Kodėl 33 % riebumo grietinėlė neplaka?

Šiandien kalbėsime apie grietinėlę: kaip ją tinkamai išplakti ir dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurių galima išvengti vadovaujantis kontroliniu sąrašu (pateiktu straipsnio pabaigoje).

Ar yra kas nors tobulesnio prie deserto nei grietinėlė? Nemanau!
Kremas — labai subtilus ir lengvas produktas. Iš jo gaminamas kremas pyragams ir desertams.

Problema ta, kad daugelyje receptų paprastai rekomenduojama plakti grietinėlę, kol susidarys standžios putos. Tačiau tai ne visada įmanoma. Prieš pradedant plakti, svarbu išmokti visus niuansus.

Plakta grietinėlė(kitaip žinomas kaip Chantilly kremas arba Chantilly kremas (prancūziškai: Crème chantilly) yra desertas, pagamintas iš saldintos plaktos grietinėlės, kartais pridedant vanilės ar kitų kvapiųjų medžiagų.
(Vikipedija)

Prieš plakdami grietinėlę, turite išsiaiškinti, koks riebalų procentas tinka plakimui, o koks ne.

Grietinėlės riebalų kiekis

% Riebalų	Būdingas
10%	Skystis, šiek tiek tirštesnis už pieną. Jų dedama į kavą ir kakavą.
20%	Gana tirštas, naudojamas padažams/padažams/kreminėms sriuboms gaminti.
30–35 %	Jie naudojami grietinėlei, desertams, ledams ir kt. gaminti. Jie labai gerai išplaka.

Grietinėlė 10%. Jie visiškai netinka plakti. Su jais niekada negausite stabilios, tirštos grietinėlės. Naudokite juos kavai ir kakavai.

Grietinėlė 20%. Galima išplakti, bet be tirštiklių nepavyks. Plakant reikės skirti daug laiko ir pastangų, bet kremas vis tiek nebus toks stabilus, kokio norėtumėte.

Grietinėlė 33%. Jie idealiai tinka plakimui ir padės jums sukurti stabilią grietinėlę.

Atminkite! Kuo didesnis grietinėlės riebalų kiekis, tuo tirštesnis bus mišinys išplaktas.

Plakimui naudojame tik 33 % ar stipresnės grietinėlės.

Dabar, kai aptarėme riebalų procentus, pažvelkime į klaidas, kurias galite padaryti.

Dažniausios klaidos plakant grietinėlę

Jei jūsų grietinėlė neplaka, reikia ieškoti priežasties pačiame procese.

Kartais kai kurie žmonės nepaiso pagrindinių plakimo taisyklių, o tai vėliau sukelia problemų. Yra daug priežasčių, kurias labai lengva išspręsti. Pažvelkime.

Kokios yra pagrindinės klaidos plakant grietinėlę?

• Nr. 1 Mažas riebalų kiekis.

Aptarę grietinėlės riebumą, jau supratome, kad jos riebumas turi būti ne mažesnis kaip 33 %. Priešingu atveju, standžios konsistencijos viršūnės nebus.

• Nr. 2 Neteisinga grietinėlės temperatūra.

Ideali plakimo temperatūra turėtų būti -4–5 laipsniai Celsijaus. Prieš plakant, juos reikia bent 12 valandų palaikyti šaldytuve.

Jei grietinėlės šaldytuve nelaikysite pakankamai ilgai, grietinėlės viduje esantys riebalai negalės sulaikyti oro dalelių, kurios leidžia jai susidaryti purioms viršūnėms.

• #3 Prieš plakdami neatšaldėte dubenėlio.

Šis žingsnis dažnai pamirštamas. Atšaldyti dubenėlį yra taip pat svarbu, kaip ir atšaldyti grietinėlę. Kai tik atšaldyta grietinėlė liečiasi su šiltu ar net kambario temperatūros dubenėliu, viduje esantys riebalai iš karto pradeda prarasti savo emulsines savybes.

Dar geriau, dubenį su pridėta grietinėle padėkite į šaldytuvą.

Norėdami būti visiškai tikri, turėtumėte atvėsinti visą įrangą, kurią naudojate grietinėlei plakti.

• Nr. 4. Naudojate atšildytą grietinėlę.

Atminkite! Plakimui naudojame tik šviežiai plaktą grietinėlę.

• Nr. 5 Ilgas plakimo laikas.

Kiekvienas konditeris turi savo plakimo laiką, viskas priklauso nuo maišytuvo galios ir pasirinktos grietinėlės.

Iš pradžių gali atrodyti, kad nieko nevyksta, bet akimirksniu kremas pradės tirštėti. Svarbu nepraleisti šios akimirkos.

• Nr. 6 Didelis plakimo greitis.

Pradėkite plakti grietinėlę mažu greičiu, palaipsniui didindami iki vidutinio.

• Nr. 7 Grietinėlė buvo išplakama iš anksto ir prieš naudojimą kurį laiką pastovėdavo.

Svarbu dirbti greitai ir nedelsiant. Plaktos grietinėlės negalima tiesiog sėdėti ir laukti jos šlovės akimirkos. Ją reikia išplakti prieš pat naudojimą, kad nesubyrėtų.

Perplakta grietinėlė

Kaip žinoti, ar per daug išplakei grietinėlę?

• Šiuo atveju jie bus suskirstyti į išrūgas ir aliejų.

Ar įmanoma išsaugoti plaktą grietinėlę?

• Taip! Paimkite puodą vandens, užvirinkite mišinį dvigubame katile ir energingai išplakite. Kai sviestas ištirps, pradėkite energingai maišyti, bet neplakite! Kai konsistencija taps vientisa, galite ją supilti į grietinėlę.

Neplakta grietinėlė

Kaip žinoti, ar nepakankamai išplakėte grietinėlę?

Jei apvertus dubenį kreminis mišinys pradeda lašėti nuo jo sienelių, tai ženklas, kad išplakėte nepakankamai grietinėlės. Plakite toliau, kol mišinys nustos lašėti.

Jei sustosite ties „nepakankamai išplaktos“ grietinėlės stadija, vėliau jūsų tortas ar desertas bėgs.

Tobulai plakta grietinėlė

Idealiai išplakta grietinėlė turi „kietą viršūnę“. Tai reiškia, kad apvertus dubenį aukštyn kojomis, ji neslysta šonais, bet gerai išlaiko formą.

Minkštos ir tvirtos viršūnės

Skirtingi receptai paprastai reikalauja minkštų arba standžių viršūnių. Kuo jos skiriasi ir kaip pasiekti tinkamą konsistenciją?

Iš pradžių grietinėlės konsistencija yra skysta, todėl plakimui reikia naudoti 33% ar stipresnę grietinėlę, kitaip nepavyks gauti norimo rezultato.

Skirtumas tarp minkštų ir kietų viršūnių:

Minkštos viršūnės

Jie naudojami putėsių desertams ir kt. ruošti.

Kaip žinoti, kada pasiekėte tinkamą konsistenciją?

• Šluotelė palieka nedidelį žymę paviršiuje, bet masė nėra labai tanki.

Stiprūs viršūnės

Jie naudojami kaip kremas ir sluoksniavimas pyragams / desertams, nes viršūnės yra tankesnės ir stabilesnės.

Kaip žinoti, kada pasiekėte tinkamą konsistenciją?

• Šluotelė gerai išlaiko kreminį mišinį ir, apvertus dubenį, niekas nelaša.

Ką daryti, jei kremas nesutirštėja?

• Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kodėl jūsų kremas netirštėja. Jei nepadarėte aukščiau paminėtų klaidų, gali būti, kad kremas yra prastos kokybės ir pasenęs. Tokiu atveju turėsite jį išmesti ir nusipirkti kito prekės ženklo.

Visada naudoju „Parmalat“ arba „Petmol“ kremus. Jie pagaminti iš aukštos kokybės natūralių ingredientų, puikaus gamintojo ir niekada neturėjau su jais jokių problemų.

Jei vis dar esate įsitikinę produkto kokybe, galite pabandyti pridėti tirštiklių.

Tirštikliai

Kam naudojami grietinėlės tirštikliai?

• Trumpai tariant, jie yra būtini konstrukcijai ir ilgaamžiškumui. Jie yra savotiškas pagalbininkas, kuris padės jums, jei susidursite su šia problema.

Natūralūs tirštikliai yra baltymai ir želatina.

Baltymai

Proporcijos: atšaldytas kiaušinio baltymas (10 g) 250 ml 33 % grietinėlės. Išplakite mikseriu ir palaipsniui įmaišykite į kreminę masę.

Želatina

Santykis yra 1,5 valgomojo šaukšto 150 ml grietinėlės. Želatinai išbrinkti šiltame vandenyje (vandens kiekį ir brinkinimo laiką žr. ant pakuotės). Tada supilkite ją į grietinėlės mišinį ir plakite mikseriu mažu greičiu.

Taip pat yra ir kitų būdų.

Tobulų ir stiprių viršūnių kontrolinis sąrašas

Norint išplakti grietinėlę iki tobulų putų, svarbu laikytis šių taisyklių. Atminkite ir pritaikykite šį kontrolinį sąrašą!

1. Grietinėlės riebalų kiekis yra 33% ar daugiau.
2. Temperatūra: 4–5 laipsniai Celsijaus. Kremas turėtų pastovėti šaldytuve bent 12 valandų.
3. Prieš plakdami, atvėsinkite visus įrankius, kurie liesis su grietinėle.
4. Naudojame tik šviežią grietinėlę, o ne šaldytą.
5. Plakite vidutiniu greičiu. Plakimo laikas kiekvienam žmogui skirtingas! Pritaikykite laiką pagal konsistenciją.
6. Apvertus dubenėlį, kremas gerai išlaiko formą ir nenubėga kraštais.
7. Grietinėlę išplakite prieš pat naudojimą. Atminkite, kad grietinėlė nemėgsta laukti, kitaip sustings.

Dirbti su grietinėle nėra lengva, bet jei vadovausitės kontroliniu sąrašu, jums pavyks! Ar jums sunku plakti grietinėlę? Pasidalinkite savo istorijomis!