Kaip išplakti 20% grietinėlę į tirštas putas arba grietinėlę

Norite sumažinti kalorijų kiekį deserte naudodami neriebią grietinėlę? Šiandien papasakosime, kaip išplakti 20 % riebumo grietinėlę iki tirštų putų arba kremo, taip pat pasidalinsime pagrindiniais patyrusių virėjų patarimais.

Kaip išsirinkti plakamąją grietinėlę

Šiandien galite rasti klasikinės grietinėlės, kurios riebumas svyruoja nuo 10 % iki 38 % (pagamintos iš nenugriebto karvės pieno), taip pat alternatyvių augalinės kilmės (sojų, kokosų ir kt.) grietinėlės. Naminės grietinėlės riebumas paprastai yra 30–35 %.

Plakimui galite naudoti įvairių rūšių grietinėlę:

• klasikinis be stabilizatorių ir konservantų (įprastas natūralus kremas, gaunamas iš karvės pieno);
• specialus „plakamasis kremas“ su stabilizatoriumi (jį lengviau išplakti į tirštas putas įprastu maišytuvu ir gauti stabilesnį kremą pyragams ar pyragams);
• Sviesto kremas (skiriasi nuo klasikinio kremo sudėtimi ir tekstūra, gali turėti kelių rūšių tirštiklių ir stabilizatorių).

Norėdami gauti daugiau informacijos apie įvairių parduotuvėse esančių natūralių kremų rūšių skirtumus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Taip pat siūlome palyginti pieno ir daržovių kremus, specialiai sukurtus konditerijos gaminiams gaminti:

Su riebia grietinėle viskas aišku, bet ką daryti, jei norite torto įdarą ar glajų pagaminti su neriebia grietinėle? Ar 20 % grietinėlę galima išplakti taip pat, kaip ir riebią grietinėlę?

Kaip išplakti 20% grietinėlę į grietinėlę

Nenusiminkite. Natūralią grietinėlę su 20 % riebumo galima įplakti į torto glajų, tačiau norint pasiekti norimą tirštumą, patyrę konditeriai į mišinį įdeda specialių tirštiklių (kartu su cukraus pudra). Pažvelkime į įvairius variantus, kaip iš neriebios grietinėlės pagaminti tirštą, skanų glajų.

1 variantas – sviestas

Jei namuose turite tik 20 % grietinėlės, galite padidinti jos riebumą tiesiog įdėdami šiek tiek sviesto. Po to grietinėlė gražiai išsiplaks!

Receptas:

1. Supilkite grietinėlę į mikrobangų krosnelei tinkamą indą arba puodą.
2. Įpilkite reikiamą kiekį aliejaus.
3. Grietinėlę šiek tiek pakaitinkite, kol ji bus pakankamai karšta, kad ištirptų sviestas.
4. Kruopščiai sumaišykite ištirpintą sviestą ir grietinėlę.
5. Mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
6. Po to į grietinėlę galite įberti cukraus arba cukraus pudros ir išplakti ją šluotele arba mikseriu (grietinėlės negalima plakti panardinamuoju trintuvu!).

2 variantas – paruoštas tirštiklis

Specialus tirštiklis, kurio šiandien galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje, padeda išplakti 20 % riebumo grietinėlę iki minkštų, purių putų. Atminkite, kad standartinis vieno pakelio kiekis 200 ml yra apskaičiuotas grietinėlei, kurios riebumas yra 30 % ar daugiau, o 20 % riebumo produktui tirštiklio kiekis turėtų būti šiek tiek didesnis.

Receptas:

1. Supilkite grietinėlę į plakimui tinkamą indą.
2. Pakelio turinį supilkite į grietinėlę (cukraus dėti nereikia, nes sudėtyje jau yra cukraus pudros).
3. Plakite grietinėlę 5–10 minučių (plakant grietinėlė gana greitai sutirštėja).

3 variantas – krakmolas

Jei nuspręsite išbandyti, ar galite išplakti 20% grietinėlę iki tirštos konsistencijos, ir nebūsite patenkinti rezultatu, šaukštas krakmolo gali ištaisyti situaciją.

Žinoma, į jau išplaktą (ir nepakankamai tirštą) grietinėlę galite įberti 1 valgomąjį šaukštą krakmolo, o po kurio laiko dar šiek tiek paplakti mikseriu, bet geriau viską daryti teisingai, kaip nurodyta recepte.

Receptas:

1. Sumaišykite kukurūzų krakmolą ir cukraus pudrą iki vientisos masės.
2. Supilkite grietinėlę į plakimo dubenį.
3. Įpilkite sausų mišinių ir išmaišykite.
4. Leiskite mišiniui pastovėti 10–15 minučių (krakmolas turėtų šiek tiek sutirštinti grietinėlę).
5. Plakite mikseriu 5–10 minučių.

4 variantas – želatina

Standžiausius plaktos grietinėlės aukštus galite pasiekti naudodami želatiną. Šis metodas veiksmingas, jei galutinis produktas laikomas šaldytuve (želatina išplakta grietinėlė linkusi ištirpti šiltoje temperatūroje).

Receptas:

1. Į atskirą dubenį supilkite 100 ml grietinėlės.
2. Įpilkite greito paruošimo želatinos ir gerai išmaišykite.
3. Leiskite mišiniui pastovėti apie 10 minučių, kad želatina tinkamai išbrinktų.
4. Į likusius 150 ml grietinėlės įberkite cukraus pudros, vanilinio cukraus ir citrinos rūgšties.
5. Pradėkite plakti 150 ml mikseriu mažu greičiu, palaipsniui įpildami grietinėlės ir želatinos.
6. Plakite dar 5 minutes, kol iškeps.

Daugelis konditerių žino, kaip išplakti 20% grietinėlės į tirštas putas, tačiau renkasi kitus metodus, nes želatina gali:

• paveikti produkto skonį (siekiant nutraukti būdingą skonį, recepte yra vanilės ir citrinos rūgšties);
• padarykite grietinėlės tekstūrą šiek tiek neįprastą (masė gaunasi tirštesnė nei klasikinė plakta grietinėlė);
• pakeisti kremo konsistenciją netinkamiausiu momentu (želatina praranda savo savybes šilumoje);

5 variantas – natūralios citrinų sultys

Citrina padeda puikiai sutirštinti net 10 % grietinėlę!

Receptas:

1. Išspauskite citrinos sultis ir būtinai nukoškite.
2. Sumaišykite grietinėlę ir cukraus pudrą.
3. Pradėkite plakti mišinį mikseriu apie 3–5 minutes.
4. Kai mišinys šiek tiek suplaks, plona srovele pradėkite pilti citrinos sultis, toliau plakdami.
5. Toliau maišykite dar 5 minutes, kol kremas bus paruoštas.

6 variantas – kiaušinio baltymas

Jei žinote, kad riebalų kiekio nepakanka grietinėlei išplakti į tirštas putas, pabandykite pasigaminti šį kreminį baltymų kremą.

Receptas:

1. Atsargiai atskirkite baltymą nuo trynio.
2. Įberkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus pudros ir plakite, kol susidarys standžios putos.
3. Supilkite grietinėlę į atskirą indą.
4. Įberkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus pudros ir plakite, kol masė taps vidutinės konsistencijos.
5. Sumaišykite kiaušinio baltymą ir plaktą grietinėlę ir plakite mikseriu iki vientisos masės.

Konditerių patarimai

Raktas į tobulą šių kremų konsistenciją – tinkamai išplakta grietinėlė. Kad būtų saugiau, į mišinį įberkite šiek tiek krakmolo (tai nepaveiks skonio, bet sutirštins grietinėlę). Tačiau geriausia vengti želatinos naudoti kreminiame sūryje ar mišiniuose, kuriuose yra kondensuoto pieno.

Taip pat žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kaip tinkamai dirbti su grietinėle ir kokias klaidas dažnai daro pradedantieji konditeriai:

Kaip dirbate su neriebia grietinėle? Kviečiame pasidalinti savo paslaptimis ir rekomendacijomis komentaruose apačioje.