Kaip supilti šokoladą į silikoninę formelę ir pasigaminti figūrėlę

Tęsdami firminių šokolado kūrinių kūrimo temą, šiandien papasakosime, kaip tinkamai supilti šokoladą į silikoninę formą ir sukurti trimatę figūrėlę tortui papuošti arba kaip atskirą skanėstą.

Pelėsiai ir jų savybės

Parduodamos šokolado formelės skiriasi savo gamybos medžiagomis. Renkantis formelę, atsižvelkite į šiuos veiksnius:

• V. plastikinė forma Šokoladinė figūrėlė taps matinė dėl pačios medžiagos savybių, be to, daugelis konditerių taip pat pastebi, kad figūrėlę sunku išimti iš tokių formų jos nesulaužant;
• V. polikarbonato forma dekoras pasirodys blizgus ir lygus, su tokiomis formomis lengva ir malonu dirbti, tačiau, kaip ir pirmuoju atveju, kyla išgavimo problema + gana didelė kaina;
• V. silikoninė forma Figūrėlės paviršius bus blizgus ir lygus, o dėl medžiagos minkštumo bus daug lengviau išimti gatavą gaminį nepažeidžiant.

Kiek tokių formelių turėtų turėti konditeris? Į šį klausimą nėra atsakymo, nes kiekvienam specialios formos gabalėliui reikia savo formos. Kai kurias naudosite dažnai (pavyzdžiui, formeles su 3D raidėmis ir skaičiais), o kitas – labai retai. Apskritai, gera idėja namuose turėti kelių skirtingų tipų šokolado formelių, atsižvelgiant į dažniausius užsakymus arba asmeninius pageidavimus.

Ingredientų pasirinkimas

Dekoro receptą galima įgyvendinti remiantis:

• aukštos kokybės natūralus šokoladas, kuriame yra kakavos sviesto;
• konditeriniai saldainiai (lašai), sukurti specialiai tokioms progoms.

Taip pat verta prisiminti, kad prieš tinkamai įdarant figūrėlę, šokoladą reikia paruošti (temperuoti). Šildymo ir aušinimo proceso metu šokolado masės kristalinė gardelė pakinta, todėl sukietėjusi figūrėlė įgauna ypatingų savybių:

1. įgauna gražų blizgantį paviršių su būdingu blizgesiu;
2. netirpsta iš karto, jei paimate į rankas;
3. nesubyra, jei bandote supjaustyti ar sulaužyti gaminį;
4. lengvai išimamas iš formos.

Atitinkamai, jei plytelė išlydoma neteisingai (neįkaitinama iki reikiamos temperatūros), produktas taps matinis, nelygus, trupa ir labai greitai ištirps (net ir liečiantis rankomis).

Šiandien prie šios kolekcijos pridėsime dar vieną straipsnį, kuriame žingsnis po žingsnio paaiškinsime, kaip supilti šokoladą į silikoninę formelę ir išimti gatavą gaminį jo nepažeidžiant proceso metu.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip supilti šokoladą į silikonines formeles

Mes jums pasakysime, kaip tinkamai supilti šokoladą į silikoninę formą, taip pat atskleisime keletą patyrusių konditerių paslapčių, kurios kaskart užtikrina tobulas figūrėles.

1 veiksmas: paruoškite formą

Prieš naudodami parduotuvėje pirktą formelę, būtinai kruopščiai ją nuplaukite šiltu vandeniu ir plovikliu. Neišmeskite gatavo gaminio nuotraukos, kuri paprastai būna kartu su formele; ji gali praversti vėliau.

2 žingsnis: Ištirpinkite šokoladą

Lengviausias būdas ištirpinti šokoladą ar kubelius – trumpais intervalais kaitinti mikrobangų krosnelėje ir maišyti mentele.

3. žingsnis. Šokolado temperavimas

Masės rekristalizacija vyksta kaitinimo ir aušinimo proceso metu. 75–80 % šokolado atvėsiname ant marmuro, bet galite pasirinkti bet kurį kitą įmanomą būdą.

Grąžinus atvėsusią dalį į bendrą masę, gauname šokoladą darbinėje temperatūroje, kaip parodyta nuotraukoje.

4 veiksmas. Užpildykite formą

Paruoštą grūdintą šokoladą sudėkite į kulinarinį maišelį (galite naudoti įprastą, plačiai naudojamą gaminant maistą). Tada gerai atidarykite formą ir sunkiai pasiekiamas vietas (letenėles, uodegą, snukio dalis, ausis) užpildykite nedideliu kiekiu šokolado mišinio. Jei praleisite šį žingsnį, tolimiausiuose formos kampuose gali likti oro, todėl figūrėlė bus brokuota. Šio defekto nebus įmanoma pašalinti, kai ji sukietės.

Toliau formą pritvirtinkite gumine juostele ir užpildykite ją keliais etapais, kiekvieną kartą gerai pastuksendami į stalą, kad išeitų visi formoje esantys oro burbuliukai.

5. žingsnis. Atvėsinkite figūrėlę

Formą, pripildytą šokolado mase, reikia laikyti šaldytuve maždaug 2–3 valandas.

Kiek laiko šokoladas sukietėja silikoninėje formoje, priklauso nuo daugelio veiksnių:

• šokolado receptai ir savybės;
• figūrėlės dydis (šokolado sluoksnio storis);
• temperatūrą jūsų šaldytuve.

6 veiksmas. Gaminio išėmimas

Kai šokoladas visiškai sukietėja ir stabilizuojasi, užsimaukite pirštines ir atsargiai išimkite gaminį iš formos.

7 žingsnis. Figūrėlės dizainas

Dažymui naudoti:

• maisto dažiklis, praskiestas nedideliu kiekiu alkoholio;
• kandurinas (valgomasis auksas ir sidabras);
• maisto žymekliai.

Dėl to galite gauti šiuos nuostabius šokoladinius gyvūnėlius. Ši dekoracija vaikų šventei tiesiog stulbinanti! O dabar galite ją pasigaminti patys namuose.