Kokį aliejų turėčiau naudoti kepimo skardai sutepti?

Aptarsime naminius kepinius, įvairių kepimo formų, skirtų sausainiams, pyragams, velykiniams pyragams, duonai, keksiukams, troškiniams ir kitiems skaniems skanėstams iš įvairių rūšių tešlos kepti, pasirinkimo ir paruošimo ypatumus. Taip pat paaiškinsime, kodėl ne visada būtina tepti riebalais ir koks aliejus yra geriausias, jei reikia sutepti paviršių.

Kepimo skardų tipai ir jų savybės

Formos pasirinkimas labai priklauso nuo kepinių rūšies, kurią planuojate paruošti.

Metalo liejimo formos

Labiausiai paplitęs kepimo skardos tipas bet kokiems kepiniams, siūlomas įvairių formatų:

Ar reikia sutepti kepimo skardą? Dar prieš porą dešimtmečių bet kuris namų virėjas tikrai būtų rekomendavęs sutepti metalinę kepimo skardą, tačiau šiandien, naudojant kepimo skardą, galite naudoti alternatyvas, kad tešla nepridegtų:

• folijos pagrindas;
• dengtas pergamentinis popierius (atkreipkite dėmesį, kad nepadengti pergamentinio popieriaus lapai taip pat gali prilipti prie tešlos);
• silikonizuotas popierius;
• silikoninis kilimėlis.

Ar reikia sutepti nuimamą kepimo formą arba šarlotės kepimo formą? Ne, tokios kepimo formos vidaus sutepti nereikia; pakanka dugną iškloti kepimo popieriumi. Tvirčiau tešla priglus prie metalinės kepimo formos šonų, todėl pyragas geriau pakils ir taps kuo puresnis ir putlesnis.

Iš šios kepimo formos išimti gatavą biskvitą labai lengva, tereikia aštriu peiliu perbraukti šoninę sienelę prieš atidarant krašto užraktą.

Žiedo vidinis paviršius niekuo neapdorotas, o dugnas pagamintas iš storos folijos, pritvirtintos prie žiedo išorės.

Šio tipo kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, todėl paprastai rekomenduojama skardą ištepti kokiais nors riebalais (kaip sutepti tokio tipo kepimo skardą, aptarsime toliau). Kad tešla nepriliptų prie skardos sienelių ir būtų lengva išimti po kepimo, po tešla padarykite „pagalvėlę“ – ploną riebalų sluoksnį, pabarstytą miltais arba manų kruopomis.

Nepridegančios keptuvės

Stiklo ir keramikos formos

Silikoninės formos

Silikonas yra viena moderniausių medžiagų konditerio įrankių rinkinyje. Silikoninės formos turi daug neginčijamų privalumų:

• atlaikyti aukštą temperatūrą ir užšalimą;
• leidžia įgyvendinti bet kokį dizainą;
• nereikalauja tepimo;
• puikiai atsiskiria nuo jau iškeptų gaminių;
• lengva valyti.

Dažnai skaitote namų savininkų atsiliepimus, tokius kaip: „Nusipirkau silikoninę formą ir pamiršau apie savo problemas!“. Jei norite, kad jūsų forma tarnautų kuo ilgiau ir tikrai įvertintumėte visus jos privalumus, rinkitės gaminius, pagamintus iš tankaus, aukštos kokybės silikono su idealiai lygiu vidumi.

Kada reikia sutepti formą riebalais?

Susipažinę su šiuolaikinių virtuvės reikmenų savybėmis, supratote, kad daugeliu atvejų klausimas, kuo sutepti kepimo skardą, kad ji nepridegtų, dažniausiai yra nesvarbus. Tačiau jei planuojate kepti ir namuose neturite kepimo popieriaus ar folijos metalinėms skardoms uždengti (arba jei planuojate naudoti skardas be skylių), reikia sutepti paviršių, kuris tiesiogiai liesis su tešla.

Kaip ištepti kepimo skardą riebalais

Renkantis aliejų kepimo skardai patepti, rekomenduojama rinktis tokius, kuriuose nėra vandens.

Formą taip pat galite uždengti:

• bet koks augalinis aliejus (be stipraus aromato);
• kiauliniai taukai;
• su lydytu sviestu;
• kokosų aliejus;
• nelipni emulsija;
• specialus kulinarinis lubrikantas (riebalai aerozolio pavidalu).

Daugeliu atvejų kepimo skardos patepimas riebalais padeda išvengti tešlos prilipimo prie skardos sienelių, tačiau kai kurie kepiniai gali sugerti riebalus, o tai gali panaikinti šį efektą ir apsunkinti gatavos keptuvės išėmimą net ir patepus skardą riebalais. Jei susiduriate su šia problema, naudokite „pagalvėlės“ metodą – tarp riebalų sluoksnio skardos paviršiuje ir tešlos sukurkite miltų arba manų kruopų sluoksnį, kad tešla nepriliptų.

Kaip namuose pasigaminti nelipnią emulsiją

Konditerijos virėjo patarimai