po to nuimkite viršutinį apskrudintą sluoksnį, kuris bus naudojamas trupiniams gaminti, ir rankomis atsargiai atskirkite kiekvieną sluoksnį į 3 dalis.
5. Toliau laikas paruošti grietinėlę. Tam puode ant vidutinės ugnies užvirinkite 1 litrą pieno ir užvirinkite ant silpnos ugnies, atsargiai, kad neužvirtų.
6. Tada į didelį dubenį supilkite 200 ml likusio pieno, sudėkite cukrų, įmuškite kiaušinius, vanilę ir miltus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Geriausia naudoti rankinį maišytuvą.
7. Gautą mišinį plona srovele supilkite į puodą su įkaitintu pienu.
8. Nuolat maišydami, užvirinkite mišinį ir virkite ant minimalios ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami.
9. Tada paruoštą grietinėlę atvėsinkite iki kambario temperatūros, uždengdami ją maistine plėvele, o tada gerai sumaišykite su suminkštintu sviestu.
10. Tada gausiai aptepkite kiekvieną sluoksnį kremu, formuodami pyragą ant plokščios lėkštės. Deserto viršų ir šonus pabarstykite trupiniais, pagamintais iš viršutinio iškeptos tešlos sluoksnio.

Palikite „Napoleoną“ mirkti kelias valandas.

Pyragai, bandelės ir samsa

Pyragui galite pasirinkti bet kokį įdarą. Šį gaminį reikia kepti maždaug 20–40 minučių 210–220 laipsnių Celsijaus temperatūroje, atsižvelgiant į pyrago storį, įdaro tūrį ir orkaitės tipą.

Bandelės ir samsa bus paruoštos per 15–20 minučių, kai kepimo temperatūra bus 190–200 laipsnių.

Kaip kepti sluoksniuotą tešlą mikrobangų krosnelėje

Sluoksniuotos tešlos gaminius galima kepti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, naudojant standartinį kepimo režimą, kurio galia yra 800 W ar didesnė. Tai užtruks gerokai trumpiau (10–20 minučių), priklausomai nuo tešlos storio ir mikrobangų krosnelės tipo.

Norėdami tinkamai paruošti šį produktą, turėtumėte susipažinti su kai kuriais gaminimo niuansais:

1. Tam turėtumėte naudoti karščiui atsparų indą su aukštais šonais, nes tešla greitai pakils kaitinant.
2. Kepimo skardą lengvai pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi, bet netepkite riebalais.
3. Mikrobangų krosnelėje sluoksniuota tešla iškepa greitai, tačiau šis metodas neleidžia jai paruduoti. Todėl rekomenduoju po kepimo 2–3 minutes nustatyti mikrobangų krosnelę į grilio režimą.
4. Neuždenkite keptuvės dangčiu.

Neišimkite kepinių iš mikrobangų krosnelės iš karto; palikite juos mikrobangų krosnelėje dar kurį laiką išjungę prietaisą. Geriausia tuo metu neatidaryti durelių.

Sluoksniuotos tešlos gaminimas su mielėmis ar be jų visai nesunkus. Svarbiausia laikytis recepto ir rekomenduojamų kepimo nurodymų. Kepimo metu venkite atidaryti orkaitės dureles ar kitus virtuvės prietaisus, kad gaminys išliktų purus ir tolygiai iškeptų.