Australiškas Lamingonas ir kiti biskvitiniai desertai
Turinys
Subtilus, gardus, neįtikėtinai lengvas ir aromatingas – visi šie būdvardžiai tinkamai siejami su biskvitu. Šis kulinarinis kūrinys gana kaprizingas, tačiau kartą pagaminus desertą iš jo, norėsis jo ragauti vėl ir vėl.
Trumpa istorija
Biskvito recepto išradėjo vardas nuo to laiko nugrimzdo į užmarštį. Pirmąjį kepinio paminėjimą galima rasti anglų jūreivių laivo žurnaluose. Leisdamiesi į keliones, jie apsirūpindavo maisto atsargomis, įskaitant desertus, tokius kaip „laivo sausainiai“. Kadangi biskvite trūko sviesto, jis išliko valgomas iki kelionės pabaigos. Vienos kelionės metu dvariškis paragavo subtilių desertų ir nusprendė, kad jie verti karališkojo stalo. Taip vargšų maistas išsivystė į pačius subtiliausius biskvito pagrindo pyragėlius su grietinėlės ir uogienės įdarais.
Sausainių rūšys
Nesvarbu, kokio tipo biskvitą nuspręsite kepti, turėtumėte žinoti: tešlos struktūra sukuriama plakant kiaušinius arba tik baltymus iki purumo. Yra daugybė biskvitų rūšių, taip pat ir desertų, pagamintų iš jų. Praleiskite vieną šaukštą cukraus arba įdėkite vienu kiaušiniu mažiau nei nurodyta recepte – ir turėsite naują biskvitą. Tačiau yra keturi pagrindiniai tipai:
- Paprastas (biskvitas) – gaminamas iš kiaušinių ir miltų (nededant riebalų);
- Genoise (genoise) – gaminamas iš kiaušinių, miltų ir sviesto;
- Šifono pyragas – pagamintas iš kiaušinių, cukraus ir augalinio aliejaus;
- Angeliškas maisto pyragas – gaminamas iš kiaušinių baltymų, cukraus ir miltų.
Kad tešla būtų tikrai minkšta, nedėkite jokių cheminių kildinimo priemonių. Pyragas natūraliai kyla dėl oro išplaktuose kiaušinių baltymuose ir kepimo metu susidarančių garų. Kepimo miltelių galima dėti tik į šifoninį biskvitą. Paprasčiausias desertas, kurį galite pagaminti, yra biskvitas, aplietas bet kokiu kremu ar glajumi.
Bendros pastabos gaminant biskvitą
Gamindamos desertus, namų šeimininkės dažnai stebisi, kodėl tešla nepakilo. Atrodo, kad jos laikėsi recepto ir teisingai pakoregavo proporcijas, bet vis tiek nepavyksta iškepti minkšto biskvito ar pyrago. Žemiau pasidalinsime vertingomis paslaptimis, kaip iškepti tobulą biskvitą. Vadovaukitės jomis ir jums pavyks!
- Miltus visada reikia persijoti, prieš tai pamatavus reikiamą kiekį.
- Geriausia naudoti mažai baltymų turinčius pyrago miltus. Priešingu atveju, trečdalį reikiamo kiekio pakeiskite krakmolu.
- Kiaušiniai turi būti švieži.
- Visi virtuvės reikmenys turi būti idealiai švarūs, be riebalų ar drėgmės ir iš anksto atšaldyti. Tas pats pasakytina ir apie maistą – jis taip pat turėtų būti atšaldytas.
- Baltymus svarbu plakti atsargiai: neperplakite ir neperplakite.
- Išplaktą kiaušinių mišinį reikia atsargiai sumaišyti su kitais ingredientais. Įmaišykite ingredientus palaipsniui, kad nesusidarytų putų.
- Tešlą reikia nedelsiant ir atsargiai perkelti į paruoštą kepimo formą.
- Orkaitę reikia įkaitinti. Temperatūrą reikia nustatyti bent 20 minučių prieš kepant tešlą. Taip bus užtikrintas tolygus orkaitės įkaitimas.
Pagrindinės problemos, su kuriomis galite susidurti kepdami biskvitą, ir kaip jas išspręsti
- Tešla nepakilo arba pakilo tik šiek tiek. Taip galėjo nutikti todėl, kad išplakti kiaušinių baltymai, sumaišyti su miltais, susmuko.
- Tešla pakilo, bet tada pradėjo kristi tiesiai orkaitėje. Yra trys variantai:
- Per anksti atidarei duris.
— atidarė duris ir jas užtrenkė (į vidų įėjo vėsus oras)
— durys nėra sandariai uždarytos - Viršus dega. Taip gali būti dėl to, kad orkaitė per karšta arba kepimo skarda perkelta iš vidurinės lentynos į apatinę.
- Tešla pakilo, bet vos tik išėmus kepimo skardą iš orkaitės, iškart nukrito – ji buvo ištraukta per anksti.
- Tešla gerai pakilo, bet atvėsusi įdubo vidurys. Tai reiškia, kad kepimo skarda buvo per anksti išimta iš orkaitės.
Siūlome jums nuostabaus deserto receptą, kurį galima pagaminti naudojant biskvitą. Vadovaukitės visais aukščiau pateiktais patarimais ir tikrai sukursite tikrą kulinarinį šedevrą!
Lamingtono biskvito receptas
Tai australietiškas konditerijos gaminys, sudarytas iš nedidelių biskvito gabalėlių, aplietų šokoladu ir kokoso drožlėmis.
Sudedamosios dalys:
- 3 kiaušiniai;
- 150 g cukraus;
- 1 šaukštelis vanilės;
- 150 g miltų;
- 50 g krakmolo;
- 300 g kepimo miltelių
- 70 g sviesto;
- 3 šaukštai kakavos miltelių;
- 400 g cukraus pudros;
- 100 g kokoso drožlių.
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Išplakite kiaušinius, įberdami žiupsnelį druskos, cukraus ir 0,5 arbatinio šaukštelio vanilės.
- Atskirame inde persijokite miltus, kepimo miltelius ir krakmolą.
- Įmaišykite į kiaušinių mišinį, tada atsargiai supilkite 4 šaukštus ištirpinto sviesto.
- Supilkite mišinį į paruoštą kepimo formą ir kepkite 30 minučių. Leiskite pyragui pailsėti dar 10 minučių.
- Tuo tarpu kakavą ištirpinkite 70 g karšto vandens, suberkite cukraus pudrą ir vanilę. Gerai išmaišykite.
- Supjaustykite pyragą porcijomis ir kiekvieną gabalėlį aptepkite šiltu glajumi. Prieš patiekdami lamingtoną leiskite jam šiek tiek pasimarinuoti.
