Kiek laiko galima laikyti mastiką ir kaip ją tinkamai laikyti?

Mastika – tai lengvai naudojama konditerinė medžiaga, skirta kepiniams dekoruoti. Nesvarbu, ar tik pradedate naudoti parduotuvėje pirktą mastiką, ar planuojate išmokti ją pasigaminti patys, verta sužinoti, kiek laiko išsilaiko mastika ir kaip tinkamai laikyti gatavą konditerinį mišinį, kad išsaugotumėte jo savybes.

Mastikos rūšys ir galiojimo datos

Priklausomai nuo masėje esančių ingredientų ir paruošimo būdo, konditerijos gaminiuose išskiriami šie mastikos tipai:

• cukrus (naudojamas tortams dengti, dekoracijoms ir trimatėms figūroms gaminti);
• želatina-cukrus (tinka mažoms dekoracijoms gaminti, bet netinka tortams dengti, nes labai greitai džiūsta ir gali sukurti nelygų paviršių);
• pieno produktai (universalus naudojimas, tačiau dėl recepte esančio kondensuoto arba sauso pieno turi šiek tiek gelsvą atspalvį, kurį galima pašalinti naudojant dažiklius).

Skirtingi mastikos tipai skiriasi ne tik sudėtimi ir taikymo sritimi, bet ir galiojimo laiku:

*uždaroje pakuotėje

Pramoniniu būdu pagaminta cukraus pasta turi ilgiausią galiojimo laiką. Paprastai ši konditerinė pasta parduodama sandarioje pakuotėje, kurioje nepatenka oras ir bakterijos.

Optimalios laikymo sąlygos

Dažnai svarbus ne tik fondanto laikymo laikas, bet ir sąlygos, kuriomis jis laikomas. Kad cukraus pasta neišdžiūtų ir nepasentų, ją reikia tinkamai laikyti, laikantis šių pagrindinių taisyklių:

• sandari pakuotė (maišas, maistinė plėvelė, sandarus indas);
• temperatūros režimas +5…+7 ℃ (aukšta oro temperatūra pagreitina masės džiūvimą ir skatina bakterijų augimą maistinėje terpėje);
• drėgmė <75% (susisiekusi su vandeniu, mastika išsilydo ir praranda savo fizines bei chemines savybes).

Mastikos paruošimas naudojimui

Ilgalaikio sandėliavimo metu cukraus masė gali gerokai sukietėti, todėl prieš pradedant darbą ją reikės sukietinti. suminkštinti mastikąTai galite padaryti namuose, įdėdami mastiką į sandarų maišelį šiltame vandenyje arba trumpais intervalais pašildydami mikrobangų krosnelėje.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip paruošti mastiką naudojimui, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Kaip laikyti fondanto figūrėles

Geriausias variantas – laikyti gatavas dekoracijas sandarioje pakuotėje šaldytuve, o tortus papuošti prieš pat pristatant klientui ar patiekiant.

Torto su fondanto danga laikymas

Kad jūsų šventinis tortas būtų sodraus skonio ir gražiai atrodytų, laikykitės šių nurodymų:

1. Paruošto pyrago galiojimo laikas apskaičiuojama pagal kremo sudėtį sudarančius ingredientus.
2. Mastikos sluoksnis, taip pat paveikslėliai, pagaminti iš cukraus ar vaflinio popieriaus, turi būti izoliuoti specialiu sluoksniu (dažniausiai tam naudojamas sviestinio kremo sluoksnis).
3. Geriau tortą figūrėlėmis papuošti prieš patiekiant, o ne iš anksto.
4. Mastikos pyragai laikomi šaldytuve ir turi būti sandariai uždarytoje pakuotėje.
5. Tortą reikia išimti iš šaldytuvo 20–30 minučių prieš patiekiant, kad desertas sušiltų, o mastikos elementai suminkštėtų.

Dažniausiai užduodami klausimai apie mastiką