Ar kepant galima cukrų pakeisti cukraus pudra?
Turinys
Pradedantieji konditeriai dažnai svarsto, ar cukraus pudra gali būti naudojama kepiniuose, kremuose ir desertuose vietoj cukraus. Šiame straipsnyje aptarsime šių dviejų produktų skirtumus – kuris saldesnis (cukrus ar cukraus pudra), tinkamas pakeitimo proporcijas pagal recepto specifikacijas ir kada cukraus pudros negalima naudoti vietoj įprasto cukraus.
Kuo skiriasi cukraus pudra ir cukrus?
- Cukrus – gryna sacharozė, gaunama iš cukrinių runkelių arba cukranendrių kristalizuojant koncentruotas cukraus sultis.
- Cukraus pudra – papildomo cukraus perdirbimo produktas (kristalai susmulkinti iki mažesnio nei 0,2 mm dydžio).
Smulkūs milteliai greičiau ištirpsta bet kokioje aplinkoje, todėl geriau juos naudoti dirbant su:
- baltymų masės ir jų pagrindu pagaminti receptai;
- kremai, kurių pagrindą sudaro riebi grietinėlė arba grietinė;
- tirštos masės: sūris, varškės kremas.
Skystose terpėse (sirupe arba kremu tortui) galite drąsiai naudoti įprastą cukrų, kurį dedate į arbatą, arba smulkiai išsklaidytus cukraus miltelius.
Kas saldžiau: cukrus ar cukraus pudra?
Cukraus saldumas, tiksliau, saldus skonis, kurį patiriame vartodami produktą, priklauso nuo daugelio veiksnių:
- žaliavos rūšis (yra cukranendrių ir runkelių cukrus);
- gamybos technologijos;
- kristalų dydis.
Kuo smulkesni kristalai, tuo greičiau jie ištirpsta burnoje ir tuo greičiau pajuntamas saldumas. Štai kodėl daugelis žmonių cukraus pudrą laiko saldesne nei įprastą cukrų.
Teisingas santykis keičiant
Svarbu suprasti, kad skirtingų maisto produktų tūrinis tankis skiriasi. Vidutiniškai cukrus yra 1,4 karto tankesnis nei cukraus pudra. Todėl, jei planuojate naudoti smulkiai maltą cukrų vietoj cukraus pudros, geriausia jo kiekį išmatuoti virtuvinėmis svarstyklėmis.
O kas, jei reikia išmatuoti reikiamą miltelių kiekį ir neturite po ranka svarstyklių?
Patyrę konditeriai jau seniai apskaičiavo teisingas cukraus pudros naudojimo proporcijas vietoj cukraus. Tačiau nepamirškite, kad šis skaičiavimas yra vidurkis, nes cukraus pudros tūrinis tankis labai skiriasi priklausomai nuo malimo laipsnio.
100 gramų produktų atveju bus tinkama ši lentelė:
| Produktas | Akiniuose | Šaukštais |
| Granuliuotas cukrus | 0,5 | 8 |
| Cukraus pudra | 0,75 | 12 |
Kaip pakeitimas veikia produkto skonį ir konsistenciją?
Daugeliu atvejų pakeitimas yra ne tik įmanomas, bet ir pageidautinas, nes smulkesnė frakcija suteikia subtilesnę tekstūrą ir geriau ištirpsta.
Bandyme
Ar kepant galiu cukrų pakeisti cukraus pudra? Žinoma, galite, jei laikotės aukščiau pateiktų proporcijų rekomendacijų.
Rezultatas:
- ori tešla, nes, kaip ir miltai, cukraus pudra yra prisotinta oro;
- homogeninė ir elastinga tekstūra;
- geresnis ingredientų pasiskirstymas.
Šis pakeitimas jokiu būdu neturi įtakos patiekalo skoniui.
Sausainiuose
Skirtingai nuo kitų kepinių, biskvito tešla gaminama plakant purų kiaušinių mišinį, geriausia naudojant granuliuotą cukrų. Įprastas cukrus ištirpsta palaipsniui, sukurdamas tankiausią tekstūrą, reikalingą tinkamai tešlos konsistencijai pasiekti.
Kremuose
Ar gaminant kremus tortams, įvairiems kepiniams ir desertams, vietoj cukraus galima naudoti cukraus pudrą?
Konditeriai naudoja cukraus pudrą bet kokiems kremams paruošti:
- kremas;
- riebi;
- grietinė;
- ant grietinėlės;
- kreminis sūris.
Morengėje
Atkreipkite dėmesį, kad visuose receptuose, kuriuose kiaušinių baltymus reikia išplakti iki standžių putų, naudojamas įprastas granuliuotas cukrus. Į kiaušinių baltymų putas įberta cukraus pudra per greitai ištirpsta, todėl nepavyksta pasiekti norimos standžios konsistencijos.
Kaip pasigaminti cukraus pudros
Kitais atvejais miltelius galite pasigaminti iš namuose turimo cukraus, naudodami kavos malūnėlį arba trintuvą.
