Kiek laiko išsilaiko kremas?

Kremas yra kremas, pagamintas iš pieno, cukraus ir tirštiklių, tokių kaip krakmolas. Kartais konditeriai vietoj pieno naudoja grietinėlę arba vietoj kiaušinių – kiaušinių trynius. Į atvėsusį kremą taip pat dažnai dedama sviesto, kad būtų subtilus skonis.

Kremas – išties gardus skanėstas, populiarus tiek tarp profesionalių konditerių, tiek tarp tų, kurie tiesiog mėgsta dirbti su saldumynais savo virtuvėse. Šis kremas gali būti naudojamas kaip blynų ir pyragaičių priedas pusryčiams, taip pat gali būti naudojamas pyragams ruošti. Kremas yra minkštos tekstūros, lygaus konsistencijos, universalus, bet paprastas, o vanilės poskonis dažnai daro jį nenugalimą.

Tai vienas iš nebrangių konditerinių kremų, nes jame nėra grietinėlės; sviestas tik sustiprina kremo skonį, o vanilės ankštis galima pakeisti vaniliniu cukrumi (žinoma, atsižvelgiant į įprasto cukraus kiekį).

Tačiau nepaisant privalumų, kremas turi nemažai niuansų, į kuriuos svarbu atsižvelgti dirbant su juo. Siūlau su jais susipažinti išsamiau, kad ateityje išvengtumėte klaidų.

Kiek laiko ir kaip galima laikyti kremą šaldytuve?

Daugelis namų virėjų bent kartą gyvenime yra bandę pasigaminti kremą – tiek naminiams desertams, kuriais pradžiugintų save ir artimuosius, tiek kepiniams pagal užsakymą. Deja, mažai kas žino, kiek laiko kremą galima laikyti šaldytuve nepakenkiant jo tinkamumo vartoti terminui. Išsakysiu viską: kremo galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 18 valandų. Po to kyla pavojus pakenkti savo, savo šeimos ir klientų sveikatai.

Kremo laikymas šaldytuve reikalauja tam tikrų taisyklių. GOST nustato trumpą kremo galiojimo laiką. Pagal standartus, kremas šaldytuve 4–6 laipsnių Celsijaus temperatūroje gali išlikti šviežias 12–24 valandas. Jei produkte nėra sviesto, kremą galima laikyti iki 72 valandų.

Kremą laikykite šaldytuve sandariame inde – emaliuotame inde su dangteliu arba uždenkite maistine plėvele. Primygtinai nerekomenduoju kremui laikyti šaldytuve naudoti metalinių indų.

Kremo užšaldymas ir laikymo sąlygos

O kas, jeigu pagaminote per daug kremo arba jo neprireiks dar 2–3 dienas? Ar galima kremą užšaldyti?

Mano atsakymas – taip! Kremą galima užšaldyti, tačiau jo galiojimo laikas šaldiklyje yra ne ilgesnis kaip du mėnesiai. Tačiau yra tam tikrų kremo užšaldymo taisyklių, kurias paaiškinsiu toliau.

Svarbu nepamiršti, kad kremą reikia laikyti šaldiklyje sandariame inde, kad jis nesugertų kvapų. Kad kremas būtų kuo geriau laikomas, prieš tai jį uždenkite maistine plėvele. Štai dar kelios svarbios šaldymo taisyklės:

• Jei įmanoma, neatidėliokite kremo užšaldymo momento;
• Prieš užšaldant, produktas turi būti visiškai atvėsintas, kad nesusidarytų kondensatas, kuris sunaikina kremo tekstūrą;
• Iš specialių šaldymo maišelių būtina pašalinti visą oro perteklių;
• Kad užšalimo procesas paspartėtų, kremą reikia dėti į šalčiausią šaldiklio vietą.

Riebalų pagrindu pagaminti kremai ir įdarai visada užšąla geriau nei baltymų pagrindu pagaminti produktai. Jų pagrindinis trūkumas yra tekstūros praradimas atšildžius, ko beveik niekada nebūna su kremais ir sviestiniais kremais. Vis dėlto sakyčiau, kad šviežiai pagaminta grietinėlė yra geriau nei užšaldyta ir atšildyta.

Kremo atitirpinimo taisyklės

Jokių produktų, kurių sudėtyje yra pieno produktų, negalima pakartotinai užšaldyti.

Svarbu atsiminti, kad kremas nėra išimtis iš šios taisyklės ir atšildžius gali pakeisti savo tekstūrą. Norėdami atkurti pradinę tekstūrą po užšaldymo, kremą išmaišykite šaukštu arba, jei tekstūra per tiršta, naudokite maišytuvą mažu greičiu.

Žemiau pateikiau keletą paprastų taisyklių, kaip tinkamai atitirpinti kremą:

• Išimkite kremą iš šaldiklio dieną prieš naudojimą, kad jis atitirptų šaldytuve;
• Neatšildykite kremo kambario temperatūroje;
• Jei atšildant pastebėjote, kad grietinėlė atsiskyrė nuo kremo, turėtumėte ją sutrinti elektriniu trintuvu, kol produktas atgaus pradinę tekstūrą.

Laikydamiesi aukščiau pateiktų paprastų laikymo taisyklių, jūsų kremas ilgai išliks.

Kitų kremų tinkamumo laikas

Negaliu nepapasakoti apie kitų kremų galiojimo laiką šaldytuve, nes yra ir sviestinių kremų, morenginių kremų ir kitų rūšių kremų, be kreminio pudingo. Žemiau esančioje lentelėje galite pamatyti kremų, kuriuos konditeriai dažnai naudoja savo desertuose, galiojimo laiką.

Kremo pavadinimas.	Tinkamumo laikas šaldytuve
Grietinė, Chantilly grietinėlė	16 valandų
Varškės, kremo arba sviesto kremas	18 val.
Jogurto kremas, grietinėlės sūrio pagrindu pagamintas kremas	36 valandos
Plakta baltymų grietinėlė	72 valandos
Sviesto kremas	120 valandų