Kaip namuose sutirštinti pyrago kremą

Tęsdami temą apie įvairių desertų atgaivinimą po nesėkmingo bandymo, šiandien panagrinėsime, kaip namuose sutirštinti torto kremą, jei jis staiga gaunasi per skystas.

Ar įmanoma atgaivinti skystą kremą?

Jei tik mokotės kepti pyragus namuose, tikriausiai jau esate susidūrę su skysto glajaus problema. Tam gali būti daug priežasčių:

• neteisingas ingredientų pasirinkimas;
• recepte nurodytų proporcijų nesilaikymas;
• Maisto gaminimo technologijos pažeidimas.

Šiame straipsnyje nesileisime į detales, kodėl kremas nėra tinkamo tirštumo, bet pateiksime paprastą ir praktišką receptą, ką daryti šioje situacijoje ir kaip iš to, ką turite po ranka, pasigaminti tinkamą tirštą torto kremą.

Ar pirmą kartą susiduriate su šia problema ir nežinote, ką daryti, jei torto glajus gaunasi skystas? Nepasiduokite ir bėkite į parduotuvę pirkti daugiau ingredientų. Daugeliu atvejų situaciją galima ištaisyti sutirštinant mišinį, naudojant paprastus triukus, žinomus visiems patyrusiems konditeriams.

Kaip namuose sutirštinti grietinėlę

Problema ta, kad dauguma namų virėjų neturi šių „stebuklingų miltelių“ savo virtuvės stalčiuje, todėl gali tiesiog įmaišyti juos į glajų ir išspręsti problemą. Taigi, toliau aptarsime, kaip namuose pasigaminti paprastą, tirštą torto glajų, jei neturite parduotuvėse pirkto tirštiklio.

1 metodas – aušinimas

Bet koks kremas sviesto, grietinėlės, grietinės ar kreminio sūrio pagrindu gerokai sutirštės po 1–2 valandų žemoje temperatūroje (nuo +4 °C iki +6 °C). Todėl, jei turite laiko, dažnai pakanka tiesiog atvėsinti pyragą uždengus dangčiu ir tada pradėti jį tepti ar lyginti.

2 metodas – virinimas

Labai skystą kremą galite sutirštinti prieš virdami į jį įpylę išplakto kiaušinio baltymo, krakmolo arba miltų. Jei kremas tik šiek tiek skystas, gali pakakti jį tiesiog šiek tiek ilgiau pavirinti.

3 metodas – naudojant krakmolą

Krakmolo kiekis priklauso nuo jo rūšies:

• Norėdami sutirštinti kremą arba grietinę, tiesiog įberkite krakmolo mažomis porcijomis, persijodami jį per sietelį ir išmaišykite mišinį.
• Krakmolas į morenginį kremą pilamas plakant mikseriu. Mišinys plakamas mažu greičiu, kol pasiekiama norima konsistencija, užtikrinant, kad sausas krakmolas būtų tolygiai paskirstytas.
• Sunkiausiai įgyvendinamas receptas yra sviestinio kremo. Šiuo atveju sauso krakmolo dėti nereikėtų. Jį reikia ištirpinti 1 valgomajame šaukšte vandens ir įlašinti į kremą mažomis porcijomis (tiesiogine prasme lašais), plakant iki vientisos masės.

4 metodas – naudojant miltus

Ankstesniame recepte krakmolą galima pakeisti įprastais miltais.

Laipsniškas miltų įdėjimo principas yra toks pat kaip ir dirbant su krakmolu. Proporcija yra 1 valgomasis šaukštas miltų 500 gramų grietinėlės.

5 metodas – naudojant želatiną

Želatinos metodas yra universalus ir gali būti naudojamas kremui, grietinei, morenginiam kremui, ledams ir net maskarponės sūrio mišiniams atgaivinti.

Žingsnis po žingsnio veiksmų algoritmas:

1. 10 g želatinos užpilkite nedideliu kiekiu vandens.
2. Leiskite jam užvirti 15–20 minučių.
3. Mišinį kaitinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, kol želatina taps skysta.
4. Sumaišykite želatiną su 3 šaukštais grietinėlės.
5. Lėtai supilkite želė sustingdantį mišinį į grietinėlę, gerai išmaišydami arba išplakdami (priklausomai nuo grietinėlės rūšies).
6. Kremą laikykite šaldytuve bent 30 minučių.

6 metodas – sirupo naudojimas

Grietinei arba sviestiniam kremui sutirštinti galite naudoti cukraus sirupą.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Puode sumaišykite cukrų ir vandenį.
2. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių 115–116 ℃ temperatūroje.
3. Atvėsinkite sirupą iki 35–40 laipsnių Celsijaus.
4. Į grietinėlę pilkite plona srovele, intensyviai maišydami arba plakdami mikseriu.

Universali metodų lentelė

Kad kremas būtų skanus ir minkštas, laikykitės šioje lentelėje pateiktų rekomendacijų: