Viskas apie muso pyragų šaldymą ir laikymą

Šiandien muso pyragas yra neginčijama tendencija ir pastaraisiais metais perkamiausias produktas. Atsižvelgiant į didelę paklausą, beveik kiekviena kepyklėlė gamina šį kulinarinį šedevrą, išrasdama sudėtingus spalvų ir skonių derinius, kad išsiskirtų iš konkurentų.

Šiame straipsnyje aptarsiu niuansus, į kuriuos reikia atsižvelgti laikant muso desertus, ar juos galima užšaldyti ir kokių sąlygų reikia laikytis juos dedant į šaldiklį. Straipsnio pabaigoje atsakysiu į dažniausiai užduodamus klausimus apie muso pyragus.

Šokoladinis majonezas

Prancūzija pelnytai laikoma šokoladinio muso gimtine. 1900 m. dailininkas Henri de Toulouse-Lautrec, įkvėptas garsiojo Paryžiaus kabareto „Moulin Rouge“ šokėjos pilnų sijonų, nusprendė savo virtuvėje sujungti plaktus kiaušinių baltymus ir šokoladą. Gautas produktas vėliau buvo laikinai pavadintas „šokoladiniu majonezu“. Taigi jaunas menininkas, aistringai domėjęsis kulinariniais eksperimentais, svariai prisidėjo prie prancūzų konditerijos meno plėtros.

Balandžio 3 d. konditeriai visame pasaulyje švenčia Šokoladinio muso dieną. Šiais metais sukanka 121 metai nuo „šokoladinio majonezo“ išradimo, kuris vėliau tapo vieno populiariausių ir geidžiamiausių desertų visame pasaulyje – muso torto – pagrindu.

Putėsių deserto gaminimo technologija apima laipsnišką visų šio sudėtingo deserto komponentų sukūrimą ir sujungimą į vieną produktą: pagrindą (biskvitą), įdarą (konfitą, coulis, kompotą – priklausomai nuo jūsų fantazijos), putėsius ir glajų (tai gali būti subtilus aksomas arba ryški, veidrodinė glazūra. O galbūt glazūros ir aksomo derinys? Sprendimas jūsų!

Kiekvienas etapas yra neatsiejama proceso dalis. Todėl gatavo deserto kokybė priklauso nuo to, kaip atsakingai žiūrime į šį procesą, nepamirštant svarbių detalių.

Ar galima užšaldyti muso pyragus?

Užšaldymo procesas yra vienas iš putėsių desertų ruošimo etapų. Jis daugiausia lemia galutinį rezultatą.

Formą su mišiniu, gerai uždengtą maistine plėvele, užšaldykite bent 8 valandas, kol subtilus putėsis visiškai stabilizuosis.

Prieš dedant produktą į šaldiklį, rekomenduoju įsitikinti, kad šaldiklyje palaikomos santykinės drėgmės ir temperatūros sąlygos.

Šaldiklio drėgmės lygis stebimas specialiu prietaisu, vadinamu higrometru. Priklausomai nuo kepinių rūšies, svarbu palaikyti drėgmę priimtinose ribose.

Tikslią temperatūrą galite išmatuoti naudodami lauko termometrą, palikdami jį šaldiklyje 12 valandų, o tada, jei reikia, pakoreguokite temperatūrą šaldiklio ekrane.

Kaip laikyti muso pyragus?

Mūsų valgomų maisto produktų sauga priklauso ne tik nuo temperatūros kontrolės ir galiojimo datų, bet ir nuo tinkamo gatavų produktų laikymo bei transportavimo. Pagal sanitarines taisykles, skirtingų produktų grupių produktų laikymas kartu yra nepriimtinas.

Norint pasiekti maksimalią konditerijos gaminių, įskaitant putėsių desertus, kokybę, juos reikia laikyti atskirai nuo mėsos, žuvies, delikatesų ir pieno produktų.

• Šaldytuve

Pagal standartus, putėsių pyragėlių galiojimo laikas uždarame inde šaldytuve yra iki 72 valandų, temperatūra neturi viršyti +6`C.

• Šaldiklyje

Putėsių pyrago galiojimo laikas šaldiklyje priklauso nuo tinkamos temperatūros palaikymo (-18 °C) ir deserto sandarios pakuotės (indelyje arba plėvelėje). Tokiomis sąlygomis putėsių pyragą šaldiklyje galima laikyti iki 1,5 mėnesio.

Taigi, putėsių desertus galima paruošti iš anksto, o tai labai patogu didelės šventės išvakarėse ar gaminant.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie muso desertus

Atsakysiu į dažniausiai užduodamus klausimus apie muso desertų kūrimo, laikymo ir transportavimo procesą:

Ar būtina užšaldyti muso desertus?

• Kalbant apie paruošimą, užšaldymas yra neatsiejama putėsių torto ar pyragaičių gamybos proceso dalis.
  
  Užšaldytus preparatus galima laikyti plėvelėje šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Ar galima užšaldyti paruoštus muso pyragus?

• Pakartotinis užšaldymas padengtas veliūru arba gatavų putėsių gaminių glazūravimas yra draudžiamas.

Ar želatiną galima pakeisti agaru ar pektinu?

• Gaminant putėsius ir putėsių pagrindu pagamintus produktus, būtina naudoti aukštos kokybės želatiną, kurios žydėjimo stiprumas yra ne mažesnis kaip 200, nes siekiame specifinės tekstūros. Agaro negalima užšaldyti ir jis tinka tik piña leche, zefyrams ir pelkėms gaminti. Pektinas yra tirštiklis, tinkantis kai kuriems putėsių ir biskvitinių įdarams.

Kodėl, maišant želatiną į putėsius, putėsiai tampa nelygūs ir atsiranda gumulėlių?

• Taip atsitinka dėl temperatūros pokyčio. Pirmiausia atskirame dubenyje sumaišykite ištirpintą želatiną su nedideliu kiekiu plaktos grietinėlės, tada supilkite ją į mišinį.

Kodėl putėsiai teka po atšildymo?

• Tam gali būti kelios priežastys:

1. Prastos kokybės žaliavos: atkreipkite dėmesį į grietinėlės ir želatinos kokybę
2. Virimo technologijos ir receptūros pažeidimas
3. Temperatūros režimas nebuvo tinkamai laikomasi

Kaip tinkamai transportuoti putėsių pyragus?

Geriausia muso pyragaičius dideliais atstumais transportuoti užšaldytus, kad išvengtumėte pratekėjimo rizikos. Prieš patiekiant Putėsio pyrago nereikia laikyti šaldiklyje., jį reikia kelias valandas atšildyti šaldytuve.

Kaip ir daugelis kitų konditerijos išradimų, putėsių pyragas yra prancūzų pasididžiavimo šaltinis dėl savo neįprastos istorijos ir skonio:

Lengvas ir purus musas kartu su subtiliu, aromatingu įdaru sužavės net ir išrankiausią gurmaną.

Žemiau dalinuosi su jumis to paties šokolado putėsių, kuriuos išrado Henri de Toulouse-Lautrec, receptu:

To paties šokoladinio muso receptas

• 150 g juodojo šokolado
• 25 g sviesto
• 30 g cukraus
• 4 kiaušiniai

Ištirpinkite šokoladą dvigubame puode. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi, kol mišinys taps baltas. Ištirpintą šokoladą sumaišykite su kambario temperatūros sviestu ir supilkite su cukrumi išplaktus trynius. Švelniai išmaišykite silikonine mentele. Baltymus išplakite iki minkštų putų ir mažomis dalimis supilkite jas į šokolado mišinį, švelniai maišydami iš viršaus į apačią. Padalinkite mišinį į mažas formeles ir šaldykite bent 4 valandas, kad sustingtų.