„Pakelk mane aukštyn“, – sako italai, kai dviese ar su draugų kompanija apsilanko kavinėje. Tai ne linksmas pasisveikinimas ar kodinis žodis žaidime; tai tiesiog gardaus deserto, kiekvienam iš mūsų pažįstamo iš nuotraukų ar skonio – kas labiau pasisekė – pavadinimo vertimas iš jų gimtosios kalbos. „Tira mi su“ receptas kalba apie jo masės kalorijų kiekį arba nuotaiką, kuri pakyla vos su vienu šaukštu šio visame pasaulyje garsaus deserto. Kadangi tiramisu įdarytas šokoladu ir kava, gali būti, kad pavadinimo nereikėtų versti pažodžiui, o veikiau reiškia emocinį pakilimą.

Kas yra tiramisu ir kokiai konditerijos gaminių kategorijai jį reikėtų priskirti? Tai ne pyragas, jo negalima pavadinti kepiniu ir jis nė iš tolo neprimena tiramisu suflė. Receptas paprastas, bet pagaminti jį nėra lengva.

Ir su šiuo itališku desertu elgiamasi su derama pagarba. Tai gerai, bet nereikėtų valgyti tiramisu kelyje ar sėdint automobilyje. Subtilus dubenėlio, kuriame tradiciškai patiekiamas desertas, turinys neleis su juo taip neatsargiai elgtis. Šio patiekalo receptas turi aristokratišką pavadinimą.

Visą šios tekstūros grožį galite iš tikrųjų įvertinti tik tinkamoje aplinkoje. Kavinė, restoranas, vasaros terasa ir gera nuotaika – visa tai puikiai tinka šiam desertui.

Tiramisu istorija

Tiramisu neabejotinai siejamas su Italija, lygiai kaip makaronai ar pica. Šis desertas pirmą kartą buvo patiektas XVII amžiuje Midi erchercogui Kozimui III. Garsus smaližius įvertino Sienos virėjų pastangas ir, pasiėmęs saldžios sriubos „Del Duca“ (kunigaikščio sriubos) receptą, keliavo per miestus į Veneciją. Būtent ten iš tiesų buvo įvertintas tikrasis deserto žavesys. Jo pakylėjantį poveikį įvertino vietiniai senovės profesijos atstovai, o itališkas desertas tapo koketės ir gundymo simboliu. „Pakelk mane aukštyn“, anot kai kurių, nėra toks jau romantiškas desertas, o tiesiog „bandymų poligonas“ konditeriams, kurie sugalvojo šį receptą ir rado aukso vidurį tarp kieto ir minkšto, šiek tiek kartaus, bet gardaus, šokoladinio ir kreminio. Italai laiko pavydžiais tuos, kurie laikosi tokios nuomonės apie recepto istoriją. Juk šis nacionalinis patiekalas yra Italijos lobis, apie kurį tikrai malonu kalbėti ir jį ragauti. Nuotraukoje tiramisu atrodo labai apetitiškai. Daug kas priklauso nuo dubenėlių, kuriuose šis desertas patiekiamas, tačiau turinys vertas pastangų.

Padarykime pertrauką ir pažiūrėkime vaizdo įrašą

Tiramisu, kaip ir daugelis kitų desertų, šiandien turi daugybę skirtingų receptų interpretacijų, kurios visos primena originalą tiek nuotraukomis, tiek skoniu. Žinoma, kiekvienas, kas kada nors matė tokį, nori paragauti tikro itališko šedevro. Bet ar visi kada nors matė tikrą tiramisu? Tai ginčytina. Kaip jūs galite jį įsivaizduoti? Tai ne pyragas, ne varškės pyragas, suvyniotas į servetėlę, ir joks pyragėlis, ekleras ar kažkas panašaus neprilygsta šiam delikatesui. Pagal receptą tiramisu neturi konkrečios formos, kaip matote originaliose nuotraukose. Jei nuspręsite jį gaminti patys, neskubėkite gaminti tešlos ir pildyti formų, kaip buvo įprasta prieš jums nusprendžiant tapti geriausiu savo rajono šefu.

Autentiško tiramisu pagrindas yra maskarponė. Tiems, kurie šį žodį girdi pirmą kartą, tai dar vienas Italijos lobis – Lombardijos sūris. Šis regionas gali pasigirti neįtikėtinu gamtos grožiu, klestinčiu po tyru oru, veidrodiniais vandenimis ir neįtikėtinai vešliomis pievomis.

Pagamintas iš karvių, kurios ganėsi šiose dangiškose pievose, pieno, šis sūris turi daugiau nei 50 % riebalų. Išvertus iš Lombardijos kalbos, maskarponė reiškia ne ką kita, kaip varškės sūrį. Varškės sūris (mascherpa) yra subtilus ir pats skaniausias iš visų sūrių.

Savojiniai sausainiai yra dar vienas būtinas deserto ingredientas, būtinas tiramisu gamybai. Savojiniai sausainiai yra vamzdelio formos, bet vadinami sausainiais. Jie gaminami iš kiaušinių baltymų, cukraus ir miltų. Kai kurie meistrai vietoj jų naudoja biskvito sluoksnius, tačiau tai yra lemtinga klaida gaminant autentišką tiramisu.

Tikrasis Italijos lobis – tiramisu – yra Marsala, konditerinis vynas. Šis vynas jau tūkstančius metų žymimas DOC ženklu, užtikrinančiu aukštą šio gėrimo kokybę nuo 1773 m. Jis siūlomas su įvairiais vaisių skoniais.

Jei lengvai rasite visus recepte išvardytus ingredientus, nuoširdžiai sveikiname jus, nes gyvenate Italijoje – šalyje, kuria daugelis šalių žavisi, kurios siekia ir pavydi. Tačiau jei esate įstrigę savo bute, o oras lauke toli gražu ne itališkas, tiramisu pasigaminti nepavyks.

Šį neišdildomai liūdną faktą gali praskaidrinti tik žinia, kad ir Rusijoje jie rado išeitį iš apgailėtinos padėties, kai neteko saulėtosios Italijos deserto.

tiramisy_1

Produkto pakeitimas:

Maskarponė gaminama iš riebios varškės ir tokio pat riebios grietinėlės.

Marsala gaminama su amaretto arba tirštu vaisių likeriu. Jei aplinka leidžia, galite naudoti gerą konjaką. Ir, žinoma, mes, namų virėjai, lengvai galime pakeisti sunkiai pagaunamą savoiardi biskvitu. Nors, jei norite, galite pabandyti šiuos traškius, subtilius bandelius išsikepti patys, orkaitėje. Tačiau tai užtruks šiek tiek laiko.

Pačio deserto nereikia kepti orkaitėje. Jis gaminamas sluoksniuojant reikiamus ingredientus. Taigi, net jei bijate įjungti orkaitę, galite būti ramūs ir galbūt vakariene nustebinti ne tik savo šeimą.

Paruošimui išplakite trynius ir cukrų iki vientisos masės. Įdėkite rusišką maskarponę (6 tryniams reikia 450 gramų varškės mišinio), tada įdėkite šiek tiek marašo ir gerai išmaišykite. Į gautą mišinį įmaišykite plaktą grietinėlę.

Kitas marmelado paruošimo žingsnis – sumaišyti jį su gera, natūralia kava, užplikyta turkiškame kavos virimo puode ir atvėsinta. Sausainius ar kitus torto sluoksnius pamirkykite kavos ir likerio mišinyje ir gražiai išdėliokite juos formelių dugne. Ant sudrėkinto „pagrindo“ uždėkite stebuklingą varškės kremo arba sūrio mišinio sluoksnį, tada uždenkite kitu išmirkytų sausainių sluoksniu. Tada dedamas sūrio kremo sluoksnis, papuoštas šokolado drožlėmis.

Šį tiramisu receptą reikia laikyti šaldytuve, o ne orkaitėje. Jį reikėtų atvėsinti maždaug 6 valandas. Patiekiant gausiai pabarstykite desertą tamsios kakavos milteliais. Tai suteiks desertui unikalų charakterį ir nepamirštamą, ypatingą skonį.

Dar šiek tiek apie pakeitimą:

Jei nenorite maskarponės sūrio pakeisti tuo, ką galite pasiimti iš šaldytuvo, nueikite į vietinį turgų ir įsigykite tikros, riebios grietinės, tokios, kurią galima pakęsti šaukštu. Šis produktas bus artimesnis tam, ką galėtumėte pavadinti sūrio skoniu.

Geriau sausainius pakeisti desertiniais tūbelėmis „arbatai“, o ne pyragaičiais, kurie, be to, sugeria daugiau likerio, nei reikalauja receptas.

Su meile ir siela pagamintas desertas tikrai patiks visiems, kuriems jį gaminsite. Nors kai kurie ingredientai kol kas gali būti nepasiekiami, o pats tiramisu gali neatrodyti kaip nuotraukoje, šiame gyvenime viskas įmanoma, jei tik to tikrai trokštate. Galbūt šis tiramisu receptas bus pirmas žingsnis jūsų kelyje į lėktuvo bilietų kasą, kad aplankytumėte saulėtąją Italiją ir paragautumėte šio autentiško varškės deserto su likeriu.