Pieno produktų kainoms nuolat kylant, daugelis namų virėjų svarsto, ar įmanoma sviestą pakeisti margarinu ir kaip tai gali paveikti gatavo produkto tekstūrą ir skonį. Šiame straipsnyje nagrinėsime sviesto ir margarino skirtumus ir kodėl ne visada įmanoma pakeisti sviestą.

Sviestas ir margarinas – panašumai ir skirtumai

Prieš atsakydami į klausimą, ar margarinas gali pakeisti sviestą, pažiūrėkime, iš ko pagaminti šie du, atrodytų, panašūs produktai.

Nafta

Sviestas gaminamas plakant arba atskiriant pasterizuotą natūralią grietinėlę. Priklausomai nuo gamybos procese naudojamų žaliavų, sviestas skirstomas į saldžiąją grietinėlę arba raugintą grietinėlę.

Tokio natūralaus produkto riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 72 %. Bet koks riebalų kiekis, mažesnis už šį lygį, yra produktas su pridėtiniais augaliniais riebalais, kurių geriausia vengti, jei norite gauti naudingų svieste esančių komponentų, tokių kaip:

  • Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys;
  • vitaminai A, B, C, D, E ir K;
  • laurino rūgštis.

Sveikiausias būdas valgyti natūralų sviestą yra su duona arba plonu sluoksniu užtepti ant vaflių ar sausainių.

Kuo skiriasi sviestas ir margarinas?
Per karštame svieste esantys baltymai ir cukrus pradeda degti, todėl susidaro kancerogeniniai junginiai. Štai kodėl nerekomenduojama kepti svieste.

Margarinas

Margarinas, skirtingai nei sviestas, yra augalinės kilmės. Jis gaminamas iš bazinių riebalų (tiek modifikuotų, tiek nemodifikuotų augalinių aliejų), pridedant įvairių ingredientų. Priklausomai nuo recepto, margarine gali būti šių ingredientų įvairiomis proporcijomis:

  • gyvūniniai riebalai;
  • žuvų taukai;
  • jūrų žinduolių taukai;
  • pieno produktai arba jų perdirbti produktai;
  • vanduo.
Svarbu! Konditerijos gaminiuose naudojami tik aukštos kokybės, riebūs margarinai.
Kada sviestą galima pakeisti margarinu?

Daugiau nei prieš 200 metų margarinas buvo išrastas Prancūzijoje kaip pigesnis brangaus sviesto pakaitalas, tačiau konditeriai greitai suprato, kad šis produktas daug geriau naudojamas kepimui ir kepimui.

Rusijos Federacijoje teisiškai nustatyti įvairių rūšių margarino gamybos standartai:

TipasTikslas
MTuniversalus, skirtas maisto pramonei
MTSsluoksniuotos tešlos gaminimas
MTCįvairių kremų ir subtilių suflė ruošimas
MMvalgyti vietoj sviesto
MZhK, MZhPkepimas, įmaišymas į mielių tešlą
Klausimą, ar margariną galima naudoti vietoj sviesto, ne kartą kėlė mokslininkai ir gydytojai visame pasaulyje. Produktas laikomas nesveiku dėl didelio hidrintų riebalų (transriebalų) kiekio, kuris siejamas su širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio išsivystymu.

Ką geriausia naudoti kepant?

Tačiau klasikinis margarinas kepiniuose yra pranašesnis, nes suteikia bandelėms ar pyragams purumo ir porėtumo. Jį taip pat galima pakeisti medaus pyraguose (pyragų recepte leidžiama naudoti sviestą arba margariną).

Įrodyta, kad margarinas:

  • idealiai tinka sluoksniuotai tešlai;
  • geriau tirpsta mielių tešlos pagrinde;
  • tinka formoms sutepti;
  • nekeičia gatavų kepinių skonio.
Ar galima tešlą gaminti su margarinu?
Tačiau bet kokioje trapioje tešloje, nesvarbu, ar tai sausainiai, ar sūrio pyrago pagrindas, sviesto negalima pakeisti margarinu, nes norint pasiekti tinkamą tekstūrą, reikia riebaus pagrindo (geriausia naudoti 85 % sviesto).

Koks yra teisingas būdas naudoti kremus?

Nėra vienos rekomendacijos, ar margariną galima naudoti vietoj sviesto pyrago glajui. Viskas priklauso nuo glajaus rūšies ir jo gamybos būdo.
  • V. kremas Sviestą galite saugiai pakeisti margarinu, jei produktą įdėsite virimo etape;
  • bet kuriame plakta grietinėlė Galite naudoti tik natūralų aliejų, kitaip nepavyks pasiekti tinkamos tekstūros;
  • Už sviesto kremas Žinoma, jokių kompromisų nėra – tik aukštos kokybės sviestas;
  • pagaminti su margarinu sviesto kremas Tai taip pat neįmanoma, nes produktų skonis labai skiriasi, o tai šiuo atveju paveiks gatavo produkto skonį.
Kaip teisingai naudoti sviestą ar margariną kremuose?
Žinoma, sviestą galite pakeisti margarinu, jei ruošiate vegetarišką patiekalą, tačiau būkite pasiruošę tam, kad tokio kremo tekstūra ir skonis skirsis nuo originalo.

Pakeitimai kulinariniuose receptuose

Taigi, išsiaiškinome, kas geriau kepiniams ir konditeriniams kremams: margarinas ar sviestas. O kas, jei norite vieną pakeisti kitu kituose receptuose?

Ką galiu naudoti vietoj margarino?

Jei namuose neturite sviesto ar margarino, galite naudoti šiuos produktus įvairiuose receptuose:

  • šiltas pienas;
  • sunki grietinėlė;
  • ne grietinė grietinė;
  • Graikiškas jogurtas;
  • įvairių rūšių skystas augalinis aliejus.

Žinoma, būtina atsižvelgti į recepto specifiką, taip pat į pakaitinio produkto kalorijų kiekį ir fizikines bei chemines savybes.

Taip pat skaitykite: