Tęsdami naminio kepimo temą ir problemas, su kuriomis gali susidurti pradedantieji konditeriai, aptarkime, kodėl biskvitai kartais netinkamai iškepa orkaitėje, lėtoje viryklėje ar mikrobangų krosnelėje, taip pat ką daryti, jei pastebite, kad pyragas viduje žalias.

Kodėl biskvitas nekepa?

Mes jau anksčiau jums sakėme, Kaip patikrinti, ar sausainių tešla iškepusi? Kepant elektrinėje arba dujinėje orkaitėje. Šiame straipsnyje atidžiau panagrinėsime priežastis ir išsiaiškinsime, kodėl tešla kartais neiškepa ir ar situaciją galima ištaisyti.

Patyrę konditeriai nurodo šias pagrindines nesėkmės priežastis:

Temperatūra per žema

Šiuo atveju nėra auksinės rudos spalvos plutelės, sausainis viduje gali likti žalias (nepakankamai iškepęs) arba net skystas.

Išėmus tokį nepakankamai iškeptą pyragą, jis sustings, o atvėsęs turės tankų, kramtomą vidurį be sausainių tešlai būdingos porėtos struktūros.

Kodėl krenta biskvitas?

Ką daryti, jei laiku pastebite, kad biskvitas neiškepė, nepaisant reikiamo kepimo laiko? Tai paprasta: galite baigti kepti pyragą pailginę kepimo laiką ir, jei reikia, padidinę kepimo temperatūrą.

Svarbu! Norint tiksliai nustatyti, kodėl biskvitas nuolat neiškepa, reikia atidžiai stebėti orkaitės temperatūrą. Jei jūsų orkaitėje nėra termometro, apsvarstykite galimybę įsigyti specialų prietaisą, kuris gali matuoti iki 250 °C temperatūrą.

Per aukšta temperatūra

Gali kilti pagunda susimąstyti, kodėl biskvitas viduje žalias, jei temperatūra aukštesnė nei turėtų būti (vidutiniškai 180 °C). Tai paprasta: aukštoje temperatūroje tešla greičiau nei turėtų suformuoti storą plutelę, kuri greičiausiai sudegs, o ne paruduos.

Ištraukiate biskvitą, sutelkdami dėmesį į jo spalvą išorėje (jis jau aukso rudos spalvos, netgi per daug), bet paaiškėja, kad viduriniai sluoksniai neiškepę, o tešla viduje vis dar skysta.
Biskvitas nebuvo iki galo iškepęs.

Padėtį galite ištaisyti, kaip ir ankstesniu atveju, grąžindami biskvitą į orkaitę, kad gerai iškeptų. Žinoma, orkaitės temperatūrą reikia sumažinti iki reikiamo lygio. Jei viršus po kepimo apdegęs, galite jį nupjauti aštriu peiliu. Priešingu atveju, pyragas bus puikiai tinkamas kepti, jei tik neiškepęs sluoksnis nesubyrės ištraukus iš orkaitės, kol dar neiškepęs.

Orkaitė buvo atidaryta per anksti.

Atminkite, kad bet koks biskvitas, nesvarbu, ar tai būtų šarlotė, biskvitas su kefyru, ar sluoksniai „Raudonajam aksomui“ ar „Milk Girl“ tortams ir pan., prieš pirmą kartą atidarant dureles, turi pastovėti bent 20 minučių.
Kas nutinka biskvitui, jei per anksti atidarote orkaitę?

Atidarius dureles, orkaitės temperatūra smarkiai nukrenta, todėl dar skystas pyragas susmunka (kilimo metu susidariusi kepurė įdubs ir gali net įdubti). To ištaisyti bus neįmanoma, nes net ir baigus kepti, susmukęs pyragas bus netaisyklingos formos, be porėtos struktūros.

Sultingi vaisiai arba uogos

Per didelis sulčių ar skysčio kiekis įdare yra rimta biskvito problema.

Net ir visiškai iškepusiam pyragui drėgmės perteklius padaro tešlą lipnią ir šlapią, todėl ji atrodo neiškepusi. To ištaisyti neįmanoma, todėl prieš kepant biskvitus su įdaru, būtina pašalinti kuo daugiau drėgmės iš vaisių ar uogų ir apvolioti juos krakmole.

Kodėl uogų pyragas neiškepė?

Neteisingas daugiafunkcio viryklės režimas

Šiuolaikiniai daugiafunkciai puodai gali kepti mielinę tešlą picai, bandelėms ir sausainiams. Paprastai prietaisas turi specialų nustatymą kiekvienam kepimo tipui, o instrukcijose pateikiamos rekomendacijos, kaip paruošti tešlą.

Biskvitas daugiafunkciniame puode gali neiškepti, jei:

  • pakeitėte recepto ingredientus arba jų santykius;
  • pasirinktas neteisingas kepimo režimas;
  • tinklo įtampa buvo daug mažesnė nei 220 voltų, o prietaisas nepakankamai įkaito;
  • Yra problemų dėl kaitinimo elemento arba teisingo virimo režimų veikimo daugiafunkciniame puode.
Deja, kad ir kokia būtų priežastis, tokio biskvito baigti kepti nepavyks, nes multivarką atidarote tik visiškai pasibaigus kepimo ciklui (o kai kuriais atvejais net ir tada, kai pyragas beveik atvės).

Ką daryti su nepakankamai iškeptu biskvitu

Jei biskvitas viduje žalias dėl netinkamo viryklės naudojimo ar jūsų pačių klaidų, neišmeskite jo. Galite supjaustyti pyragą kubeliais ir kepti keptuvėje arba išdžiovinti orkaitėje.

Po šio atgaivinimo biskvitas bus paruoštas, bet, žinoma, neturės norimos purios tekstūros. Tačiau saldžius biskvito kubelius galima naudoti desertinėms formelėms gaminti arba susmulkinti ir naudoti kaip pyrago trupinius (tiek vienus, tiek sumaišytus su kakava).

Taip pat skaitykite: