Ar galima užšaldyti pyragą ir kaip tai padaryti teisingai?
Turinys
Anksčiau ar vėliau kiekviena namų šeimininkė ir konditerė susiduria su klausimu, ar įmanoma užšaldyti pyragą ir kaip tai padaryti nesugadinant deserto. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kuriuos desertus galima užšaldyti, o kurių geriausia ilgai nelaikyti. Taip pat paaiškinsime, kaip tinkamai užšaldyti ir atšildyti pyragą, kad išsaugotumėte jo tekstūrą ir skonį.
Kada aktualu užšaldyti?
Pagrindiniai parametrai pateikti lentelėje:
| Pyragai pagal kremo tipą | Geriausias iki datos |
| Ant baltymų kremo (morengo) | 72 valandos |
| Su kreminiu sūriu (ant kreminio sūrio) arba ant jogurto kremo | 36 valandos |
| Ant sviesto kremo | 24 valandos |
| Su kremu arba kreminiu sūriu (ant varškės) | 18 val. |
| Su grietinėle arba grietine | 6 valandos |
Kada ir kodėl užšaldote pyragus?
- Jei liko šiek tiek deserto ir norite jį laikyti šiek tiek ilgiau nei įprastai.
- Pramoninėje desertų gamyboje, kai svarbus užsakymų įvykdymo greitis.
Jei pirmą kartą svarstote, ar galite užšaldyti grietinėlės pyragą šaldiklyje, o tada jį tiesiog atitirpinti ir valgyti, verta atidžiau pažvelgti į deserto, kurį norėtumėte tokiu būdu konservuoti, ingredientus.
Pagrindinės konditerijos gaminių užšaldymo taisyklės
Patyrę konditeriai savo praktikoje vadovaujasi šiomis pagrindinėmis taisyklėmis:
- Desertus reikia užšaldyti atskirame šaldiklyje. Nelaikykite pyragų kartu su kitais maisto produktais, ypač mėsa ar žuvimi.
- Kai tik įmanoma, užšaldomas paruoštas, o ne galutinis desertas.
- Jei reikia, paruošti tortai užšaldomi be papuošimų ir papuošiami prieš juos perkant (pristatant klientui).
- Prieš dedant pyragą į šaldiklį, jis hermetiškai užsandarinamas.
- Visi šaldyti produktai yra paženklinti data, kada jie buvo įdėti į šaldiklį (tai svarbu norint ateityje žinoti, kiek laiko produktą galima laikyti).
Kokius pyragus galima užšaldyti šaldiklyje?
Biskvitas su sviestiniu kremu
Turbūt idealus kandidatas užšaldyti, atsižvelgiant į patyrusių konditerių atsiliepimus. Biskvito sluoksnis gerai toleruoja žemą temperatūrą, o sodrus kremas, pagamintas iš natūralaus sviesto, išlaiko savo tekstūrą ir skonį po atšildymo.
Apskritai, jei turite tortą su sviestiniu kremu, tikrai galite jį užšaldyti šaldiklyje, nesijaudindami dėl deserto skonio ir estetikos ateityje.
Napoleonas
Klasikinis Napoleono pyragas užšaldomas visas (prieš tai nulupus odelę). Paprastai pyragas gerai toleruoja žemą temperatūrą, o jo skonis po atšildymo nepasikeičia, tačiau odelė tikrai nebus traški.
Medaus pyragas
Medaus pyragas yra dar vienas puikus pasirinkimas ilgalaikiam laikymui. Sluoksniai ir kremas išlaiko savo tekstūrą, o pats desertas po tinkamo atšildymo taps dar minkštesnis ir tirpstantis burnoje.
Praha
Galite jį saugiai užšaldyti, jei jūsų recepte nurodytas klasikinis sviesto ir kondensuoto pieno kremas, naudojamas šiam pyragui. Tačiau prieš užšaldant pyragą, reikia leisti kremui stabilizuotis šaldytuve.
Snickers
Šį pyragą su sviesto-karamelės kremu ir riešutais galima saugiai užšaldyti. Jis puikiai išlaikys savo skonį ir tekstūrą.
Raudonasis aksomas
Šis kreminio sūrio pagrindu pagamintas receptas gerai laikomas žemoje temperatūroje. Svarbiausia laikytis šaldymo procedūrų ir sandariai supakuoti produktą, kad būtų išvengta nepageidaujamų kvapų.
Tiramisu
Ir tortas, ir desertas, paruošti pagal panašų receptą, gerai užšąla. Tačiau netinkamai supakuoti jie gali prarasti skonį.
Pieno mergina
Šaldymui tinka receptai, kurių pagrindą sudaro lengvas sviestinis kremas su kondensuotu pienu. Šiuos pyragus reikia užšaldyti etapais ir atšildyti tik šaldytuve, kitaip desertas gali prarasti savo formą.
Putėsių pyragas
Užšaldyti galima, tačiau putėsių sluoksniai paprastai dedami į šaldiklio žiedo formą. Kai putėsiai visiškai sukietėja, jie išimami iš žiedo ir sandariai užsandarinami maistine plėvele.
Paukščio pienas
Mes jau išsamiai papasakojome, Ar galima užšaldyti paukščių pieno pyragą? Ir kaip tai padaryti teisingai. Suflė tekstūra skiriasi nuo putėsių, todėl ne visi receptai tinka šaldyti. Geriausias variantas suflė receptuose yra naudoti agarą arba pektiną. Želatinos pagrindo pyragai blogai užšąla ir po atšildymo praranda formą.
Sūrio pyragas
Jei desertas gaminamas nekepant, atkreipkite dėmesį į stingdiklį. Kaip ir gaminant iš paukščių pieno, želatinos pagrindu pagaminti patiekalai gali pakeisti tekstūrą ir atšildyti, todėl jie gali tapti skysti.
Želė pyragaičiai
Šio tipo deserto, kaip ir bet kurio želė, negalima užšaldyti. Želatina blogai atšildo, nes joje yra daug vandens, kuris kristalizuojasi žemoje temperatūroje.
Pyragai su šviežiais vaisiais ir uogomis
Šio tipo pyrago taip pat negalima šaldyti. Bet kokios uogos, vaisiai ar citrusiniai vaisiai užšalę praranda savo pirminę tekstūrą, o atšildę išskiria daug sulčių, todėl garantuotai sugadins pyragą.
Kaip užšaldyti pyragus
Veiksmų algoritmas:
- Jei pyragas ką tik iškeptas, leiskite jam natūraliai visiškai atvėsti iki kambario temperatūros. Neužšaldykite šilto pyrago, nes ant pakuotės paviršiaus susidarys kondensatas, kuris sugadins pyragą.
- Atvėsusį pyragą padėkite ant lėkštės ir šaldykite bent 2 valandas, kad temperatūra palaipsniui atvėstų, o kremas ir glajus sustingtų. Šiame etape geriausia naudoti plastikinį dangtelį.
- Kai pyragas visiškai atvės, perkelkite jį į šaldiklį (dar neperdengtą dangčiu). Šis žingsnis yra būtinas desertams su šokolado ar glajaus apvalkalu, kad išorinis sluoksnis sukietėtų ir nesugestų, kai būtų suvyniotas į maistinę plėvelę.
- Po kelių valandų išimkite užšaldytą pyragą ir sandariai suvyniokite jį į maistinę plėvelę. Hermetiška pakuotė išsaugos natūralius ingredientų skonius ir neleis desertui sugerti šaldiklio kvapų.
- Patartina supakuotą pyragą papildomai sudėti į plastikinį indą ir jį užsandarinti.
Kaip tinkamai atitirpinti šaldytą pyragą
Kad šaldyti pyragai išlaikytų savo pirminę išvaizdą ir skonį, svarbu žinoti, kaip atitirpinti desertus.
Žingsnis po žingsnio torto atitirpinimo algoritmas apima šiuos etapus:
- Perkelkite pyragą iš šaldiklio į šaldytuvą, suvyniotą į maistinę plėvelę ir indą, 6 valandoms.
- Nuimkite pakuotę ir įsitikinkite, kad neliko užšalusių vietų.
- 1–2 valandas prieš patiekiant, išimkite desertą iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros, ir toliau papuoškite (nebent recepte nurodyta patiekti atšaldytą pyragą).
