Šū tešla eklerams ir profiterolėms - 8 geriausi naminiai receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Eklerai ir profitroliai – tai patys subtiliausi skanėstai, kurie tiesiog tirpsta burnoje. Jų neprilygstamas skonis primena vaikystę ir nesuskaičiuojamas laimingas akimirkas. Tačiau norint, kad šie plikyti pyragėliai būtų minkšti, purūs ir skanūs, reikia teisingai paruošti tešlą. Ji turėtų būti lygi, vientisa ir blizgi, ne per stora.

Šiame straipsnyje pasidalinsiu keliais patikrintais ir tikrais plikytos tešlos receptais ir atskleisiu tobulų eklerų paslaptis. Klasikinis, su margarinu, augaliniu aliejumi ar be kiaušinių? Išsirinkite mėgstamiausią variantą ir nustebinkite savo artimuosius prabangiu desertu.

Šū tešla eklerams pagal GOST

Šis prabangios plikytos tešlos receptas atitinka GOST standartus. Tai puikus receptas tiems gardiems eklerams, kuriuos visi žinome iš vaikystės. Šie plikyti pyragaičiai puikiai dera su bet kokiu saldžiu grietinėle ar pikantišku įdaru.

Ingredientai

• Miltai - 200 g
• Sviestas - 100 g
• Vanduo - 180 ml
• Kiaušiniai C1 - 5 vnt.
• Druska - 2 g

Virimo laikas: 40–50 minučių

Porcijos: 1 (18–20 vnt.)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Į puodą supilkite vandenį ir įdėkite sviesto.

3 žingsnis

Įberkite druskos ir padėkite puodą ant silpnos ugnies.

4 žingsnis

Nuolat maišydami, užvirinkite aliejaus mišinį.

5 veiksmas

Suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite tešlai atvėsti 10 minučių.

6 veiksmas

Kiaušinius išmuškite į atskirą indą ir lengvai suplakite.

7 veiksmas

Į tešlą supilkite kiaušinių mišinį ir maišykite iki vientisos masės.

8 veiksmas

Paruošta tešla yra lygi ir blizgi. Ji turi išlaikyti formą, bet nėra per stora. Iš jos galima kepti bet kokios formos ir dydžio profiteroles ir eklerus.

Nekrentančios plikytos tešlos receptas

Pristatau jums niekada nesubyrančios plikytos tešlos receptą. Ją gali iškepti net ir pradedantysis virėjas. Tešla minkšta, lygi ir blizgi. Ji gerai kyla ir kepama puikiai išlaiko formą.

Ingredientai

• Miltai - 200 g
• Margarinas - 200 g
• Vanduo - 400 ml
• Kiaušiniai C1 - 7 vnt.
• Druska - žiupsnelis

Virimo laikas: 40–45 minutės

Porcijos: 1 (35–40 mažų pyragėlių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Į puodą sudėkite margariną, užpilkite vandeniu ir įberkite žiupsnelį druskos.

3 žingsnis

Uždėkite puodą ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami, užvirinkite mišinį.

4 žingsnis

Suberkite visus miltus ir maišykite mišinį iki vientisos masės.

5 veiksmas

Leiskite kremo pagrindui atvėsti 10–15 minučių. Tada įmuškite po vieną kiaušinį, kaskart gerai išmaišydami.

6 veiksmas

Lygus, blizgus plikytas tešlos lakštas yra paruoštas tolesniam naudojimui.

Pū tešla be kiaušinių

Ne visi žino, bet eklerams ar profiterolams skirtą šū tešlą galima pagaminti ir be kiaušinių. Šis ingredientas dažniausiai pakeičiamas sausu mélanžu (kiaušinių milteliais). Šis ingredientas nelūžta, negenda ir turi tokias pačias naudingas savybes kaip ir sveiki kiaušiniai. Dar vienas mélanžo privalumas yra tas, kad jį galima iš karto dėti į šū pagrindą, nelaukiant, kol jis atvės.

Ingredientai

• Vanduo - 50 ml
• Sausas melanžas - ½ valg. šaukšto l.
• Miltai - 80 g
• Kepimo milteliai - ½ arb. šaukštelio.
• Pienas - 230 ml
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Sviestas - 50 g

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių

Porcijos: 1 (8–10 pyragėlių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į gilų dubenį supilkite vandenį ir suberkite melanžą.

2 veiksmas

Sumaišykite ingredientus šluotele iki vientisos masės.

3 žingsnis

Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais.

4 žingsnis

Supilkite pieną į puodą ir suberkite cukrų.

5 veiksmas

Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies, užvirinkite pieno mišinį ir sudėkite sviestą.

6 veiksmas

Nuolat maišydami, sumaišykite mišinį iki homogeninės būsenos.

7 veiksmas

Suberkite miltus ir kepimo miltelius ir greitai išmaišykite mišinį iki vientisos masės.

8 veiksmas

Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite melanžą.

9 žingsnis

Maišykite mišinį iki vientisos masės. Turi susidaryti minkšta, lygi tešla.

10 žingsnis

Kepkite pyragus pirmąsias 20–25 minutes 180 laipsnių temperatūroje, o tada dar 150 minučių 140 laipsnių temperatūroje.

PP receptas plikytai tešlai be sviesto

Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir figūra. Ši sveika plikyta tešla be sviesto ir cukraus yra ne tik skani, bet ir mažai kaloringa. Iš jos iškepami patys subtiliausi ir skaniausi pyragaičiai. Juos galima įdaryti bet kokia lengvu kremu. Šie skanėstai pakels nuotaiką nepriaugdami papildomų kilogramų.

Ingredientai

• Ryžių miltai - 40 g
• Sojų miltai - 40 g
• Vanduo - 150 ml
• Augalinis aliejus - 5 g
• Kiaušinis C1 - 1 vnt.
• Kiaušinis (baltas) - 1 vnt.
• Druska - žiupsnelis
• Saldiklis - 2 g

Virimo laikas: 2 valandos 20 minučių

Porcijos: 1 (23–25 maži pyragaičiai)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Giliame dubenyje sumaišykite ryžių ir sojų miltus, druską ir saldiklį.

2 veiksmas

Gerai sumaišykite visus sausus ingredientus.

3 žingsnis

Į puodą ar puodą supilkite vandenį ir įpilkite augalinio aliejaus.

4 žingsnis

Užvirinkite vandenį ir suberkite sausus ingredientus.

5 veiksmas

Mišinį labai greitai išmaišykite iki vientisos masės.

6 veiksmas

Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite kremo pagrindą 10–15 minučių, kad gerai atvėstų.

7 veiksmas

Sudėkite kremo pagrindą į trintuvo dubenį ir įmuškite kiaušinį bei baltymą.

8 veiksmas

Plakite mišinį iki vientisos masės. Turėtumėte gauti elastingą, blizgančią tešlą. Jei neturite trintuvo, ingredientus galite sumaišyti mentele.

9 žingsnis

Paruoštą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir suformuokite eklerus.

10 žingsnis

Kepkite pyragėlius pirmąsias 25 minutes 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje, po to dar 15 minučių 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Kepimo metu neatidarykite orkaitės.

Šū tešla eklerams su augaliniu aliejumi

Siūlau jums paprastą plikytos tešlos, pagamintos iš augalinio aliejaus, receptą. Ji labai minkšta, elastinga ir lygi. Iš jos išeina skanūs eklerai ir profitroliai, kurie puikiai dera su šokoladu, vanile, sviestu, vaisiais ir kitais kremais.

Ingredientai

• Vanduo - 200 ml
• Augalinis aliejus - 100 ml
• Druska - žiupsnelis
• Miltai - 160 g
• Kiaušiniai C1 - 4 vnt.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių

Porcijos: 1 (15–20 pyragėlių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į puodą su storu dugnu supilkite vandenį ir augalinį aliejų ir gautą mišinį užvirinkite.

2 veiksmas

Įberkite miltų, druskos ir kruopščiai išmaišykite mišinį iki vientisos masės.

3 žingsnis

Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite kremo pagrindui šiek tiek atvėsti (10–15 minučių).

4 žingsnis

Į atvėsusį mišinį įmuškite po vieną kiaušinį, kaskart gerai išmaišydami.

5 veiksmas

Paruošta tešla turi būti lygi ir elastinga.

6 veiksmas

Naudodami konditerinį maišelį, suformuokite norimos formos eklerus.

7 veiksmas

Kepkite eklerus pirmąsias 15 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, po to dar 10–15 minučių 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Atvėsinkite gatavus eklerus ir įdarykite juos bet kokiu įdaru.

Naminė tešla profiterolams su margarinu

Tai pūsto tešlos receptas, skirtas subtiliems, puriems profiterolams su tuščiaviduriu viduriu. Jis gaminamas su margarinu ir gaunasi lygus bei elastingas. Šiuos pūsto pyragėlius galima įdaryti bet kokiais saldžiais ar pikantiškais įdarais. Tam geriausia naudoti konditerinį maišelį arba švirkštą su antgaliais.

Ingredientai

• Vanduo - 200 ml
• Miltai - 200 g
• Druska - ½ arb. šaukštelio.
• Cukrus - ½ arb. šaukštelio.
• Kiaušiniai C1 - 4 vnt.
• Margarinas - 100 g

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Į storadugnį puodą suberkite druską, cukrų ir vandenį.

3 žingsnis

Sumaišykite ingredientus ir gautą mišinį užvirinkite.

4 žingsnis

Įpilkite margarino ir maišykite mišinį, kol jis visiškai ištirps.

5 veiksmas

Įberkite miltų ir labai greitai išmaišykite mišinį iki vientisos masės.

6 veiksmas

Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti. Tada įmuškite po vieną kiaušinį.

7 veiksmas

Kiekvieną kartą tešlą kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

8 veiksmas

Šaukštu iš tešlos suformuokite profiteroles ir sudėkite jas ant iš anksto paruoštos kepimo skardos.

9 žingsnis

Kepkite pyragėlius pirmąsias 10 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, po to dar 25 minutes 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Leiskite iškepusiems pyragėliams visiškai atvėsti, tada aptepkite juos kremu.

Tobulų eklerų paslaptys

Eklerai yra vieni mėgstamiausių skanėstų tiek suaugusiems, tiek vaikams. Kad jie visada būtų skanūs, purūs ir minkšti, reikia žinoti keletą paslapčių. Mielai jomis pasidalinsiu su jumis ir atsakysiu į dažniausiai užduodamus klausimus apie šį desertą.

Pirmąjį etapą žengiame atsakingai

Pirmasis žingsnis ruošiant plikytą tešlą – kruopščiai išvirti sviesto, vandens (arba pieno) ir druskos mišinį. Šį mišinį reikia virti tol, kol sviestas visiškai ištirps ir nebeplūduriuos vandens paviršiuje. Priešingu atveju jis gerai nesusimaišys su tešla ir tešla nepakils.

Teisingai sudėkite sausus ingredientus

Prieš berdami miltus į kremo pagrindą, juos persijokite. Suberkite visus iš karto ir greitai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių ir tešla būtų lygi.

Kruopščiai minkykite tešlą

Kreminio mišinio negalima tiesiog maišyti iki vientisos masės. Tešlą reikia minkyti mentele arba šaukštu 2–3 minutes, kol ji taps lygi ir išgaruos drėgmės perteklius.

Būtinai atvėsinkite pagrindą.

Užvirus, tešlą atvėsinkite iki 50–60 laipsnių Celsijaus (122–140 laipsnių Farenheito) prieš įmušdami kiaušinius. Priešingu atveju, įmaišius į karštą mišinį, kiaušiniai sutirštės ir sugadins tešlą.

Įdėkite kiaušinius po vieną

Į atvėsusį plikytos tešlos pagrindą po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart pamaišydami, kol masė taps vientisa. Taip tešla bus minkšta ir lygi, o eklerai kepant gerai pakils.

Laikykitės kepimo instrukcijų

Norėdamas atskleisti šią paslaptį, atsakysiu į populiarius klausimus apie eklerų kepimą.

• Kiek laiko užtrunka kepti plikytą tešlą eklerams?

Pūsto tešlos kepimas trunka 30–40 minučių. Pirmąsias 15–20 minučių neatidarykite orkaitės, kad tešla nesusmuktų.

• Kokioje temperatūroje reikėtų kepti plikytą tešlą eklerams?

Pūsta tešla pirmąsias 10–20 minučių turėtų būti kepama aukštoje temperatūroje (180–220 laipsnių Celsijaus), o po to dar 25–30 minučių žemesnėje temperatūroje (120–180 laipsnių Celsijaus). Tikslus laikas ir temperatūra priklauso nuo tešlos rūšies ir visada nurodomi receptuose.

• Kokį patarimą turėčiau naudoti gamindamas eklerų tešlą?

„French Star No. 867“ tešlos antgalis su 16 dantukų idealiai tinka eklerams formuoti. Jis sukuria tvarkingą, smulkiai briaunuotą raštą, todėl eklerai tampa gražiai išbaigti.

Vaizdo įrašas - profiteroliai iš plikytos tešlos, kuriuos gamina konditerio Vasilijaus Emelianenko

Ieškote tobulo profiterolių recepto? Tuomet nedelsdami turite peržiūrėti šį vaizdo įrašą. Jame šefas Vasilijus Emelianenko dalijasi savo patikrintais plikytos tešlos ir profiterolių įdarų receptais. Jie yra nuostabus šventinis desertas ir gardus kasdienis užkandis.

Vaizdo įrašo kūrėjas aiškiai pademonstruoja visą šio delikateso gaminimo procesą. Šefas pademonstruoja tobulą plikytos tešlos konsistenciją ir paaiškina, kaip tinkamai formuoti, kepti ir įdaryti pyragaičius. Peržiūrėję šį vaizdo įrašą, lengvai pasigaminsite skanių eklerų namuose.