Baltyminis kremas yra lengvas, baltas mišinys, savo konsistencija ir išvaizda panašus į purias putas, gaunamas plakant kiaušinių baltymus su rafinuotu cukrumi arba cukraus sirupu. Šis kremas paprastai naudojamas kepiniams, pavyzdžiui, tortams ir pyragaičiams, bei pyragams įdaryti ir papuošti. Jis nenaudojamas kaip torto sluoksnių įdaras, nes praranda savo purią, subtilią tekstūrą ir dėl svorio sulinksta. Skirtingai nuo kitų kremų, tokių kaip sviestiniai ir sviestiniai kremai, baltyminiai kremai pasižymi baltumu, pasiekiamu nepridedant jokių dažiklių, ir aksomine, lengva tekstūra.

Yra daug teorijų apie grietinėlės kilmę. Viena teorija teigia, kad jos gimtinė yra Italija. Iš čia kilo patarlė „Dėl torto nesiginčijama“, kuri praktiškai identiška gerai žinomai frazei „Apie skonį nesiginčijama“.

Itališkas žodis „torta“ reiškia susisukęs arba vingiuotas. Tai gali reikšti, kad taip vadinamos neįprastos kreminės dekoracijos, naudojamos tortams padengti. Be to, žodis „konditeris“ Italijoje yra „tortaio“, reiškiantis „tortų kepėjas“.

Savo ruožtu konditerinis kremas yra kitų rūšių kremo pagrindas. Pavyzdžiui, „Chibust“ (kremo ir itališko morengo – kepto pyrago iš plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus – derinys) gaminamas su plaktais kiaušinių baltymais (kartais pakeičiamais grietinėle).

Nepaisant paprastų ingredientų, kurie paprastai lengvai randami kiekvienuose namuose, ir gana paprasto paruošimo būdo, daugelis žmonių susiduria su tam tikrais sunkumais. Dažniausia problema yra ta, kad kremas neišlaiko formos, susėda ir visiškai neplaka. Išsiaiškinkime, kokią klaidą padarėte ir kaip ją ištaisyti.

Kodėl baltymų kremas tapo skystas?

Daugumai desertų reikia išplakti kiaušinių baltymus ir cukrų iki standžių putų; tai yra, išjungus maišytuvą ir išėmus menteles, gautos putos turėtų išlaikyti savo formą.

Kodėl baltymų kremas išėjo skystas - nuotrauka

Jei nesusidaro putos ir mišinys išsitepa, t. y. kremas tapo skystas, o ne tirštas, padarėte kažką ne taip. Norėdami rasti klaidą, pirmiausia peržvelkime keletą taisyklių, kurios padės tinkamai išplakti kiaušinių baltymus:

  • Visi indai turi būti visiškai sausi ir švarūs, kitaip skysčio lašai ar mažos nešvarumų dalelės neleis pasiekti norimo rezultato;
  • Kiaušinių pakavimo data ir laikymo sąlygos taip pat yra svarbūs veiksniai: juos reikia laikyti šaldytuve su lukštais, ne per šviežius (šviežiai nuskintų vištienos kiaušinių baltymai yra per stori, o tai yra rimta kliūtis plakant grietinėlę) ir ne per daug pasenusius (jei kiaušiniai kelias savaites guli šaldytuve, geriau visiškai atsisakyti jų valgyti);
  • Nuplovus vištienos kiaušinius, būtina atskirti baltymus nuo trynių, kad į baltymų masę nepatektų nė viena trynio dalelė, nes būtent jis nusveria putas nuo baltymų;
  • Svarbu atsiminti, kad kremo ruošimo procese didelę reikšmę turi ingredientų eiliškumas: prieš plakant į baltymų mišinį reikia įberti žiupsnelį druskos (jei pageidaujate, į naujai susidariusias baltymų putas taip pat galite įspausti šiek tiek druskos, taip pat pagal skonį naudoti vanilės);
  • Svarbu įberti reikiamą cukraus kiekį, atsižvelgiant į teisingą baltymų ir cukraus santykį (apytikslė proporcija: 1 kiaušiniui (baltymui) yra 2 kartus daugiau cukraus – vidutiniškai 50–80 g cukraus), kitaip grietinėlė gali tapti lipniai saldi, rūgšti, net kartaus skonio, o cukrus gali visai neištirpti.

Mano kiaušinių baltymų kremas nėra pakankamai tirštas. Ką turėčiau daryti ir kaip tai ištaisyti?

Kad baltymai gerai išsiplaktų, nesustingtų ir kremas pasiektų reikiamą konsistenciją, pabandykite atlikti šiuos veiksmus:

  • Paruoškite tinkamus indus:
  1. rinkitės didelį dubenį, nes plakant kiaušinių mišinio tūris padidės kelis kartus (paprastai 2–4 kartus);
  2. Svarbus dalykas yra tinkamos medžiagos pasirinkimas indams: pirmenybė turėtų būti teikiama šiuolaikiniams metaliniams, keraminiams ir stikliniams indams;
  3. Kaip minėta anksčiau, visada svarbu nepamiršti, kad dubenėliai būtų švarūs ir sausi: prieš ruošdami kiaušinių baltymų kremą, būtinai nuplaukite plakimo dubenėlį ir nuvalykite jį švariu rankšluosčiu arba sausa šluoste.
  • Pasirinkite tinkamus kiaušinius: baltyminiam kremui gaminti geriausiai tinka 3–14 dienų amžiaus kiaušiniai.
  • Lėtai suberkite cukrų/cukraus pudrą, o jei naudojate cukraus sirupą, pilkite jį lėtai plona srovele palei dubens kraštus.
  • Kiaušinių baltymus išplakite virtuviniu kombainu arba rankiniu trintuvu.
  • Cukrus turėtų būti visiškai ištirpęs baltymų masėje.

Jei neatlikote visų šių veiksmų ir nėra jokio būdo jų ištaisyti, o kremas neturi tinkamos konsistencijos, tuomet turite jo atsikratyti ir pradėti paruošimo procesą iš naujo, žingsnis po žingsnio laikydamiesi kiekvienos taisyklės.

Yra galimybė ištaisyti situaciją iš karto, jei, pavyzdžiui, dar neįdėjote reikiamo kiekio cukraus (patikrinkite proporcijas), druskos ar citrinos sulčių. Pabandykite ingredientus dėti recepte nurodytais kiekiais. Jei visa kita nepavyks, ir šioje situacijoje teks atsisveikinti su nepavykusia grietinėle.

Laikykitės visų taisyklių, prieš plakdami grietinėlę kruopščiai paruoškite viską, ko reikia, venkite elementarių klaidų ir tik tada galite būti tikri, kad baltymų kremas pasirodys gerai.