Ar įmanoma kiaušinių baltymus išplakti į tirštas putas be maišytuvo ar trintuvo?
Turinys
Purus kiaušinių baltymų kremas naudojamas daugelyje desertų ir kepinių receptų. Idealiu atveju jam gaminti reikėtų naudoti maišytuvą, tačiau jo ne visada pavyksta. Norėdami išplakti kiaušinių baltymus be maišytuvo, galite naudoti šluotelę, šakutę arba elektrinį trintuvą. Taip gausite purias, stabilias putas, tačiau procesas užtruks ilgiau.
Kaip gauti storą kiaušinio baltymo putą
Tirštas kiaušinių baltymų putas galite pasigaminti mechaniškai arba rankiniu būdu. Tam reikės tinkamų įrankių, rekomenduojamo šviežumo ir temperatūros kiaušinių bei tinkamos baltymų atskyrimo nuo trynių technikos. Žemiau išsamiau aptarsime tobulų kiaušinių baltymų putų gaminimo paslaptis.
Švieži ingredientai
Norint gauti tvirtą kiaušinių baltymų putą, reikia naudoti šviežius kiaušinius dėl juose esančio didelio albumino kiekio. Šis komponentas yra purių ir stabilių putų pagrindas. Šių kiaušinių baltymų plakimas užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas bus puresnis kremas, kuris ilgai išlaikys savo formą.
Rekomenduoju naudoti ne ilgiau kaip dvi savaites laikytus kiaušinius. Idealus vištų kiaušinių mušimo amžius yra nuo 5 valandų iki 1 savaitės.
Nė lašo trynio!
Jei norite stabilių, purių putų, atskirdami baltymus būkite atsargūs, kad trynys nenukristų į maišymo dubenį. Net lašas šio komponento gali sugadinti kremą.
Gaminant maistą, yra 3 būdai, kaip atskirti trynį.
- Atsargiai peiliu arba šakute įskelkite lukšto vidurį ir supilkite turinį į švarų dubenį. Tada ranka arba šaukštu išskobkite trynį ir perkelkite jį į kitą indą, atsargiai išsaugodami jo vientisumą.
- Peilio galiuku padarykite nedidelę skylutę lukšto viršuje. Tada per skylutę supilkite kiaušinių baltymus į dubenį. Jei tai sunku, rekomenduoju praplatinti skylutę arba padaryti dar vieną kitoje pusėje.
- Padalinkite lukštą į dvi lygias puses, palikdami dalį baltymo dubenyje. Įsitikinkite, kad trynys yra vienoje iš pusių. Tada atsargiai supilkite jį iš vienos pusės į kitą. Galiausiai visas baltymas turėtų patekti į dubenį.
Nepriklausomai nuo naudojamo metodo, rekomenduoju paruošti tris indelius. Į pirmąjį įmušite kiaušinį, į antrą – trynį, o į trečiąjį – baltymą. Tai leis išsaugoti baltymus, jei vienas kiaušinis bus pažeistas ar suges.
Tinkami patiekalai
Norint sukurti tobulą kiaušinio baltymo putą, svarbu pasirinkti tinkamą plakimo įrankį. Medžiaga, iš kurios jis pagamintas, tiesiogiai veikia gatavo produkto kokybę.
Prieš naudojimą dubenį reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu ir druska, tada nuriebalinti, nuvalant skudurėliu, suvilgytu alkoholio tirpale, citrinos sultyse arba stalo acte, ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Gaminant kiaušinių baltymų kremą, rekomenduoju naudoti varinį dubenį, kuris plakimo metu tolygiai paskirsto ingredientų temperatūrą. Taip gausite puresnes ir stabilesnes putas. Taip pat tinka metaliniai, stikliniai ir keraminiai dubenėliai.
Primygtinai nerekomenduoju naudoti plastikinių ar medinių dubenėlių, nes jie pritraukia riebalus.
Plastikiniai indai turi plėvelę, kuri neleidžia susidaryti oro putoms.
Taip pat negalima plakti kiaušinių baltymų aliuminio inde, nes dėl reakcijos su šia medžiaga jie taps pilkšvi.
Kalbant apie indo formą, rekomenduoju naudoti apvalų indą su aukštais kraštais, kad ingredientai nesusėstų kampuose.
Temperatūra
Baltymai lengviau atsiskiria nuo trynio, kai yra šalti. Tačiau iš tokio produkto nepavyks išplakti tirštų, purių putų, ypač rankomis. Todėl rekomenduoju naudoti kambario temperatūros kiaušinius.
Norėdami tai padaryti, išimkite juos iš šaldytuvo iš anksto (2–5 valandas).
Taip pat galite atskirti baltymus naudodami šaltą produktą ir palikti gautą masę virtuvėje, kad ji sušiltų.
Priimtinas variantas yra kiaušinius 5–7 minutes pašildyti ne per karštame vandenyje.
Ar įmanoma plakti kiaušinius be maišytuvo?
Jei neturite maišytuvo, kiaušinių baltymams išplakti galite naudoti bet ką, ką turite: šakutę, šluotelę arba trintuvą su peiliuku. Šio grietinėlės gaminimo būdo privalumas yra tas, kad galėsite tiksliai sureguliuoti putas, kad pasiektumėte norimą tekstūrą.
Jei turite maišytuvą
Kiaušinių baltymus iki standžių putų išplaksite trintuvu, tačiau jame neturėtų būti peilio, nes jis susmulkins, o ne išplaks baltymus. Tokiu atveju jums reikės panardinamojo trintuvo, kuris padės baltymus paversti puriomis, tirštomis putomis. Tam prireiks daugiau laiko nei plakimui mikseriu.
Žemiau esančiame vaizdo įraše galite aiškiai pamatyti baltymų kremo gaminimo procesą naudojant trintuvą.
Jei yra šluotelė
Norėdami išplakti kiaušinius ir cukrų be mikserio, rekomenduoju naudoti nerūdijančio plieno šluotelę plonais siūleliais. Energingai sukamaisiais judesiais įmaišykite oro į mišinį.
Nepalikite kiaušinių baltymų, jei jūsų ranka pavargusi, nes putos gali nusėsti. Tokiu atveju rekomenduoju pakeisti rankas.
Jei kiaušinių baltymus plakate rankomis be trintuvo, galite naudoti plakimo techniką energingai sukant šluotelę tarp delnų.
Šiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio parodytas procesas.
Jei yra tik šakutė
Kiaušinių baltymus galite plakti be šluotelės, naudodami įprastą šakutę, tačiau tai kelis kartus pailgins kepimo laiką. Judesiai turėtų būti kuo energingesni.
Norint gauti tvirtą putplastį, rekomenduoju naudoti ne vieną, o dvi šakutes, kurių dygliai būtų nukreipti vienas į kitą. Tai žymiai pagreitins procesą.
Šiame vaizdo įraše galite aiškiai matyti pasiruošimo etapus.
Kaip pasigaminti morengą be maišytuvo
Norėdami pagaminti morengą be maišytuvo, vadovaukitės šiomis instrukcijomis.
- Atskirkite baltymus nuo trynių ir pradėkite plakti. Jei naudojate trintuvą, pradėkite nuo mažiausio greičio, tada, kai mišinys pradės šviesėti, padidinkite greitį iki vidutinio. Šiuo metu galite įpilti citrinos sulčių arba druskos, bet darykite tai atsargiai, pildami jas į dubenį arba stumdami žemyn dubens šonu.
- Po kurio laiko turėtų susidaryti minkštos putos, bet jos dar neišlaikys savo formos. Šiuo metu plakdami palaipsniui suberkite cukrų.
- Tirštas mišinys pradės blizgėti. Jei pakėlus įrankį putos išsitempia ir suformuoja smailią viršūnę, morengas yra iškepęs.
Jei grietinėlė tampa grūdėta ir pernelyg sausa, ji greičiausiai perplakta. Tokiu atveju rekomenduoju įdėti šviežių kiaušinių baltymų ir kartoti procesą, kol bus pasiekta norima konsistencija.
Kaip pasigaminti baltymų kremą be maišytuvo
Norėdami namuose pasigaminti kiaušinių baltymų kremą be maišytuvo, galite naudoti trintuvą (be peilių). Jei turite tik šluotelę arba šakutę, tai užtruks žymiai daugiau laiko ir pastangų.
Rekomenduoju kiaušinių baltymus plakti viena kryptimi energingais, plačios amplitudės judesiais, kad mišinys būtų prisotintas oro ir nesusidarytų nepageidaujamų burbuliukų. Nestabdykite proceso nė minutei, kitaip susidariusios putos nusės.
Norint pasiekti maksimalų orumą, rekomenduoju į kremą įlašinti porą lašų citrinos sulčių arba nedidelį žiupsnelį druskos.
Norėdami gauti purias ir stabilias kiaušinių baltymų putas, galite naudoti buitinius įrankius. Tačiau jums reikės laiko ir kantrybės. Jei laikysitės visų paruošimo nurodymų ir pasirinksite tinkamus įrankius bei ingredientus, galėsite sukurti tobulas kiaušinių baltymų putas.
