Pieno produktai, dažniausiai naudojami konditerijos gaminiuose, turi labai trumpą galiojimo laiką, todėl pradedantieji konditeriai dažnai skuba išsiaiškinti, ar galima užšaldyti grietinėlę ilgesniam laikymui. Šiame straipsnyje aptarsime geriausius būdus, kaip užšaldyti grietinėlę, kurios riebumas yra 10, 20 arba 33 procentai, produkto laikymo šaldiklyje taisykles ir ar užšaldymas paveiks pagrindines jo savybes ir skonį.

Natūralus kremas ir jo savybės

Natūralios pieno grietinėlės yra daugelyje grietinėlės receptų; šis ingredientas dedamas į šokoladinį glajų, ledus ir įvairius desertinius padažus. Grietinėlė taip pat puikiai tinka kavos gėrimams ir kokteiliams.
Natūralus kremas

Klasikinė pieno grietinėlė yra produktas, gaunamas atskyrus pieną. Iš esmės tai riebalų emulsija, susidaranti ant paviršiaus, kuri taip pat naudojama sviestui gaminti.

Šiandien parduotuvėje galite įsigyti įvairių kremų:

  • plakimui (daug riebalų ir baltymų);
  • bendrieji konditerijos gaminiai (33–35 %);
  • mažai riebalų (20%);
  • mažai kalorijų turintys mažai riebalų turintys gėrimai (10 %);
  • daržovių (šio tipo grietinėlė nėra gaminama iš pieno).
Žinoma, visi šie kremai skiriasi sudėtimi, fizinėmis ir cheminėmis savybėmis, skoniu ir panaudojimo būdu. Svarbu suprasti, kad kuo didesnis produkto riebalų kiekis, tuo daugiau jame yra riebalų ir tuo mažiau vandens.
Kaip tinkamai užšaldyti skirtingo riebumo grietinėlę

Verta naudoti kremą, suprasti jo savybes:

  • Į kavą ir kitus gėrimus, impregnavimą ar kremus galima dėti neriebios grietinėlės, tačiau tokia grietinėlė neplaks, išskyrus galbūt tam, kad susidarytų birios putos;
  • riebias veisles galima plakti į stiprią masę (su cukrumi arba be jo);
  • Kai kurios augalų veislės taip pat plaksis, todėl jas galima naudoti kremui, tačiau mišinys nebus pakankamai purus ir tankus.

Kremo tinkamumo laikas

Pagrindinis kremo privalumas yra trumpas galiojimo laikas.

  • Naminis kremas, taip pat ir su juo paruoštą torto kremą, pagal sanitarinius standartus šaldytuve galima laikyti tik 72 valandas. Po to mišinyje gali greitai daugintis patogenai, todėl jį vartoti nesaugu.
  • Pasterizuotas grietinėlė, kurie parduodami parduotuvėje, sandariai uždarytoje pakuotėje gali būti laikomi gana ilgą laiką, tačiau atidarius jų galiojimo laikas neviršija 5 dienų.
  • Plakta grietinėlė Geriausia naudoti šviežią. Be pridėtinio cukraus paruoštas mišinys šaldytuve sustings per 12 valandų, o su cukrumi išplaktas – per 24 valandas.
Štai kodėl geriausias būdas pailginti grietinėlės galiojimo laiką – laikyti ją šaldiklyje. Jei nesate tikri, ar galite užšaldyti grietinėlę, paaiškinsime, kaip tai padaryti teisingai, atsižvelgiant į jos riebalų kiekį ir paskirtį.

Įšaldymo taisyklės

Nepriklausomai nuo to, kokį kremą užšaldysite, atsiminkite šias svarbias taisykles:

  1. Užšaldykite tik šviežią produktą.
  2. Grietinėlę kuo greičiau užšaldykite šaldiklyje, kol ji nespėjo atsiskirti.
  3. Šaldytą grietinėlę laikykite atokiau nuo stipriai kvepiančių maisto produktų.
  4. Pasinaudokite porcijų užšaldymo patarimais.
  5. Niekada neužšaldykite grietinėlės pakartotinai.
Kaip užšaldyti ir atitirpinti plakamąją grietinėlę

Geriamoji grietinėlė 10–20 %

Ar galima užšaldyti 10 ir 20 procentų riebumo grietinėlę? Žinoma, galite, tačiau svarbu suprasti, kad didelis vandens kiekis produkte leis jums pagaminti atskirus ledo kubelius tik naudojant specialią formą.
Kaip užšaldyti grietinėlę porcijomis

Užšaldyta geriamoji grietinėlė prieš naudojimą neatšildoma; ji tiesiog įpilama į karštą kavą ar kokteilius, kad sustiprėtų jos skonis ir kuo greičiau atvėstų. Vandeninga 10 % grietinėlė gali atsiskirti po užšaldymo, todėl mišinyje, jam suskystėjus, gali atsirasti dribsnių.

Specializuotuose forumuose dažnai diskutuojama, ar įmanoma užšaldyti 20 % grietinėlę ir atkurti jos konsistenciją po atšildymo. Vieno atsakymo nėra, nes viskas priklauso nuo produkto kokybės, užšaldymo temperatūros ir atšildymo proceso. Aukštos kokybės grietinėlė išlaiko savo savybes, kai yra staigiai užšaldoma ir palaipsniui atšildoma šaldytuve.

Plakimo grietinėlė 33% ar daugiau

Manau, kad nebesvarstote, ar galima užšaldyti 33 % grietinėlę. Jus labiau domina, kas nutinka ją atšildžius ir ar vėliau galima produktą išplakti.

Jei grietinėlę užšaldysite ir atitirpdysite teisingai (rekomenduojama ją užšaldyti kaip vieną bloką, o ne atskirai), išsaugosite jos plakamąsias savybes. Tačiau geriausia tokio tipo grietinėlę naudoti kremams ir glajams gaminti, nes apžvalgos rodo, kad plakant anksčiau užšaldytą grietinėlę, ji dažnai būna grūdėta ir sunku pasiekti tirštą konsistenciją.

Ar galima plakti grietinėlę po atšildymo?

Yra specialių riebios grietinėlės prekių ženklų, kuriuos galima saugiai užšaldyti tiek pakuotėje, tiek atidarius, neprarandant plakimui būtinų savybių. Jie buvo specialiai sukurti konditeriams, kurie viską, ko reikia, perka urmu.

Plakta grietinėlė

Taip pat galima užšaldyti jau paruoštą plaktą grietinėlę. Jei užšaldysite ją kaip bloką, gausite konsistenciją, panašią į klasikinių ledų. Tačiau jei norite atskirų gabalėlių, mišinį galite paskleisti ant padėklo (kaip gamindami morengą) ir po užšaldymo tiesiog perkelti į indą ar maišelį.

Kaip užšaldyti plaktą grietinėlę

Kaip atkurti atskirtą kremą

Jei užšaldant skystą grietinėlę pastebite skilimų, nesijaudinkite ir neišmeskite – struktūrą galima lengvai atkurti. Grietinėlės dribsniai yra tiesiog labai šaltas sviestas, atsiskyręs nuo vandens. Norėdami atkurti tinkamą produkto konsistenciją, tiesiog šiek tiek pašildykite mišinį dvigubame katile, kol sviesto gabalėliai pradės tirpti, o tada gerai išplakite.

Taip pat skaitykite: