Kaip atsisakyti itališko sūrio ir pasigaminti tiramisu be maskarponės
Turinys
Žinoma, tikro tiramisu galite paragauti tik Italijoje. Tačiau jei negalite keliauti į užsienį, šį delikatesą galite pasigaminti namuose: receptas – ne paslaptis. Jums tereikia žinoti, kuo pakeisti unikalų itališką maskarponės sūrį.
Deserto kilmės legenda
Kiekvienas garsus desertas turi savo kilmės istoriją. Tiramisu nėra išimtis. Manoma, kad jį XVII amžiuje išrado italų konditeriai, kuriems buvo užsakyta padaryti įspūdį aukšto rango svečiui – Medičių kunigaikščiui, žinomam dėl savo pomėgio saldumynams.
Virėjai nesusigėdino ir sukūrė visiškai naują desertą, pavadindami jį „Kunigaikščio sriuba“. Didysis gurmanas buvo visiškai sužavėtas išskirtiniu skoniu ir išeidamas pasiėmė su savimi savo mėgstamo delikateso receptą.
Maskarponės unikalumo paslaptis
Kas šiame delikatese taip sužavėjo išlepintą didiką? Įgudusių konditerių išrastas tiramisu buvo gaminamas su švelniu kreminiu maskarponės sūriu. Šis nuostabus produktas buvo gaminamas Lombardijos provincijoje.
Smaragdinės pievos, švarus oras ir skaidrus vanduo – tokiomis sąlygomis ganėsi Lombardijos karvės, mainais gamindamos aukštos kokybės pieną. Minkštas sūris buvo gaminamas tik iš grietinėlės, jo riebumas siekė 55 %, beveik priartėjo prie sviesto riebumo.
Paprastos alternatyvos
Savaime suprantama, tikrą tiramisu pagaminti be tinkamo sūrio yra sunku. Be to, sūris turi būti absoliučiai šviežias. Tokio reto produkto mūsų parduotuvėse tikrai nerasite. Tačiau nėra jokios priežasties nusiminti ir atsisakyti malonumo mėgautis šiuo neįtikėtinai gardžiu desertu. Juk visada yra verta alternatyva. Taigi, kuo galite pakeisti itališką maskarponę?
Nesijaudinkite – jums nereikės auginti karvės! Lengviausias variantas – naudoti riebią varškę, sumaišytą su grietinėle. Beje, „mascherpa“ lombardo tarme reiškia „varškė“.
Minkštas kreminis sūris, pavyzdžiui, „Almette“ arba „Philadelphia“, taip pat yra geras maskarponės pakaitalas. Kitas variantas: sumaišykite bet kokio kreminio sūrio pakelį su 2 šaukštais 35 % riebios grietinėlės ir 3 šaukštais 25 % grietinės ir gautą mišinį naudokite kaip deserto glajų.
Galimi variantai
Tačiau yra ir sudėtingesnių būdų, kaip pagaminti vertą analogą, kuris leis patirti sūrio gamybos džiaugsmus. Žinoma, neįmanoma atkartoti sūrio gamybos technologinio proceso, tačiau pasiektas rezultatas gana tinka pakeisti „itališką“ sūrį tiramisu.
Pirmas variantas:
- parduotuvėje nusipirkite 1 kg riebios grietinės (25%);
- Pakabinkite per naktį, suvyniotą į drobinį maišelį. Nuvarvės skysčio perteklius, ir gausite produktą, savo savybėmis labai panašų į maskarponę. Išeiga: apie 500 g – kaip tik tiek, kiek reikia naminiam tiramisu.
Antras variantas:
- paimkite 800 g grietinės ir vieną pakelį kefyro;
- Sumaišykite juos, įberkite druskos pagal skonį ir pakabinkite medžiaginiame maišelyje virš kriauklės porai dienų. Kai produktas pakankamai sukietės, naminis maskarponės sūris bus paruoštas.
Trečias variantas:
- 1 litras grietinėlės;
- ketvirtadalis arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
Šis paruošimo būdas šiek tiek primena tradicinį receptą:
- Grietinėlę beveik užvirinkite (80–90 laipsnių Celsijaus) – turėtų pradėti formuotis pirmieji burbuliukai. Ištirpinkite citrinos rūgštį arbatiniame šaukštelyje vandens ir įmaišykite į karštą grietinėlę.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 10 minučių, kol sūris šiek tiek sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių.
- Paimkite kitą puodą ir uždėkite ant jo kiaurasamtį, išklotą dvigubai sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu. Supilkite grietinėlę į kiaurasamtį, retkarčiais paplakite, kad išrūgos nuvarvėtų.
- Procesas truks apie pusantros valandos. Galiausiai mišinys primins tirštą grietinę. Po to gautą produktą supilkite į sausą dubenį ir šaldykite, kol pasieks norimą konsistenciją. Tokiu būdu pagaminto naminio maskarponės kiekis gali pakeisti 500 g originalaus produkto.
Apibendrinant, belieka pasakyti: itališko sūrio nebuvimas jokiu būdu nėra kliūtis mėgautis šiuo išskirtiniu desertu. Ypač jei esate pasiryžę palepinti save ir savo šeimą garsiuoju tiramisu.
